Vegan Bapao met Tahoe

Ik heb al veel soorten bapao gemaakt; hartig, zoet, met vlees of nangka, met vegetarisch gehackt (Vegetarische slager), maar nooit met mijn eigen tahoe-vulling. Daarom hier mijn vegan bapao recept.

Deze veganistische bapao met tahoe wordt gekruid met zelfgemaakte hoisinsaus en zoete sojasaus (ketjap manis). Ik heb de boter in het deeg vervangen door plantaardige olie en de honing in mijn hoisinsaus door golden syrup om ze 100% vegan te maken.

Ik ga vandaag voor kleine bapao. Ze liggen in de palm van je hand. Ik weeg mijn deeg voor elk broodje. Ik gebruik per bapao 15 gram deeg.

Andere bapao-recepten op dit blog:

Bapao gevuld met tempé (veganistisch)
Bapao gevuld met jackfruit (veganistisch)
Bapao gevuld met vlees
Bapao gevuld met vlees in de vorm van een biggetje
Bapao gevuld met vegetarisch ‘vlees’
Bapao gevuld met zoete custard vulling
Deeg voor bapao met gist
Deeg voor bapao met gist en bakpoeder

Ik hou ervan om bapao zo te maken als op de foto. Ik noem ze Bapao Varkentje Rund, maar de gelijknamige animatie uit kinderprogramma Klokhuis.

Dit recept voor vegan bapao met tahoe is genoeg voor 20 bapao en is klaar in 1,5 uur.

---

Bekijk de video hier of lees verder voor het recept in tekst en plaatjes.

Vegan Bapao met tahoe-vulling

Ingrediënten

Vulling

• 250 gram tofu
• 1/2 grote ui
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel peper
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 1,5 eetlepel ketjap manis
• 2 teentjes knoflook
• 15 gram verse gember
• 2 lenteuitjes

Deeg

• 200 gram bloem
• 7 gram droge gist
• 25 gram suiker
• 1 eetlepel olie
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 100 milliliter water

Bereiding vulling

1. Fruit de uien (niet de lente-uitjes), knoflook en verse gember met zout en peper in wat olie.
2. Maak de tahoe fijn met je handen en voeg deze toe aan de pan.
3. Roer door en voeg de hoisin- en ketjapsaus toe.
4. Bak de vulling in 3 minuten gaar.
5. Voeg als laatste nog de in ringetjes gesneden lenteui toe.

Deeg

1. Doe alle ingrediënten in een kom. Laat het zout de gist niet raken, anders werkt de gist minder goed.
2. Voeg water (op kamertemperatuur) toe in twee delen.
3. Kneed ongeveer 10 minuten of tot het deeg glanzend is en je het uit kunt rekken zonder het te breken (vliesje trekken)
4. Weeg 15 gram deeg, rol plat en vul met een theelepel tahoe-vulling.
5. Stoom 15 minuten.

Ik koop een blok tahoe van 500 gram. Dit is veel te veel voor 20 mini-bapao. Ik gebruik 200-250 gram en ik heb nog wat vulling over. De mix kan gemakkelijk worden ingevroren voor later gebruik. Of maak 40 mini-bapao in plaats van twintig ;-).

Ik bak de uien, knoflook en de verse gember (fijngehakt) in wat olie. Ik voeg de tahoe toe die ik eerst verkruimel. Ik doe op het einde pas de lenteuitjes erbij zodat ze knapperig en groen blijven.

Ik heb eerder veganistisch deeg gemaakt voor bapao voor mijn jackfruit pao. Ik laat gewoon de boter weg en vervang het door wat plantaardige olie.

Op de foto zie je een dubbele hoeveelheid deeg dan in dit recept. Ik gebruik voor de mini pao liever de helft van het deeg per keer, omdat het deeg anders teveel rijst tijdens het vullen van alle broodjes.

Je hoeft dit deeg niet te laten rijzen voordat je de broodjes rolt. Je kan meteen de broodjes vullen.

Ik meng alle ingrediënten en kneed het (ongeveer 10 minuten) tot het deeg glanst en rekbaar en flexibel is.

Ik weeg het deeg. Elk broodje bevat 15 gram. Ik kneed elk stuk deeg nog een klein beetje voordat ik ze vul. Op deze manier worden de broodjes als wolken zo licht.

Dit is een broodje gevuld met een vleesvulling (en het broodje is van een groter formaat), maar de afbeelding laat goed zien hoe het broodje dicht kan worden gevouwen.

Bapao vouwen

Ik rol mijn stuk deeg, maar ik houd het middelste deel dikker dan de randen. Ik laat je zien hoe ik mijn broodjes rol en vouw in deze video (dichtvouwen begint om 03:50).

Ik plaats ze op een stuk bakpapier in mijn bamboe mandje. Ik heb het bakpapier her en der wat opengesneden, zodat stoom er gemakkelijk door kan komen.

Ik vul mijn bamboe mandje met ongeveer 6 pao en als het water goed kookt in de pan, plaats ik het mandje erop en stoom de pao voor 15 minuten.

Ondertussen rol ik alle andere broodjes. Doordat het rollen tijd kost, hebben de broodjes genoeg tijd om even te rijzen.

Ik vind het heel leuk om deze mini bapao te maken. Het is lekker eten en de perfecte vegan snack. Doordat de broodjes super luchtig worden, eet je ze zo weg. Te gek met een dipsaus van zoete sojasaus (ketjap manis) of pittige chilisaus.