Sambal Goreng Udang Peteh met Peultjes
Eerder maakte ik deze sambal goreng udang peteh, met kokosmelk en sojabonen. Dit keer laat ik de kokos weg en meng de helft van de petehbonen door de boemboe; komt namelijk de smaak van de peteh nog beter tot z’n recht. Ook bereid ik deze sambal goreng udang peteh met peultjes uit eigen tuin.
Dit recept is snel klaar. Je maakt het in 20 minuten totaal (als je je rijst al hebt gekookt). Deze sambal goreng is genoeg voor 3 personen.
Sambal Goreng Udang Peteh met Peultjes
- 300 gram bevroren, rauwe garnalen
- 300/350 gram peultjes
- 50 gram bevroren petehbonen
- 2 eetlepels gesnipperde uien
- 3 tenen knoflook
- 1 chili peper
- 1 theelepel trassi
- 2 theelepels asem (tamarinde)
- 3/4 citroenblaadjes (jeruk purut)
- 1 theelepel zout
- Maak de peultjes schoon
- Wrijf ui, knoflook, chili peper, trassi, zout en de helft van de petehbonen fijn in een vijzel of zet de staafmixer erop.
- Verwarm een eetlepel olie in de pan en bak de boemboe (kruidenmengsel uit stap 1) op in de olie. Doe hier de citroenblaadjes ook bij.
- Je ziet de uien zacht worden en verkleuren; dan weet je dat de gewassen peultjes erbij kunnen.
- Na 2 minuten voeg de bevroren garnalen toe. Schep een paar keer goed door en als nodig giet een paar eetlepels water erbij.
- Doe de rest van de petehbonen erbij (door de helft gesneden of in hun geheel)
- Doe voor 2 minuten de deksel op de pan, zodat alles even kort stoomt.
- Schep de asem (tamarinde) er door en kijk of de garnalen gaar zijn (roze).
- Serveer direct uit.
Sambal goreng is niet perse moeilijk om te maken, maar als je werkt met peultjes en met garnalen is timing belangrijk. Al snel zijn je peulen te slap en je garnalen te taai.
Ik werk daarom graag met bevroren garnalen. Die hebben wat langer nodig. Zeker als ze bevroren de pan in gaan. Het water wat in de zak zit in de vorm van ijs, is prima om toe te voegen; dit gerecht heeft wat vocht nodig. Ik gebruik voor gemarineerde garnalen (kon net geen andere krijgen). Deze zijn op smaak gebracht met knoflook en een piepklein beetje peterselie. Werkt prima in dit recept.
De balans in smaken is uiteraard bij elk gerecht belangrijk. Dit recept heeft echt iets zuurs nodig en daarvoor zorgt de tamarinde. Twee theelepels is zat.
Deze sambal goreng peteh met peultjes eten we met witte rijst, maar met noodles is ‘ie ook heerlijk. Ik serveer er zelfgemaakte sambal en seroendeng bij en nog wat eikenbladsla ook uit eigen tuin. De petehbonensmaak zit er goed in, zeker omdat ik de helft heb meegewreven. Het perfecte gerecht voor een warme zomeravond.
