Sambal Brandal
Brandal betekent in het Indonesisch dief of deugniet. Deze stoute sambal brandal doet zijn naam eer aan, want volgens Beb is ‘ie ‘zeer scherp’. Afhankelijk van de soort peper kan je deze sambal brandal zo heet maken als jezelf wilt natuurlijk. Bovendien speelt het aandeel pepers (10!) in deze sambal de hoofdrol.
Sambal Brandal #28 uit Beb Vuyk Groot Indonesisch Kookboek, pagina 62.
Ingrediënten
- 10 gesnipperde lomboks
- 3 kemiris
- 1 theelepel terasi
- 2 djeroek poeroetbladeren
- stukje asem ter grootte van een walnoot
- 2 eetlepels olie
- zout
- Pof de kemiri en stam ze fijn.
- Wrijf lombok, terasi en zout tesamen met de kemiri.
- Maak van de asem 3 eetlepels asemwater.
- Fruit de gewreven kruiden en voeg er het asemwater aan toe.
Deze sambal is zeer scherp.
Beb vermeldt in haar recept niet wanneer de djeroek poeroet blaadjes er bij moeten. Ik voeg ze toe als ik de sambal ga bakken.
Ik gebruik vandaag kemiripasta. Als je verse noten gebruikt moeten ze even worden geroosterd, anders zijn ze licht giftig. Kemiripasta kan direct worden gebruikt. 1 theelepel staat gelijk aan 2 noten.
Tamarinde (asem) koop ik bij de toko al gefilterd in mijn potje. Trassi (terasi) is gefermenteerde garnalenpasta en te krijgen bij supermarkt of toko.
Ik wrijf eerst mijn pepers, trassi en zout samen, dan doe ik er de kemiripasta bij.
Deze sambal moet worden opgebakken in een paar eetlepels olie. Ik voeg de blaadjes nu toe. Daarna kan het asemwater erbij.
Even goed laten pruttelen zodat de sambal wat inkookt en de smaken goed worden opgenomen. Blijf goed omscheppen.
Omdat ik mijn sambal brandal langer wil bewaren, kook ik een paar super schone jampotjes uit en vul ze nog heet, met de hete, net opgebakken sambal brandal. Dan draai ik direct de deksel erop en laat afkoelen op het aanrecht. De potjes trekken vacuüm dus zijn lang (zeker een maand) te bewaren op een koele, donkere plek.
Alle sambals uit Beb Vuyk’s kookboek kan je hier vinden.
Pisang Susu geeft een gerechtenwaaier uit met 20 originele Pisang Susu recepten (10 euro) voor in de keuken. Klik op de banner hieronder om een waaier te bestellen.
