Sambal Matah met Lenteuitjes
In mijn bijna dagelijkse zoektocht naar nieuwe sambalrecepten, moet ik deze heerlijke sambal-matah van Bali delen. Het is een rauw gesneden sambal, die niet fijn gemalen is in een vijzel maar met de hand even fijngeknepen. Het draagt heerlijke citrus-smaken (djeroek poeroet, limoensap en citroengras) en is geweldig in combinatie met visgerechten en perfect voor saus bij de BBQ.
Deze website vergelijkt sambal matah met sambal dabu-dabu uit zuid-Sulawesi; ook een rauwe sambal die erg op sambal matah lijkt. Die ga ik zeker ook maken.
Op dit blog staan meer dan 25 sambalrecepten om thuis te maken. Ga hier naar het overzicht.
Lente-uitjes
Sambal matah wordt altijd gemaakt met kleine sjalotten maar ik ga vandaag lente-uitjes gebruiken. Ik heb nog wat over van het maken van martabak gisteren en deze knapperige en lichte uitjes combineren goed met de zomerse temperaturen deze week. Het wordt namelijk tropisch in Nederland!
Dit recept is voldoende voor 3-4 personen en is in 10 minuten klaar.
Recept Sambal Matah van Bali (met lenteuitjes)
Bekijk hier mijn video hoe sambal matah te bereiden of lees verder voor het recept in tekst en foto’s.
Ingrediënten
- 2 lente-uitjes
- 1 stengel citroengras
- sap van een 1/2 limoen
- 1 teentje knoflook
- 4 chili pepers
- 5 djeroek poeroet bladeren (kaffir lime)
- 1 theelepel trassi (gefermenteerde garnalen)
- zout (optioneel)
- 2-3 eetlepels plantaardige olie
- Hak alle ingrediënten heel fijn en mix in een kom
- Knijp het fijn met je handen zodat de smaken goed mengen
- Pers limoensap erover uit
- Giet kokend hete olie over je sambal en serveer onmiddellijk
Ik gebruik gematigde pittige chili pepers. Ook haal ik de zaadlijsten uit de pepers om het een super milde sambal te maken. Dit omdat we een kind hebben van 9 jaar en omdat oma ook mee-eet vandaag.
Balinese sambal daarentegen is meestal erg pittig en sambal matah wordt vaak gemaakt met rawit pepers (een van de pittigste). Sambal zelf maken geeft je de mogelijkheid om de smaken precies zo aan te passen als je wilt, per maaltijd en zelfs per persoon. Dus blijf de sambal proeven tijdens het maken om voor jou de perfecte balans in smaak te krijgen.
Omdat deze sambal niet in een vijzel wordt gemalen, moet je alle ingrediënten heel fijn snijden. Ik verwijder het hoofdnerfdeel van de kaffir-limoenblaadjes voordat ik de blaadjes in fijne reepjes snij; deze zijn te taai om op te kauwen.
Trassi is gefermenteerde garnalenpasta en heeft een sterke umami-smaak. Het is ook behoorlijk zout. Ik gebruik ongeveer een theelepel en snijd het ook fijn om te voorkomen dat je opeens op een stuk trassi bijdt.
Ik voeg alles bij elkaar in een kom en knijp het fijn met de hand. Op deze manier mengen de smaken goed. Dit is een geweldige sambal om te maken tijdens kamperen. Ik zie mezelf al zitten voor de tent ;-). Ik knijp niet echt lang, maar laat de sambal grof zoals hij hoort te zijn.
Nu kan het sap van een halve limoen over mijn sambal matah. De kleuren worden mooi licht en alles smaakt beter met limoen.
Als finishing touch giet ik kokend hete olie over de sambal (wees voorzichtig!). Dat mengt de smaken nog meer en de olie zorgt voor een heerlijke dressing. Sambal matah wordt ook gemaakt zonder kokende olie, maar alleen met een paar eetlepels olie op kamertemperatuur die er als een dressing over wordt gegoten. Ik vind de kokende olie net meer smaken losmaken in de sambal. Ik ken deze methode van Chinese gerechten. Heerlijk!
Ik ben totaal verrast over deze verrukkelijke sambal. Het is zo knapperig en de olie maakt het tot een geweldige sambal dat goed plakt aan rijst bijvoorbeeld. Deze sambal matah ruikt naar Bali door de citrussmaken denk ik. De citroenblaadjes en de citroengras zijn de citrussmaken goed vertegenwoordigd. We eten onze sambal matah met gele rijst en vis van de BBQ. Selamat makan!
Direct de keuken in met Pisang Susu? Dat kan nu met de Gerechtenwaaier. Voor 10 euro (+verzendkosten) heeft u de waaier met 20 originele recepten in huis. Klik op de banner hieronder om te bestellen.
