Category: Sambals

“Sambal is een lik rode heftigheid die je op de rand van je bord deponeert”, uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 55.

1

Sambal Zelf Maken – 25+ recepten

Meer dan 25 zelfgemaakte sambals staan er inmiddels op mijn blog! De één nog lekkerder dan de ander. Inmiddels heb ik bijna het hoofdstuk sambals van Beb Vuyk uit. Ik moet er nog één: de sambal van stokvis. Maar eerst even lekkere stokvis vinden. Wil je direct naar het hele overzicht,...

0

Sambal Droge Garnalen

Dit is mijn nieuwe favoriete sambal: Sambal Droge Garnalen of zoals Beb het noemt: sambal boeboek kering. Veel garnalen gaan er door. ‘Ebi‘ heten deze gedroogde garnaaltjes en ik haal een bakje voor zo een 4 euro bij de Toko. Daarnaast gaat mijn favoriete kruid door deze sambal en dat is...

0

Sambal Kokos – Sambal Kelapa

Er zijn zoveel verschillende soorten sambal en Beb Vuyk heeft de lekkerste in haar boek verzameld vind ik. De meesten zien er ongeveer zo uit als de sambals uit de winkel (maar dan lekkerder) maar deze sambal kelapa is anders. Dit is meer een seroendeng maar dan lekker pittig! Geschaafde...

0

Sambal Petis

Deze supereenvoudige sambal petis is in 5 minuten gemaakt. Snijd wat pepers fijn, voeg 1/2 theelepel zout en 2 theelepels petis toe. Wrijf het in de vijzel en je bent klaar. Als je een blender gebruikt, kan het natuurlijk nog sneller! Petis is een garnalenpasta. Het is anders dan trassi....

2

Sambal Ansjovis

Ikan teri ken je dat? Dat zijn die knapperige, gezouten visjes (anjovis) die je krijgt bij Indisch eten. Deze sambal ansjovis, zit er vol mee Beb Vuyk noemt het dan ook: Sambal Teri (Tapanoeli). Tapanuli is een regio in Noord-Sumatra. Daar zal deze sambal dus wel vandaan komen ;-). Sambal...

0

Sambal Taotjo

Taotjo, ken je het? Het zijn gefermenteerde sojabonen. Ik moest het opzoeken hoor. Beb’s recept #39 is een sambal taotjo. Twee eetlepels van het sojabonenmengsel gaat door de sambal (en nog een paar andere ingrediënten). Ik heb een potje taotjo gekocht bij de toko. Het ruikt heel hartig; een beetje als...

0

Sambal Kemiri

Bijna heb ik alle sambals uit het Beb Vuyk’s kookboek gemaakt. Ik heb, sinds ik zelf sambal maak, nooit meer een sambal uit de winkel gekocht. Wel wil ik ze weer gaan kopen bij de Toko. Alleen al om ze te vergelijken met mijn eigen versies. 😉 Door zelf veel...

0

Sambal Bieslook

Beb Vuyk heeft echt een heerlijke verzameling sambals in haar boek staan. Ik heb ze nu bijna allemaal gemaakt. Er zitten wat complexere bij, met veel ingrediënten die je lang moet vijzelen en goed moet opbakken. Maar ook super snelle en simpele sambals, zoals deze sambal bieslook. Even snel Ik...

0

Sambal Loeat (Timor)

Dit ziet er toch uit als een kerstsambal met die kleuren? Deze sambal Loeat van Timor is een zachte (door het schepje suiker) en frisse sambal (door het beetje citroensap). De groene kleurtjes komen van verse bieslook. Beb Vuyk gebruikt poeder koriander (ketoembar). Maar deze sambal loeat kan ook prima...

0

Sambal van Rode en Groene Lombok

Deze sambal (die Beb sambal van rode en groene lomboks noemt) lijkt veel op de basis sambal: sambal trassi maar wordt in tegenstelling tot sambal trassi opgebakken in wat olie. Ook gaat er relatief meer garnalenpasta (trassi) door. Door de sambal wordt ingekookt is ‘ie perfect te bewaren. Door de...

0

Sambal Asem

Een zoet-zure sambal is een goede combinatie met groentegerechten vind ik. Vandaag maak ik Beb’s sambal asem. Asem is tamarinde dat je gewoon bij de Toko kopen kan in een potje. Het is al prachtig gefilterd. Ook is Javaanse suiker nodig. Ik koop blokjes suiker (gula Jawa) bij mijn Toko....

0

Sambal Ui

Even een verse sambal bereiden? Beb Vuyk heeft een super simpele sambal ui in haar boek staan. Ik gebruik verse lente ui; dat staat mooi en past bij het voorjaar. Deze sambal kan je makkelijk nog pittiger maken door een scherpere peper te gebruiken. Ik hou het bij gewone rode Spaanse...

2

Sambal Djeroek (citroen)

Een makkelijke sambal citroen. Vers en zurig. Ik gebruik niet de cobèk (vijzel), maar mijn staafmixer. De bedoeling van een sambal citroen is simpel, maak een sambal oelek of sambal trassi (met garnalenpasta) en meng daar wat citroen door. Deze sambal citroen is overheerlijk bij een soto ajam. Sambal djeroek (citroen) #...

0

Sambal Peteh

Dit is zo een lekkere sambal: sambal peteh. Deze zelfgemaakte sambal zit vol met petehbonen, beter bekend als stinkboontjes. Ze hebben een heel specifieke smaak zullen we maar zeggen. Ruikt niet alleen tijdens het eten heerlijk, maar ook na het eten blijven de boontjes je herinneren dat je ze gegeten...

0

Sambal Selderie

Zelf sambal maken leek me altijd zo ingewikkeld, maar sinds het boek van Beb Vuyk denk ik daar heel anders over. Deze sambal selderie is er een uit de categorie super simpel. Van verse sambals maak je maar een beetje. Ik serveer ‘m in m’n vijzel (cobek), maar je hoeft...

0

Sambal Terasi

Het is zo simpel. Een sambal trassi maak je met een ruime hoeveelheid lomboks (20), een halve theelepel zout en trassi. Dat is een geconcentreerde garnalenpasta te krijgen in de supermarkt. Het heeft een heel sterke geur. Heerlijk. Het kan eigenlijk niet ontbreken in Indische groentegerechten. Sambal trassi wordt in...

0

Sambal Oelek

Een sambal oelek is de basis van alle sambals, zo legt Beb Vuyk uit. Deze sambal oelek bestaat uit chili pepers en wat zout. Dat wordt fijngevijzeld en bewaard in de koelkast in een schone pot. Voeg je trassi toe, dan maak je een sambal trassi; de andere basissambal uit...

1

Sambal Badjak

Omdat een sambal badjak even moet bakken en koken kan ik ‘m lang bewaren in jampotjes. Door de hete vulling trekken de potjes vacuüm zodat de inhoud lang (weken, waarschijnlijk maanden) goed blijft. Tot nu toe gaat mijn sambal op voordat ik kan testen hoe lang ze precies goed blijven...