“Indonesië kent een zeer grote verscheidenheid aan vissen en een groot aantal variaties in de bereiding als koken, bakken, stomen, grillen, stoven (in allerlei kruidige sausjes) en daarnaast visgehakt als vulsel en als apart gerecht, gebakken of in de oven” uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 193.
Lemper is misschien wel de beste Indonesische snack die ik ken. De beroemdste lemper is lemper ajam (kleefrijst gevuld met kipfloss). Hier is een recept. Mijn man is (helaas) allergisch voor kip. Maar lemper kan met allerlei ingrediënten worden gemaakt. Vandaag maak ik lemper met tonijn. Tonijn (uit blik) Mijn...
Wat een schattige naam: doedoeh van vis. Doedoeh of duduh is Javaans voor saus, jus of sap. Ook kan het vertaald worden als ‘bouillon’. Dit gerecht maak ik met makreel. Er kan volgens Beb ook poon voor gebruikt worden. Allebei vette visjes. Heerlijk. Verse makreel vind ik altijd zo bijzonder...
Als ik mie eet maak ik vaak Japanse mie. Deze is wat steviger dan de Chinese mie (met ei) die ik vroeger veel gebruikte. Ook vind ik de verschillende diktes en smaken interessanter. Zoals deze ‘cha soba mie’. Deze noodles zijn in 6 minuten gaar en zijn mooi fijn in structuur (houden veel...
Dit recept lijkt me zo lekker. Knapperig vis overgoten met een zoet-zure gembersaus. De vis wordt krokant gebakken met wat meel. Ik kies voor een zeebaars. Aan de slag. Hoeveel mensen mee kunnen genieten van dit gerecht is afhankelijk van de grootte van je vis. Ik maak ‘m als bijgerecht voor 6...
Alles waar garnalen en avocado in zit, zeg ik ‘ja’ tegen. 😉 Dit keer ga ik met Japanse mie, Udon (うどん), een roerbakgerechtje maken. Deze udon is een fantastisch dikke tarwe mie. Er bestaan tientallen verschillende variaties; dunner, dikker of met een smaakje zoals groene thee. Ik maak vandaag twee variaties...
Mijn visboer op de Botermarkt in Haarlem heeft verse makreel vandaag. Dat maakt me blij want er liggen nog heel wat visgerechten met makreel te wachten. In Beb Vuyk’s kookboek staan er best veel, maar verse makreel kan je niet elke dag kopen in Nederland. Dit makreeltje is bij Schotland...
Verse krabben! Wat zijn ze mooi en vol leven. Nou ja, nu niet meer. Het is etenstijd ;-). We zijn op bezoek bij onze vrienden in Schotland en ze wonen naast de zee. Wanneer de boot met vis terugkeert in de ochtend kan je verse krabben halen bij de vissers....
Dit lijkt me zo lekker. Mireng oedang; knapperige koekjes van garnalen. Maar het recept van Beb Vuyk lijkt niet helemaal te kloppen. Als ik het meel en het water meng, dan wordt de mix als beton; veel te dik. Ik heb wat gexperimenteerd en 50 gram rijstmeel lijkt me genoeg....
Een echt zomergerecht; deze sajoer asem met garnalen. Ik ben dol op garnalen en samen met tomaat en tahoe is het een zacht en fris gerecht. Heerlijk. Dit gerecht is voldoende voor 3 – 4 personen als bijgerecht en is klaar in 30 minuten. Sajoer asem van tomaat, tahoe en...
Pepesan is een echte Indische klassieker. Het zijn vispakketjes met een kruidenmengels die worden gestoomd. Heerlijk simpel en het ziet er prachtig uit. Beb maakt ze in aluminiumfolie. Ik ken pepesan uit Indonesië in bananenblad gewikkeld. Zo lekker en zo handig ook om mee te nemen. Gestoomde vis in pakjes...
Vind je ze niet mooi? Dit kan je toch altijd serveren? Deze pakketjes gevuld met kruidige vis zijn heel leuk om te maken. Beb gebruikt gewoon aluminium-folie. Het kan vast ook met bananenblad, maar ik hou me helemaal aan haar recept. We hebben hier immers niet zomaar wat bananenblad tot...
We hebben zin in vis vandaag. Nummer 222 uit Beb’s boek, een piendang van vis, lijkt me zo een lekkere combinatie door de santen (kokos) en basilicum. Beb maakt dit recept met kabeljauw, makreel of poon. Behoorlijk verschillende vissen in smaak. Ik ga voor de meest neutrale: kabeljauw. Het lijkt...
Krab vind ik erg lekker. Dit recept van Beb Vuyk is met krabvlees uit blik, wat aardappel en champignons. Echt een gerecht dat je kan maken met wat je nog over hebt en een paar ingrediënten uit de voorraadkast. Nog lekker ook ;-). Genoeg voor 2 personen en klaar in 45...
In dit gerecht komen de beste ingrediënten samen: garnalen en petehbonen. Dat is altijd een zeer fijne combinatie. Ik ben er gek op. Eigenlijk alles met petehbonen smul ik van. ;-). Petehbonen worden ook stinkboontjes genoemd. Ze ruiken extreem en kunnen niet zo maar in elk gerecht gebruikt worden. Je...
Roedjak kennen we. Dat is een pittig, zoet fruitgerecht. Een boemboe roedjak van vis is heel wat anders. Beb Vuyk maakt het met een 1 kg makreel. Ik kies hier voor zalm. Mijn dochter is dol op zalm en het is net zo een vette vis als makreel. Dus het leek...
Ik zocht naar een recept met een van mijn favoriete groentes: peultjes. Nummer 99 leent zich uitstekend. Deze sajoer toemis van peultjes met garnalen. Meteen besloten om ongepelde grote garnalen te halen. Dat staat zo mooi en vind ik ook lekkerder. De schaal geeft smaak aan de boontjes. Het is...
Hier kan je echt zin in hebben: simpele visfilets in een volle, kruidige, Indische saus. Nou, dat is deze boemboe bali van vis. Beb Vuyk’s variant op Ikan Bumbu Bali. Toch ben ik stout geweest. Ik heb Beb’s recept niet exact gevolgd, zoals ik meestal wel doe. Bij de bereiding...
Op veler verzoek meer lichte visgerechten uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek. Deze schol in sambal badjaksaus is een heerlijke manier om vis te bereiden. Knappend bakken en overgieten met een licht pittige kokossaus. Het is snel, gezond en heel Indisch. Dit recept is goed voor 2 personen en is...
Met zoveel knoflook, ketjap, gember en kentjur zijn dit echte indische lekkerbekjes. Zoet, zoutig en erg gezond. Loulou (bijna 5 jaar) zei wel 3X: ‘lekker mam, deze vis, heerlijk’ ;-). Dank Beb, ook namens Lou. Lekkerbekjes in saus uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 198. Ingrediënten 4 lekkerbekjes of overgebleven...
Gestoofde garnalen, dat klinkt heerlijk. Mijn oogt valt meteen op de ‘basilicum’ in dit recept. Dat klinkt niet Indisch. In het kruidengedeelte van haar boek beschrijft Beb ook basilicum maar de Indonesische soort (Ocimum Basilicum/Citratum), die volgens haar hier niet te krijgen is. Ze legt uit dat de Europese basilicum prima...
Reacties