Sambal Ananas

De laatste tijd is mijn sambalverslaving weer volledig opgelaaid. Het zijn vooral de zoetzure sambals waar nu mijn voorkeur naar uitgaat. Daarom presenteer ik vandaag mijn sambal ananas.

Alle sambals zien op dit blog? Ga naar mijn sambaloverzicht met 30 stuks.

Dit is een simpele sambal die bestaat uit een sambal ui die is opgebakken met ananas. Ik gebruik ananas uit blik, maar je kan uiteraard verse ananas gebruiken.

Ik heb in Vietnam geleerd hoe lekker ananas is met chilipoeder. Toen we dat waren aten we verse ananas die we op satéprikkers prikten en dan doopten in een mix van chilipoeder en zout. Een verrukkelijk combinatie. Door de zoetige ananas wordt de hitte gedrukt en komt dat later. Eerst proef je het zoetige, dan het hartige van het zout en de pepers en dan de hitte; heerlijk.

Voor mijn sambal ananas ga ik de ananas ook in de pan mee verwarmen. Daardoor komt de zoetigheid in de ananas nog meer naar voren.

Deze sambal maak ik in een hoeveelheid genoeg voor 5-6 personen en is klaar in 30 minuten. Hij is goed te bewaren, zeker als je ‘m nog kokend heet uit de pan meteen in super schone jampot doet.


Ingrediënten

  • 10 chili pepers
  • blik ananas stukjes van 230 gram (of zo een 15-20 stukjes)
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gula Jawa
  • 1 middelgrote ui
  • 4 tenen knoflook
  • 1 theelepel trassi
  • 3 eetlepels sap uit het blik
  • 2 eetlepels olie
  1. Snij de pepers, knoflook en uien fijn
  2. Wrijf dit (of gebruik een keukenmachine of staafmixer) fijn samen met het zout, trassi en gula Jawa
  3. Bak deze mix op in twee eetlepels olie
  4. Voeg de ananas stukjes toe en de 3 eetlepels ananassap en laat dit even goed doorkoken ongeveer een minuut of 5
  5. Schep in schone jampot of serveer meteen

Voor deze sambal gebruik ik gewone Spaanse pepers, maar wel 10 stuks. De hitte in deze sambal wordt onderdrukt door het zoet uit de ananas dus je mag heus wat pittigheid gebruiken. Je kan ook kiezen voor rawit. Dat zijn kleinere, maar hetere pepers.

De trassi, gefermenteerde garnalenpasta, is erg lekker door de sambal. Het zorgt voor umami-smaak (hartig) en dat past weer heerlijk bij de zoetige ananas.

Door het opbakken van de sambal, samen met de ananas komt er nog meer smaak vrij en karameliseert de ananas een beetje.

De sambal ananas is heerlijk in combinatie met een vleesgerecht zoals rundvlees uit Madura of gehaktballen uit Atjeh.

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *