Sambal Badjak
Oh, een sambal badjak is zo heerlijk. Hij is niet vreselijk heet, dus de smaak van de zoete pepers komt goed naar voren. Dit recept is voldoende voor zeker 8 mini jampotjes en is gemaakt in 45 minuten.
Er gaat citroengras (sereh) doorheen en santen (kokoscrème). Wat wil je nog meer?
Lang bewaren
Omdat een sambal badjak even moet bakken en koken kan ik ‘m lang bewaren in jampotjes. Door de hete vulling trekken de potjes vacuüm zodat de inhoud lang (weken, waarschijnlijk maanden) goed blijft. Tot nu toe gaat mijn sambal op voordat ik kan testen hoe lang ze precies goed blijven ;-).
Bekijk mijn video hoe je een sambal badjak maakt en in potten voor langere tijd bewaard.
Beb Vuyk’s recept
In Beb’s recept is er iets misgegaan met een zin, die wordt afgebroken en verplaatst. Hier is letterlijk wat er in haar boek staat:
Sambal Badjak #29 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 62.
Ingredienten
- 10 gesnipperde lomboks
- 200 gram gesnipperde uien
- 3 teentjes gesnipperde knoflook
- 12 stuks kemiri
- 1 theelepel laos
- asem ter grootte van een walnoot
- 1 theelepel terasi
- 3 theelepels Javaanse suiker
- 2 sprieten sereh in vieren geknipt
- 1/8 blok santen
- 2 eetlepels olie
- zout
Wrijf de gepofte kemiri met de uien en knoflook, suiker, laos, zout en terasi fijn. Fruit dit alles met elkaar tot de uien geel zijn. Maak asemwater en gebruik daarvoor 4 eetlepels warm water. blokjes santen. Zachtjes doorkoken tot de massa dik begint te wor- Voeg dit aan de gefruite kruiden toe gelijk met de sereh en het den en de olie uit de santen boven komt drijven. Verwijder de sereh.
Een zin is op pagina 63 verschoven en afgebroken. Gelukkig is bij dit recept meteen duidelijk wat de bedoeling is. De tekst moet zijn volgens mij:
- Wrijf de gepofte kemiri met de uien en knoflook, suiker, laos, zout en terasi fijn.
- Fruit dit alles met elkaar tot de uien geel zijn.
- Maak asemwater en gebruik daarvoor 4 eetlepels warm water.
- Voeg dit aan de gefruite kruiden toe gelijk met de sereh en het blokje santen.
- Zachtjes doorkoken tot de massa dik begint te worden en de olie uit de santen boven komt drijven.
- Verwijder de sereh.
Pepers?
Maar nu staat in het recept niks over de pepers. Een gebruiker van deze site liet me dat weten, haha! Dat had ik nog niet gezien.
Logischerwijs mag je de pepers meewrijven met de boemboe (stap 1)!
Er gaat wel wat door een sambal badjak. Vooral veel kemirinoten. Je moet ze poffen voor gebruik anders zijn ze licht giftig, staat op de website Aziatische-Ingredienten.
Ik gebruik kemirinotenpasta. Dat hoef je niet te poffen of fijn te stampen, maar kan zo door je boemboe. Een theelepel pasta staat gelijk aan 2 noten. Voor deze sambal gebruik ik 6 theelepels kemirinotenpasta.
Even de boemboe (kruidenmengsel) van ui, knoflook, laos, zout en trassi samenwrijven.
Trassi is garnalenpasta. Kan je kopen bij de Toko. Het heeft een sterke geur; heerlijk.
Dan alles even goed in de wok bakken. De sereh (citroengras) en de santen kunnen erbij.
Ik maak asemwater (tamarinde) met asempasta uit een potje. Ik voeg iets meer water toe (twee eetlepels) omdat ik de sambal even goed wil laten doorkoken, zodat ‘ie loeiheet de potjes in kan. Ook heeft de citroengras en de santen tijd nodig om goed smaak af te geven en ik wil niet dat mijn sambal te droog wordt.
Ik laat alles doorpruttelen totdat er een dun olie laagje op drijft. Dat is na een minuut of 10. Het huis staat strak van de sambal. Wat een geuren. Sorry buren! 😉
De jampotjes heb ik eerst door de afwasmachine gehaald. Nu laat ik ze nog een minuut of 5 pruttelen in kokend water.
Ik haal de potjes eruit met een chopstick en plaats ze op een super schone theedoek. Met een theelepel schep ik de potjes goed vol. Ik druk de sambal een beetje aan. Dan checken of de rand goed schoon is en de deksel kan erop.
Nu mogen ze afkoelen en versierd worden. Of gewoon meteen openmaken en opeten ;-).
Nog meer sambals zien die je lang kan bewaren? Bekijk deze lijst!
- Sambal Droge Garnalen
- Sambal Teri (Tapanoeli)
- Sambal Taotjo
- Sambal Loeat (Timor)
- Sambal van Rode en Groene Lombok
- Sambal Asem
- Sambal Peteh
- Sambal Badjak
- Sambal Serdadoe
- Sambal Malaka
[su_box title=”Ook met Beb Vuyk’s boek aan de slag?” box_color=”#2fd4e0″]
Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.[/su_box]
Beste Pauline,
Superrrrr recept, wist niet dat ik het in mij had, doch het is gelukt.
Dit zeker en niet zonder jou informatieve en duidelijke filmpje!!!, waar voor dank.
Hallo Pauline,
Hele leuke site met heerlijke gerechten. Deze sambal ga ik ook zeker proberen. één opmerking, zowel Beb als jij vergeet in de beschrijving de lomboks. 😉 Maar ik begrijp de bedoeling hoor.
ja goeie! hahaha, dank dank. Ik heb t aangepast! En is ie lekker geworden?
Sorry voor de late reactie. Zaterdag lomboks op de markt gekocht en vanavond eindelijk tijd gehad om de sambal te maken. Sambals is goed gelukt, erg lekker. Bedankt voor ’t recept.
Hallo! Ziet eruit als een leuk recept maar wat nou als ik andere pepers wil gebruiken? Hoeveel gram peper heb je nodig? En als er Trassie inzit is het natuurlijk niet meer vega…
Hoi Esther!
Het hangt van het soort pepers af hoeveel je er wil gebruiken. Er bestaan zulke hete soorten dat je dat wel moet aanpassen denk ik. Voor rawit bijvoorbeeld, zouden 5 stuks al genoeg hitte zijn lijkt me.