Category: Vis en andere Zeedieren

“Indonesië kent een zeer grote verscheidenheid aan vissen en een groot aantal variaties in de bereiding als koken, bakken, stomen, grillen, stoven (in allerlei kruidige sausjes) en daarnaast visgehakt als vulsel en als apart gerecht, gebakken of in de oven” uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 193.

0

Zwarte Lemper met Tonijn

Lemper is misschien wel de beste Indonesische snack die ik ken. De beroemdste lemper is lemper ajam (kleefrijst gevuld met kipfloss). Hier is een recept. Mijn man is (helaas) allergisch voor kip. Maar lemper kan met allerlei ingrediënten worden gemaakt. Vandaag maak ik lemper met tonijn. Tonijn (uit blik) Mijn...

3

Doedoeh van Vis

Wat een schattige naam: doedoeh van vis. Doedoeh of duduh is Javaans voor saus, jus of sap. Ook kan het vertaald worden als ‘bouillon’. Dit gerecht maak ik met makreel. Er kan volgens Beb ook poon voor gebruikt worden. Allebei vette visjes. Heerlijk. Verse makreel vind ik altijd zo bijzonder...

0

Cha Soba Mie met Garnalen

Als ik mie eet maak ik vaak Japanse mie. Deze is wat steviger dan de Chinese mie (met ei) die ik vroeger veel gebruikte. Ook vind ik de verschillende diktes en smaken interessanter. Zoals deze ‘cha soba mie’. Deze noodles zijn in 6 minuten gaar en zijn mooi fijn in structuur (houden veel...

0

Goerami-schotel (van Baars met zoet-zure Saus)

Dit recept lijkt me zo lekker. Knapperig vis overgoten met een zoet-zure gembersaus. De vis wordt krokant gebakken met wat meel. Ik kies voor een zeebaars. Aan de slag. Hoeveel mensen mee kunnen genieten van dit gerecht is afhankelijk van de grootte van je vis. Ik maak ‘m als bijgerecht voor 6...

0

Udon Mie met Garnalen en Avocado

Alles waar garnalen en avocado in zit, zeg ik ‘ja’ tegen. 😉 Dit keer ga ik met Japanse mie, Udon (うどん), een roerbakgerechtje maken. Deze udon is een fantastisch dikke tarwe mie. Er bestaan tientallen verschillende variaties; dunner, dikker of met een smaakje zoals groene thee. Ik maak vandaag twee variaties...

0

Gestoofde vis met kruiden (Bau Peapi van Mandar)

Mijn visboer op de Botermarkt in Haarlem heeft verse makreel vandaag. Dat maakt me blij want er liggen nog heel wat visgerechten met makreel te wachten. In Beb Vuyk’s kookboek staan er best veel, maar verse makreel kan je niet elke dag kopen in Nederland. Dit makreeltje is bij Schotland...

2

Mireng Oedang (garnalenkoekjes)

Dit lijkt me zo lekker. Mireng oedang; knapperige koekjes van garnalen. Maar het recept van Beb Vuyk lijkt niet helemaal te kloppen. Als ik het meel en het water meng, dan wordt de mix als beton; veel te dik. Ik heb wat gexperimenteerd en 50 gram rijstmeel lijkt me genoeg....

0

106 Sajoer asem van tomaat, tahoe en garnalen

Een echt zomergerecht; deze sajoer asem met garnalen. Ik ben dol op garnalen en samen met tomaat en tahoe is het een zacht en fris gerecht. Heerlijk. Dit gerecht is voldoende voor 3 – 4 personen als bijgerecht en is klaar in 30 minuten. Sajoer asem van tomaat, tahoe en...

0

Gestoomde vis in pakjes (pepesan)

Pepesan is een echte Indische klassieker. Het zijn vispakketjes met een kruidenmengels die worden gestoomd. Heerlijk simpel en het ziet er prachtig uit. Beb maakt ze in aluminiumfolie. Ik ken pepesan uit Indonesië in bananenblad gewikkeld. Zo lekker en zo handig ook om mee te nemen. Gestoomde vis in pakjes...

Bebotok Ikan (vispakketjes met kabeljauw) 1

237 Gekruide Vis in Pakjes (Bebotok Ikan)

Vind je ze niet mooi? Dit kan je toch altijd serveren? Deze pakketjes gevuld met kruidige vis zijn heel leuk om te maken. Beb gebruikt gewoon aluminium-folie. Het kan vast ook met bananenblad, maar ik hou me helemaal aan haar recept. We hebben hier immers niet zomaar wat bananenblad tot...

0

264 Gestoofde garnalen met Petehbonen (Toemis Oedang Peteh – Menado)

In dit gerecht komen de beste ingrediënten samen: garnalen en petehbonen. Dat is altijd een zeer fijne combinatie. Ik ben er gek op. Eigenlijk alles met petehbonen smul ik van. ;-). Petehbonen worden ook stinkboontjes genoemd. Ze ruiken extreem en kunnen niet zo maar in elk gerecht gebruikt worden. Je...

0

99 Sajoer Toemis van Peultjes en Garnalen

Ik zocht naar een recept met een van mijn favoriete groentes: peultjes. Nummer 99 leent zich uitstekend. Deze sajoer toemis van peultjes met garnalen. Meteen besloten om ongepelde grote garnalen te halen. Dat staat zo mooi en vind ik ook lekkerder. De schaal geeft smaak aan de boontjes. Het is...

0

212 Schol met sambal badjaksaus

Op veler verzoek meer lichte visgerechten uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek. Deze schol in sambal badjaksaus is een heerlijke manier om vis te bereiden. Knappend bakken en overgieten met een licht pittige kokossaus. Het is snel, gezond en heel Indisch. Dit recept is goed voor 2 personen en is...

0

213 Lekkerbekjes in saus

 Met zoveel knoflook, ketjap, gember en kentjur zijn dit echte indische lekkerbekjes. Zoet, zoutig en erg gezond. Loulou (bijna 5 jaar) zei wel 3X: ‘lekker mam, deze vis, heerlijk’ ;-). Dank Beb, ook namens Lou. Lekkerbekjes in saus uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 198. Ingrediënten 4 lekkerbekjes of overgebleven...

0

261 Gestoofde Garnalen (Toemis Oedang)

Gestoofde garnalen, dat klinkt heerlijk. Mijn oogt valt meteen op de ‘basilicum’ in dit recept. Dat klinkt niet Indisch. In het kruidengedeelte van haar boek beschrijft Beb ook basilicum maar de Indonesische soort (Ocimum Basilicum/Citratum), die volgens haar hier niet te krijgen is. Ze legt uit dat de Europese basilicum prima...