Bapao met Jackfruit (veganistisch)
Bapao met jackfruit
Zo leuk om te experimenteren met bapao. Inmiddels heb ik al best wat soorten gemaakt. Dit is mijn tweede veganistische versie (eerste was met tempé). Dit keer gevuld met nangka (jackfruit). Ik heb het deeg groen gekleurd met pandanextract zodat goed duidelijk is in welke bapao wat zit ;-).
Wil je direct mijn andere bapao versies zien, klik dan hier verder:
- Bapao gevuld met tempé
- Deeg voor bapao met gist
- Deeg voor bapao met gist en bakpoeder
- Bapao gevuld met vleesgehakt
- Bapao gevuld met vegetarisch gehackt
Bapao met Jackfruit recept
Dit recept is genoeg voor 24 bapao en is klaar in 2 uur, inclusief rollen en stomen van de broodjes.
Ingrediënten vulling
- 450 gram nangka
- 4 eetlepels ketjap
- 1 eetlepel zoute ketjap
- 1 eetlepel hete ketjap
- 1 grote ui
- 3 uitgeknepen tenen knoflook
- 2 lente uitjes
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel peper
- 3-4 eetlepels water
Ingrediënten
- 400 gram bloem
- 210 ml water (handwarm)
- 50 gram suiker
- 3-4 eetlepels zonnebloemolie
- 13 gram gist
- 8 gram bakpoeder
- mespuntje zout
- pandanextract
Ingredienten: in het bakje rechtsonder zit platte peterselie. Maar een takje, maar het is de eerste oogst uit mijn tuin ;-). Dus doe ik erbij voor geluk!
Nangka
Jackfruit of nangka is een te gekke vrucht. Het is gigantische groot en groeit heel eigenaardig aan de stam van de boom. Ik vind de schil net de huid van een draak. In de vrucht zitten wel weer 100 kleine vruchtjes.
Op Bali bezoeken we een plantage
Nangka ken je misschien van een tjendol nangka. De gele vruchtjes in dit drankje zijn jackfruit.
Ik koop rijpe nangka vaak in blik om te gebruiken in toetjes, maar onrijpe nangka is perfect te gebruiken als vleesvervanger. Het heeft net zo een structuur als vlees (draderig) en zuigt makkelijk kruiden en sausjes op.
Eerder maakte ik al nangka ketjap. Op de Huishoudbeurs in de Rai heb ik dit jaar laten zien hoe je dat doet tijdens mijn kookdemonstratie op de Pasar Colors. Klik hier voor het recept.
Bapao met Jackfruit
Terug naar mijn bapao met jackfruit. Ik begin met het maken van de vulling omdat het handiger is te verwerken in het deeg als ‘ie is afgekoeld.
De jackfruit koop ik bij de toko uit de vriezer. Het ziet er groen-geel uit. Het smaakt niet perse sterk, misschien ligt zuur. Het is vooral de structuur die veel smaak bepaalt. Ik hak de nangka in fijne stukjes.
De knoflook pers ik uit (nog meer smaak) en de grote ui hak ik ook fijn.
Dan kan alles in een grote pan en roerbak ik het met wat eetlepels olie even goed om tot dat de stukjes wat kleur krijgen.
Dan ga ik het op smaak maken met de verschillende soorten ketjaps. Ik gebruik
- hete ketjap
- zoete ketjap
- zoute ketjap
Allemaal van ketjap ABC. In ketjap zit suiker en dat karameliseert goed in de pan.
Ik voeg ongeveer 4 eetlepels water toe aan de mix, samen met peper en zout.
Sudderen
Ik doe nu het gas laag en een deksel op de pan. Ik laat dit geheel 5 minuten sudderen. Jackfruit moet even gaar en zacht worden.
Als de nangka gaar is, dan doe ik de gesneden lenteuitjes erbij. Het gas kan uit. Ik wil dat het lenteuitje lekker knapperig blijft.
Ik schep de vulling over in een schaal en laat het rustig afkoelen.
Bapaodeeg met pandan
Ik maak mijn bapaodeeg met gist en bakpoeder. Omdat het helemaal veganistisch moet blijven, vervang ik de boter met zonnebloemolie.
Ook voeg ik aan een derde van het deeg pandan toe (een theelepel), zodat het prachtig groen kleurt.
Ga hier naar het recept voor het deeg voor een precieze beschrijving.
Maar het komt neer op het mengen van de ingrediënten en dan 5-10 minuten goed kneden zodat de gluten vrijkomen. Uiteindelijk wordt het deeg prachtig glanzend en stevig.
Vouwen bapao
Nu kan je direct starten met het rollen van de broodjes. Je hoeft dit deeg niet apart te laten rijzen (dat gebeurt al tijdens het rollen).
Eerst snij ik het groene deeg in evenveel stukjes als het ongekleurde deeg. Ik hou niet van grote bapao, dus probeer 24 eruit te krijgen. Dan heb je een heel mooi maatje.
Ik rol het groene gedeeltje in een worstje en dan rol ik ‘m plat. Vervolgens leg ik daar een rol blanke deeg op.
Het groene deegje wikkel ik er omheen.
En dan druk ik het hele worstje plat.
Dit rondje rol ik uit. Er ontstaat dan een plakje als deze.
Een volle theelepel jackfruitvulling kan erop. Ik bevochtig het randje en vouw de bapao dicht.
Bekijk hier hoe je bapao dichtvouwt (er zijn trouwens allerlei manieren voor). Voor inspiratie, bekijk mijn Pinterestboard hierover.
15 minuten
Ik stoom mijn bapao op bakpapier waar ik gaatjes in heb gemaakt in bamboo stoommandjes in 15 minuten.
Zo, klaar! Ik vind de broodjes net mini kropjes sla. Het groene deeg geeft een mooi tweekleureneffect en nu is duidelijk te zien dat dit een veganistische bapao is.
Direct door naar de andere bapaorecepten op dit blog:
