Category: Vleesgerechten

0

Saté Babi – Saté van Karbonades

Het wordt een heet weekend. Het perfecte weer voor een saté klassieker: Saté Babi (saté van varkensvlees). Eén van mijn favoriete vlees-aan-een-stokje recepten ;-). Ik kies voor schouderkarbonades. Dat zijn grote, vaak doorregen lappen. Iedereen kan saté maken. Het geheim zit ‘m in de ketjap. Koop goeie en ben er...

2

Smoor van Varkensvlees (Semoer Babi) II

Een smoor van ‘varkensvlees met vetrandje’. Dat klinkt zo lekker. Dit is geen babi ketjap. Het smaakt ook echt anders, alhoewel er ketjap bij het varkensvlees gaat. Het verschil zit ‘m in de nootmuskaat en foeli. Dat gaat door deze smoor van varkensvlees of zoals Beb schrijft: ‘Semoer Babi’. Het...

1

Roedjak van Kip

Een roedjak van kip is een overheerlijk zacht kipgerecht in een kruidige citroenblad kokossaus. Beb Vuyk’s kookboek bevat veel smeuïge kip- en eendgerechten. Bekijk hier het overzicht op dit blog. Markt in Burma Toen wij in Burma woonden, alweer 5 jaar geleden, hadden we niet altijd elektriciteit. De ‘powercuts’ waren bijna dagelijks...

4

Frikadel (Perkedèl)

Frikadel, je kent het wel. Maar deze is heel anders. Wel vernoemd naar de Nederlandse frikandel, maar lekkerder vind ik. Frikadel of perkedel zijn kruidige gehaktballetjes met aardappel en nootmuskaat. De nootmuskaat zorgt voor zoveel extra smaak en geur, dat deze frikadel een heel ander gerecht wordt dan de Nederlandse...

0

Perkedel met zoete aardappel

Perkedel is Indonesisch voor frikadel en er wordt gekruide gehaktballetjes mee bedoeld. Deze frikadel (niet te verwarren met de frikandel, die is pas in 1954 uitgevonden) zijn waarschijnlijk door de Nederlanders naar Indonesië gebracht. Maar ook toen was het geen origineel Nederlands recept. Een kort online onderzoek leert dat deze...

0

Sambal Goreng Perentil (Pasarminggoe)

Deze gehaktballetjes in een pittige kokossaus is echt wintereten, vind ik. Beb Vuyk noemt ze sambal goreng perentil. Ik zie ze online ook staan als sambal goreng printil (Indonesische schrijfwijze). Volgens Beb is dit recept uit Pasarminggoe. Dat betekent letterlijk de zondagsmarkt, maar is ook een wijk in zuid-Jakarta. Dit...

1

Dendeng Blado

Elke maand maak ik voor de website van maandblad Moesson een favoriet gerecht voor één van haar lezers. Marie Thérèse vraagt via de oproep op Facebook om een Dendeng Blado. Dit pittig en knapperig rundvleesgerecht is echt Sumatraans Padang eten van de Minangkabau. Het ‘gedroogde’ vlees blijft langer houdbaar en was...

6

Martabak Telor

Elke maand mag ik een recept uitzoeken die fans van Indisch maandblad Moesson graag een keer uitgelegd willen krijgen. Afgelopen maand kwamen al veel verzoeken binnen. Vragen over tempé en bruine bonensoep bijvoorbeeld of het knapperig bakken van pisang goreng. Ik kies deze maand voor een andere suggestie uit de...

0

Bapao deeg met bakpoeder en gist

Bapao, bakpao of ba pao maken vind ik zo leuk. Ik probeer altijd een tiental in de vriezer te hebben voor hongerige kinderen net uit school bijvoorbeeld. Je kan niets in het deeg doen en later het broodje beleggen met verse ingrediënten, zoals een gewoon wit kadetje. Of je vult ze...

0

Lemper

Lemper is misschien wel de lekkerste Indonesische snack die ik ken. In Beb Vuyk haar boek staat geen recept voor lemper (notabene!) maar deze kleefrijst snack moet je eens proberen. De kokoszachte rijst is gevuld met een zoete, kruidige vulling van kipflos. Ik kruid mijn kip met verse en droge...

2

Bebotok van Kalfsgehakt

Pakketjes van kruidig gehakt, gewikkeld in koolbladeren. Wat gezellig. Beb gebruikt groene, savooye- of witte kool. Ik ga voor de pakketjes witte- en spitskool gebruiken. Spitskool is net iets zachter. Mijn moeder komt eten en die vindt een iets zachter pakketje makkelijker eten. Alles voor mama ;-). Ik gebruik ongeveer...

0

Balinees Varkensvlees I (Lelawar Bali)

Dit Balinees varkensvlees, Lelawar Bali, recept vind ik echt een typisch Beb Vuyk gerecht. Beb maakt van simpel geruld gehakt een zeer smakelijk Indisch gerecht. Het is niet perse het meest visuele recept uit haar boek, maar wel echt lekker. De ingrediënten verraden al hoe lekker het wordt. Kencur (kentjur)...

0

Udon Mie met Varkensvlees

Deze Japanse mie, Udon (うどん), is een fantastisch dikke tarwe mie. Er bestaan tientallen verschillende variaties; dunner, dikker of met een smaakje zoals groene thee. Deze udon mie of udon noodles is de perfecte basis voor een heerlijk snel en gezond mie gerechtje. Ik maak vandaag twee variaties met simpele ‘Hollandse’...

0

Opor van Vlees met ananas (Daging opor)

Het duurt even deze opor van vlees met ananas, want de runderlappen moeten zeker 3 uur sudderen, maar dan heb je ook wat. Dit is een bijzonder zacht en lief Indisch gerecht. Perfect voor na een lange herfstige boswandeling of juist tijdens koude voorjaarsdagen. De combinatie met aardappel maakt het warm en...

2

Gehakt op z’n Atjeh’s (Perkedèl Atjeh)

Gehaktballetjes zijn altijd lekker. Deze perkedèl Atjeh is makkelijk eten en goed te combineren met een Indische salade bijvoorbeeld. De gehaktballetjes zitten vol geroosterde kokos. Dat klinkt goed; snel aan de slag. Dit gerecht is genoeg voor 3 personen en klaar in 60 minuten. Gehakt op z’n Atjeh’s (Perkedèl Atjeh) #185 uit...