Sambal Ananas
De laatste tijd is mijn sambalverslaving weer volledig opgelaaid. Het zijn vooral de zoetzure sambals waar nu mijn voorkeur naar uitgaat. Daarom presenteer ik vandaag mijn sambal ananas.
Alle sambals zien op dit blog? Ga naar mijn sambaloverzicht met 30 stuks.
Dit is een simpele sambal die bestaat uit een sambal ui die is opgebakken met ananas. Ik gebruik ananas uit blik, maar je kan uiteraard verse ananas gebruiken.
Ik heb in Vietnam geleerd hoe lekker ananas is met chilipoeder. Toen we dat waren aten we verse ananas die we op satéprikkers prikten en dan doopten in een mix van chilipoeder en zout. Een verrukkelijk combinatie. Door de zoetige ananas wordt de hitte gedrukt en komt dat later. Eerst proef je het zoetige, dan het hartige van het zout en de pepers en dan de hitte; heerlijk.
Voor mijn sambal ananas ga ik de ananas ook in de pan mee verwarmen. Daardoor komt de zoetigheid in de ananas nog meer naar voren.
Deze sambal maak ik in een hoeveelheid genoeg voor 5-6 personen en is klaar in 30 minuten. Hij is goed te bewaren, zeker als je ‘m nog kokend heet uit de pan meteen in super schone jampot doet.
Ingrediënten
- 10 chili pepers
- blik ananas stukjes van 230 gram (of zo een 15-20 stukjes)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gula Jawa
- 1 middelgrote ui
- 4 tenen knoflook
- 1 theelepel trassi
- 3 eetlepels sap uit het blik
- 2 eetlepels olie
- Snij de pepers, knoflook en uien fijn
- Wrijf dit (of gebruik een keukenmachine of staafmixer) fijn samen met het zout, trassi en gula Jawa
- Bak deze mix op in twee eetlepels olie
- Voeg de ananas stukjes toe en de 3 eetlepels ananassap en laat dit even goed doorkoken ongeveer een minuut of 5
- Schep in schone jampot of serveer meteen
Voor deze sambal gebruik ik gewone Spaanse pepers, maar wel 10 stuks. De hitte in deze sambal wordt onderdrukt door het zoet uit de ananas dus je mag heus wat pittigheid gebruiken. Je kan ook kiezen voor rawit. Dat zijn kleinere, maar hetere pepers.
De trassi, gefermenteerde garnalenpasta, is erg lekker door de sambal. Het zorgt voor umami-smaak (hartig) en dat past weer heerlijk bij de zoetige ananas.
Door het opbakken van de sambal, samen met de ananas komt er nog meer smaak vrij en karameliseert de ananas een beetje.
De sambal ananas is heerlijk in combinatie met een vleesgerecht zoals rundvlees uit Madura of gehaktballen uit Atjeh.
Alle sambalrecepten zien op dit blog? Klik hier.
Bekijk deze video over de 4 basissambals.
Hallo Pauline, vraagje: voor de sambal ananas gebruikt u 10 gewone, grote rode Spaanse pepers. Kunt u mij zeggen hoeveel gram dat (ongeveer) is? Ik wil het van gele pepers maken en alles is al gesneden en ligt in de vriezer… dus het zou in dit geval voor mij makkelijker zijn in een aantal grammen… ik hoop dat u mij wilt helpen, wil het morgen al gaan maken…
Deze sambal ananas wil ik graag morgen gaan maken, maar hoeveel gram zijn 10 Spaanse pepers?? Hoop dat u mij wilt helpen. Alle pepers zijn al gesneden en ingevroren, dus ik kan niet goed inschatten hoeveel pepers dat zijn vandaar mijn vraag. Dank u wel voor uw hulp, wordt zeer gewaardeerd!