Sambal van Rode en Groene Lombok
Deze sambal (die Beb sambal van rode en groene lomboks noemt) lijkt veel op de basis sambal: sambal trassi maar wordt in tegenstelling tot sambal trassi opgebakken in wat olie. Ook gaat er relatief meer garnalenpasta (trassi) door.
Door de sambal wordt ingekookt is ‘ie perfect te bewaren. Door de hitte trekt het goed schoongemaakte potje helemaal vacuüm, dus kan je het maanden buiten de koelkast bewaren.
Trassi
Trassi is een zeer sterk geurende dikke pasta van gefermenteerde garnalen. Het geeft ontzettend veel smaak aan groentegerechten en zeker aan sambals.
Ik maak deze sambal van gele en rode pepers omdat deze nu bij mijn supermarkt te krijgen zijn. Groene pepers zijn eigenlijk rode pepers die wat eerder geplukt zijn (onrijp). ‘Ze zijn minder scherp’, staat op pagina 56 van Beb’s boek.
Beb Vuyk en sambal
Beb vertelt trouwens heel grappig in haar kookboek over sambals. Zo legt ze uit dat als je de pepers afspoelt onder de kraan of in kokend water legt, de hitte er voor een groot deel uit gaat. Ook schrijft ze: ‘En tenslotte – maar dat is voor de bangerds – kan men de sambal ,,vervalsen” met er een theelepel tomatenpuree aan toe te voegen.’
Ik noem zelf deze sambal; sambal trassiwater. De lomboks worden echt even gesudderd namelijk in het trassiwater en daardoor krijgt de hele sambal die typische geur. Heerlijk.
Sambal van Rode en Groene Lombok #30 uit Beb Vuyk’ Groot Indonesisch kookboek, pagina 63
Ingrediënten
5 gesnipperde rode lomboks
5 gesnipperde groene lomboks
2 theelepels terasi
1 eetlepel olie
zout
Wrijf de lomboks met het zout fijn. Fruit ze in de olie. Maak terasi door de terasi fijn te wrijven in 4 eetlepels warm water. Voeg dit aan de massa toe, laat de sambal stoven tot de brij voldoende is ingedikt.
Absoluut niet moeilijk deze sambal, maar wel handig om in huis te hebben. Eigenlijk handiger dan een gewone sambal trassi omdat deze sambal nog langer goed blijft (door het inkoken).
In Indonesië, zo lees ik in Beb’s boek, ‘poft men voor het gebruik de lombok om haar makkelijker te kunnen stuk wrijven’. Ik heb nog een beter idee: ik zet de staafmixer erop ;-). Zo kan ik lekker veel maken.
Ik laat alle zaadlijsten erin. Zo wordt mijn sambal lekker scherp!
Hou nou niet je neus hierboven, vlak na het blenden, want dan wordt het hoesten en niezen.
Ik zet mijn gietijzeren pannetje op het vuur en doe er wat eetlepels olie in. Nu kan de ‘pepermoes’ erbij en even goed aanbakken.
Trassiwater kan er nu bij.
Wat een heerlijke sterke geur komt hier af. Nu laat ik dit inkoken. Dat duurt best even. Ik zorg dat het niet aanbrandt, dus ik blijf roeren.
Je ziet het minder en minder worden in volume. Nu het echt ingekookt is, schep ik het loeiheet in een super schoon gewassen potje. Het potje trekt vacuüm en ik kan dit maanden bewaren.
Alle verse sambal recepten op een rij
Sambal zoals bij restaurant Harum Manis in Jakarta
Bij restaurant Harum Manis in Jakarta serveren ze een waanzinnig lekkere en pittige sambal. Het is een mix van rode...
Sambal Kokos – Sambal Kelapa
Er zijn zoveel verschillende soorten sambal en Beb Vuyk heeft de lekkerste in haar boek verzameld vind ik. De meesten...
Sambal Oel
Zoals je waarschijnlijk weet maak ik alle recepten uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk. Nu ik alle (25)...
Sambal Ananas
De laatste tijd is mijn sambalverslaving weer volledig opgelaaid. Het zijn vooral de zoetzure sambals waar nu mijn voorkeur naar...
Sambal Belimbing
Fruit en heet eten is een heerlijke combinatie. Daarom viel mijn oog op sambal belimbing. Deze sambal wordt gemaakt met...
Sambal Goang met Kentjoer
Ik ben dol op het zoeken en testen van zoveel sambalrecepten als ik kan. Ik heb meer dan 30 verschillende...
Sambal Korek
Een sambal korek is een Indonesische verse sambal die je overgiet met kokend hete olie. Door deze sambal gaan ook...
25+ Sambalrecepten
Ik heb het hoofdstuk sambals van Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek uit! Ik heb alle 25 sambalrecepten gemaakt en de...
Sambal Matah met Lenteuitjes
In mijn bijna dagelijkse zoektocht naar nieuwe sambalrecepten, moet ik deze heerlijke sambal-matah van Bali delen. Het is een rauw...
Sambal Asem Kemamah (Atjeh)
Check! Nu ik deze overheerlijke sambal asem kemamah (met stokvis) heb gemaakt, is het hoofdstuk sambals van Beb Vuyk uit!...
Sambal Brandal
Brandal betekent in het Indonesisch dief of deugniet. Deze stoute sambal brandal doet zijn naam eer aan, want volgens Beb...
Sambal Boet
Zelf gemaakte sambal; er is echt niets beters ;-). Vroeger waagde ik mij er niet aan, maar nu is het...
Sambal met Kokos en Mais – Sambal Kelapa Djagoeng
Een heel ander soort sambal dan die ik ken, deze sambal met kokos en mais 0f sambal kelapa djagoeng. Het...
Sambal Droge Garnalen
Dit is mijn nieuwe favoriete sambal: Sambal Droge Garnalen of zoals Beb het noemt: sambal boeboek kering. Veel garnalen gaan er...
Sambal Petis
Deze supereenvoudige sambal petis is in 5 minuten gemaakt. Snijd wat pepers fijn, voeg 1/2 theelepel zout en 2 theelepels...
Sambal Ansjovis
Ikan teri ken je dat? Dat zijn die knapperige, gezouten visjes (anjovis) die je krijgt bij Indisch eten. Deze sambal...
Sambal Taotjo
Taotjo, ken je het? Het zijn gefermenteerde sojabonen. Ik moest het opzoeken hoor. Beb’s recept #39 is een sambal taotjo. Twee...
Sambal Tomaat
Voor de kerst ben ik allerlei sambals aan het uitproberen. Het hoofdstuk van Beb Vuyk over sambals heb ik bijna...
Sambal Kemiri
Bijna heb ik alle sambals uit het Beb Vuyk’s kookboek gemaakt. Ik heb, sinds ik zelf sambal maak, nooit meer...
Sambal Bieslook
Beb Vuyk heeft echt een heerlijke verzameling sambals in haar boek staan. Ik heb ze nu bijna allemaal gemaakt. Er...
Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.
