Sambal Boet

Zelf gemaakte sambal; er is echt niets beters ;-). Vroeger waagde ik mij er niet aan, maar nu is het al bijna een gewoonte. Het lijkt zoveel extra werk, maar nu ik ontdek hoeveel soorten er zijn en hoe snel je een kleine hoeveelheid (want hoeveel heb je werkelijk nodig?) zo samenwrijft, ben ik verslaafd.

Dit Sambal Boet recept is genoeg 4 mensen en klaar in 15 minuten.

---

Sambal Boet #31 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 63.

Ingrediënten

• 10 rode lomboks zonder pit
• 1 teentje knoflook
• 1 stukje asem ter grootte van 3 walnoten
• 5 kemiries (gepoft)
• 1 theelepel terasi
• 3 theelepels Javaanse suiker
• 1/2 theelepel ketoembar
• 1/2 theelepel laos
• mespuntje kentjoer
• zout

1. Haal de pitten uit de asem.
2. Wrijf asem met kemiri, terasi, knoflook, ketoembar, laos, kentjoer met het zout en de helft van de suiker tot een brij.
3. Voeg er dan de fijngesneden lombok aan toe en wrijf deze mee.
4. Doe wanneer dit alles tot een homogene massa is geworden, er de rest van de suiker bij en meng deze tot ze opgelost is. Niet alle suiker tegelijk toevoegen, dat geeft moeilijkheden met het wrijven.

Dit is een tamelijk ingewikkelde sambal. Ze is echter bijzonder geurig en mild en kan, mits in de koelkast in een afgesloten pot, zeer lang bewaard worden.

---

Boet

Online vind ik verschillende sambals die sambal Boet worden genoemd. Altijd op Nederlandse sites en overal lijkt het recept precies op Beb’s recept.

Ik denk dat sambal Boet geen Indische algemene klassieker is, maar gewoonweg de lievelingssambal van Beb’s man. Hij had namelijk als bijnaam Boet ;-).

In 1932 trouwt Beb met Boet, voluit Fernand de Willigen. Hij is een theeplanter, zoon van een half-Nederlandse vader en een Ambonese moeder. Lees hier meer Beb’s leven.

Milde sambal

Omdat het een milde sambal is, moeten de zaadlijsten uit de pepers. Ik snij de pepers open en schraap de inhoud weg. Nu mag alles heel fijngesnipperd worden.

Oja, trouwens ik rooster zelden kemirienoten, maar koop kemiripasta in een potje. Werkt prima en scheelt veel tijd.

Suiker

Mijn losse Javaanse suiker is op, dus ik rasp wat gula Jawa met mijn speciale rasp, gekregen van een vriendin. Speciaal voor nootmuskaat of limoen is ‘ie; klein, snel en vlijmscherp. Super handig. Terima Kasih.

Fijnwrijven

Nu mag alles in de vijzel. Ik gebruik een halve theelepel zout (maar proef even als de sambal klaar is of dat ook genoeg is). Ik ga rustig te werk en voeg telkens een klein beetje ingrediënten toe, zodat mijn sambal een zachte massa wordt.

Smaakmaker: kentjoer

Deze sambal moet wel de favoriet van Boet zijn geweest. Die kentjoer erdoor is geweldig.

Kentjoer is een wortel verwant aan de gember, maar smaakt, vind ik, niet naar gember. Je kan de smaak met bijna niets vergelijken. Ik denk altijd aan anijsachtige wierook als ik kentjoer ruik of proef. Het is bijna bloemig van smaak, maar ook sterk. Teveel kentjoer kan je gerecht bederven.

Sambal Boet is nu ook mijn favoriet. Deze milde sambal kan overal bij. Ik smeer regelmatig een laag over een boterham met kaas ;-).

Mijn zus komt eten en smeert een dikke laag over haar stuk krupuk: goedgekeurd denk ik ;-).

Bewaren

Volgens Beb kan je deze sambal goed in een pot in de koelkast bewaren. Voor alle sambals geldt dat je heel schoon moet werken; altijd met een schone lepel eruit scheppen en bewaar maar kleine hoeveelheden. Dan blijft de sambal inderdaad goed in de koelkast. Elke keer opnieuw vers maken kan natuurlijk ook prima. Een kleine beetje (half kopje) is meer dan genoeg voor een hele maaltijd.

---

Pisang Susu geeft een gerechtenwaaier uit met 20 originele Pisang Susu recepten (10 euro) voor in de keuken. Klik op de banner hieronder om een waaier te bestellen. 

---