Category: Sauzen

In het hoofdstuk Sauzen van het Groot Kookboek heeft Beb Vuyk de sauzen opgenomen die apart bij gerechten worden geserveerd. Het gaat hier om 3 categorieën: ‘De ketjapsauzen, meestal bij vlees, vis of gevogelte geserveerd; De Katjang (pinda)sauzen, die hoofdzakelijk bij groenten worden gegeten en de Zoet-Zure en Gembersauzen, die van Chinese origine zijn’ (Uit Beb Vuyk Groot Indonesisch Kookboek, pagina 375).

1

Pindasaus III – Petjelsaus

We hebben bezoek, vegetarisch vrienden. Dat vind ik zo leuk. Kan ik eindelijk mijn Indische (vegetarische) sausjes op ze uitproberen. ;-). Ik maak als hoofdgerecht Indische ‘Petjel’ salade en daar hoort Pindasaus III van Beb Vuyk bij; ook wel petjelsaus genoemd. Deze saus bestaat uit opgebakken ui en knoflook, met...

0

Roedjak

Roedjak is een zoet-hartige mix van groenten en fruit met een licht pittig sausje. Roedjak is heerlijk bij Indisch eten. Het blust goed heet eten en ik ben dol op de zoet-hartig combinatie. De Roedjaksaus is prima zelf te maken. Ik heb geen ananas gebruikt of kruisbessen. Dat mag volgens...

0

Zoet-Zure Gembersaus I

Een zoet-zure saus met gember; Dat is overal lekker over toch? 😉 Ik maak deze saus voor mijn krokant gebakken zeebaars. Een heerlijke combi en zo in elkaar gedraaid. De saus is met stem- of bakgember. Dat is heerlijk zacht en zoet. Zoet-zure gembersaus I #482 uit Beb Vuyk Groot...

0

Hoisinsaus

Zelf hoisinsaus maken is zo moeilijk niet. De zoete hoisinsaus wordt in de China gegeten met eend bijvoorbeeld (Pekingeend) of bij loempia’s en varkensvlees. In Vietnam kan het door phở (Vietnamese bamiesoep) of als dipsaus bij Vietnamese loempia’s (springrolls). Ook wordt hoisinsaus gebruikt om geroosterde kip mee te glaceren. Hoi sin betekent...

0

Hete ketjapsaus II

Nog op zoek naar een pittige, zoet-zuur voor over vlees of vis? Deze hete ketjapsaus van Beb Vuyk is erg goed. We eten ‘m vandaag met gebraden karbonaatjes. Winter in de tropen, zoiets. Deze saus bestaat uit ketjap, citroensap, een peper, ui en knoflook. Je kan deze hete ketjapsaus natuurlijk...

0

461 Eenvoudige ketjapsaus

Het hoofdstuk sauzen is super. Sinds ik dat hoofdstuk goed bestudeerd heb, snap ik pas hoeveel een saus een gerecht kan verbeteren. Deze ketjapsaus is bijvoorbeeld fantastisch bij geroosterde karbonades van Beb Vuyk. Deze saus is voldoende voor 3-4 personen en klaar in 5 minuten.   Eenvoudige ketjapsaus uit Beb...