Sambal Oel

sambal oel

Zoals je waarschijnlijk weet maak ik alle recepten uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. Nu ik alle (25) sambal recepten van Beb heb gemaakt, durf ik ook zelf sambals te verzinnen, zoals deze sambal Oel.

Boet

25 soorten sambals

Eén van Beb’s sambals heet sambal Boet. Boet is de bijnaam van Beb’s man, Fernand de Willigen. Nergens legt Beb uit dat deze sambal de lievelingssambal is van Fernand, maar Sambal Boet is niet een Indische klassieker. Het recept en de naam is alleen te vinden in Beb’s boek. Omdat ik lees dat Fernand ‘Boet’ werd genoemd, moet dit wel de lievelingssambal van Boet zijn geweest.

Ik vind het zo mooi en lief dat Beb de sambal zo tussen haar sambalrecepten heeft gezet. En Boet had ook gelijk; het is de lekkerste sambal die ik ken. Lees hier meer over Beb’s geschiedenis.

Frisse sambal

Mijn man, bijnaam Oel, verdient zeker een eigen versie. Hij houdt van frisse smaken, zoals jeruk purut, citroengras en limoen. Dat zijn de basissmaken van deze sambal. De umami bereik ik door de trassi en verse laos. Deze sambal is half vers, want ik overgiet de vers gewreven sambal Oel met kokend hete (rijst-)olie.


Ingrediënten Sambal Oel

  • 5 Spaanse pepers (liefst in meerdere kleuren)
  • 4 jeruk purut blaadjes
  • 5 cm verse gember
  • 5 cm verse laos
  • 2 tenen knoflook
  • halve spriet citroengras
  • 1 theelepel trassi
  • 1 theelepel gula Jawa (Javaanse suiker)
  • 1 theelepel ketoembar (korianderzaad)
  • 1 theelepel zout
  • mespuntje kentjoer (kentjoerwortelpoeder)
  • kwart limoen
  • 1 theelepel tamarinde
  • 2 eetlepels olie
  1. Snij de pepers, citroengras, laos, gember en knoflook fijn.
  2. Haal de nerf uit de jeruk blaadjes en snij de blaadjes fijn.
  3. Doe dit alles in een vijzel, samen met de trassi, gula Jawa, ketoembar, zout en kentjoer en wrijf dit heel goed samen.
  4. Voeg dan de tamarinde bij en roer nog even goed door.
  5. Doe alles over in een hitte bestendig schaaltje.
  6. Overgiet met kokend hete olie en knijp limoentje erover uit.

sambal ingredienten

Het kwart limoentje staat niet op de foto, net als de olie trouwens. Ik gebruik rijstolie om over het gevijzelde eindresultaat te gieten. Rijstolie is heel neutraal van smaak en geur.

Kentjoer is een belangrijk ingrediënt. Je gebruikt van deze wortel in poedervorm maar heel weinig, want kentjoer kan makkelijk alles overheersend zijn.

Omdat ik een frisse sambal wil maken zijn de citroenblaadjes (jeruk purut), citroengras en de ketoembar (korianderzaad) belangrijk; allemaal frisse smaken.

Pepers

Om de hitte van deze sambal goed te kunnen controleren haal ik de zaadlijsten uit twee pepers. De andere 3 voeg ik in hun geheel toe. Elke peper heeft zijn eigen hitte; ook binnen één soort. Als ik durf proef ik altijd even hoe sterk de pepers zijn, voordat ik bepaal hoeveel pepers ik ga ontdoen van de zaadlijsten.

Het is zaak om vooral de citroengras goed fijn te hakken want zo een stevige spriet is anders te taai.

cobek met ingredienten

Door het vijzelen wordt alles een geheel. Het zout zorgt ervoor dat de sambal goed fijn wordt en het vocht loskomt.

Ik hou van rauwe of halfrauwe sambals (zoals deze sambal Oel). Lees alles over rauwe of langhoudbare sambals hier.

Nu alles goed fijn gemalen is, kan de tamarinde erdoor.

Ik warm ondertussen 2 eetlepels olie op in een pannetje. Ik schep mijn sambal in een hitte bestendig bakje en overgiet het met de olie. Het sist goed. Op deze manier is deze sambal toch een beetje gegaard.

Nu nog dat kwart limoentje uitknijpen erover en serveren.

Mijn man is dol op zijn eigen sambal! En ik ook. We kunnen er niet genoeg van krijgen. We eten sambal Oel bij vis of gewoon in een dikke laag op een boterham met pindakaas.

Maak je wel eens zelf sambal? Bekijk alle sambalrecepten op dit blog hier en kijk mijn video over de 4 (basis)sambals.

Dit vind je misschien ook leuk...

3 reacties

  1. Oel schreef:

    Betul!

  2. Kenneth schreef:

    Wat een waanzinnig lekker sambal was dit! Bedankt voor het recept! Groeten uit Frankrijk.

  3. wat leuk om te horen Kenneth! Ja het is een goeie he. 🙂 Lekker fris en knapperig 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *