25+ Sambalrecepten

Ik heb het hoofdstuk sambals uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek uit! Ik heb alle 25 verse sambals gemaakt en de een is nog lekkerder dan de ander.

Wil je direct naar alle sambals op dit blog? Dat kan hier.

Basiskennis

Ik vind dat ik nu met recht mag zeggen dat ik wat van sambal maken weet. Nu ik de basis onder de knie heb kan ik niet meer stoppen met sambalrecepten verzamelen. Er valt nog zoveel te ontdekken.

De manier waarop sambal wordt gemaakt in Indonesië bijvoorbeeld vind ik erg fascinerend. Het kunnen hele grove sambals zijn, ter plekke bereidt en prachtig in kleur en geur. Bekijk mijn Pinterest Board voor meer inspiratie.

Moeilijke en makkelijke sambals

Beb schrijft in haar hoofdstuk sambals dat ze er 25 heeft verzameld van ‘de eenvoudigste soort’. Allemaal gebaseerd op het basisrecept: de sambal oelek en de sambal trassi.

Sambal Oelek

Sambal Oelek is de basis sambal. Oelek betekent fijnwrijven. Deze sambal is niets anders dan fijngewreven pepers met wat zout. Het zout zorgt voor smaak, maar de korrels werken ook mee in de vijzel om de pepers fijn te krijgen.

Sambal OelekEen sambal oelek is de basis waarin je andere kruiden meewrijft om zo een wat complexere sambal te krijgen.

Ik probeer sambal oelek zoveel mogelijk in voorraad te hebben. Maar je kan ook altijd ter plekke eerst een oelek maken en dan verder kruiden toevoegen.

Sambal Trassi

Dit zelfde geldt voor een sambal trassi. Ook dat is een basissambal. Een sambal trassi is een sambal oelek met een beetje trassi meegewreven.

Trassi is gefermenteerde garnalenpasta en wordt volop gebruikt in de Indonesische keuken. Andere vormen van trassi zie je ook terug in bijvoorbeeld de Thaise of Burmese keuken.

Sambal zelf maken

Sambal zelf maken is helemaal niet moeilijk. Beb gebruikt altijd haar vijzel, maar ik zet ook regelmatig mijn staafmixer op de kruidenmix.

Door wrijven lijkt er wel meer smaak vrij te komen, dus dat is heel geschikt voor een verse sambal (die je niet hoeft te bakken). Maar de staafmixer kan een sambal ook goed fijn krijgen waardoor ‘ie smeuïg wordt. Dat kan handig zijn als de sambal de basis is van een boemboe; een kruidenmengsel om vlees of groenten in te roerbakken of stoven.

In deze video leg ik uit hoe je van 2 basissambals 4 nieuwe, verse sambals maak.

Beb onderscheid in haar boek sambals die je lang kan bewaren, of vers moet eten. De bereiding is iets anders.

Sambalrecepten om lang te bewaren

Hier staan de sambals die allemaal moeten worden gebakken in de wok. Doordat de saus goed inkookt en de sambal letterlijk heet wordt, kan ik mijn sambal lang bewaren in een super schone jampot.

Ik kook de potjes, tijdens het bakken van de sambal, wel 10 minuten uit en vul ze direct uit de pan met de hete sambal. Met ovenwanten aan draai ik het deksel erop. Op deze manier trekt de pot vacuüm en blijft mijn sambal maanden goed. Ik geef deze sambals ook vaak weg als cadeautje.

Sambal Badjak

Sambal Badjak – Deze gaat heet in een potje en is dus daarom maanden zo te bewaren. Een heel leuk kado!

Sambalrecepten om per maaltijd te maken

De sambals hieronder variëren een beetje in moeilijkheidsgraad; de een is klaar in 3 minuten de andere in 10.

Mijn favoriet is sambal Boet. Die is zo kruidig in smaak! Ik denk dat deze sambal zo heet omdat Boet de naam is van de man van Beb Vuyk. En Boet had een goede smaak, want het is echt de lekkerste sambal die ik ken.

Sambal invriezen

Als ik veel (basis)sambal over heb dan vries ik het in; bijvoorbeeld in ijsklontbakjes. Zo heb ik altijd wat bij de hand in de juiste hoeveelheid.

Sambal zelf maken - invriezen in ijsklontbakje

Maak jezelf wel eens sambal? Ik hoor graag hoe jij het doet! Laat een bericht of foto achter op mijn social media en #pisangsusu! ;-).


Pisang Susu geeft een gerechtenwaaier uit met 20 originele Pisang Susu recepten (10 euro) voor in de keuken. Klik op de banner hieronder om een waaier te bestellen. 


Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je misschien ook leuk...

3 reacties

  1. Leuke site hoor! Ik volg hem nu op Faceboek. Ik heb al vaak zelf mijn sambal gemaakt, altijd badjak, maar toen mijn ouders ouder werden vonden ze dat te scherp, dus bakte ik de sambal nog eens met veel tomaat erdoor. Die vond ik zelf ook lekker hoor. In september kochten mijn benedenbuurman en ik een heel kistje (ongeveer 7 kg) lomboks en dan werd er daarna in twee keukens sambal gebakken. Tegenwoordig doe ik het wat minder, bijvoorbeeld met 15 lomboks en dan 1 soort, maar ik ben altijd in voor nieuwe smaken.

  2. Imre schreef:

    Zoek je lekkere stokvis?
    Kijk naar “Bakkeljauw” in een Surinaamse Toko. Wat steviger dan de Nederlandse, dus éérst koken. Selamat Makan!

  3. Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

    Nog steeds niet opzoek gegaan naar stokvis, maar dank voor goede tips!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *