Kaber-Kabertoe (Omelet)

Kaber-kabertoe is een opvallende naam in Beb Vuyk’s hoofdstuk ‘eiergerechten’. Om te verduidelijken wat deze kaber-kabertoe inhoudt staat er tussenhaakjes ook ‘struif met vulling’ bij. Dat verheldert voor mij niets. Struif?

Struif

Het woordenboek zegt dat struif ‘de vloeibare inhoud van eieren’ is. In 1460 werd het woord struif voor het eerst aangetroffen in de betekenis van ‘omelet’. Ga hier naar de wiki.

Kaber-kabertoe is dus een gevulde omelet. Volgens het recept van Beb kan deze omelet met van alles gevuld worden, zoals gehakt, kip, vis of garnalen.

Vis lijkt me er heerlijk bij, dus ik haal twee stukken kabeljauw uit de vriezer.

Deze struif met vulling is genoeg voor 3 personen en is klaar in 45 minuten.

---

Kaber-kabertoe (struif met vulling) # 335 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 279.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 100 gram gehakt, fijngesneden kippevlees, fijngesneden vis of garnalen
• 2 eetlepels olie
• 1/8 blokje santen

Kruiden

• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 1/2 theelepel ketoembar
• 1/4 theelepel djinten
• 1 theelepel sambal oelek
• 1/2 theelepel koenjit
• 1/2 theelepel terasi
• peper
• zout

1. Wrijf de uien met de ketoembar, djinten, sambal, koenjit, terasi, wat zout en peper fijn.
2. Meng hier doorheen het gehakt of fijn gesneden kip, vis of garnalen en bak dit mengsel op in de olie.
3. Voeg er het blokje santen en wat water aan toe en bak verder tot het gaar en bijna droog is.
4. Maak op de gewone manier een omelet, vul haar met het mengsel, rol haar op en bak de omelet aan beide zijden nog even lichtbruin.

---

Djinten, ketoembar, koenjit en trassi

Djinten is komijnpoeder. Leuk dat er komijn door de boemboe gaat. Dat geeft alles een warme smaak.

Ketoembar is korianderzaadpoeder. Dat geeft een frisse smaak aan de boemboe.

Koenjit is geelwortel, ook bekend als kurkuma of turmeric.

Trassi is een bekende uit de Indonesische keuken en is gefermenteerd garnalenpasta. Je hebt er altijd weinig van nodig maar het geeft heel veel umami smaak.

Ik maak mijn boemboe in de staafmixer en niet in de vijzel. Het geeft een gladde pasta, die perfect mengt met de vis.

Nu mag alles in de wok worden opgebakken in een paar eetlepels olie. Ik begin met de boemboe en voeg daarna de in stukken gesneden vis erbij. Als dat even een minuut geroerbakt heeft, gaat de santen erbij. Santen is kokoscrème en te krijgen in blokken bij de supermarkt en toko.

Ik voeg het blokje santen toe en 3 eetlepels water.

Ik laat alles net zolang pruttelen totdat het geheel wat droog wordt en dus het meeste vocht verdampt is.

Omelet

Nu mag de omelet in de pan. Beb zegt ‘maak op een gewone manier een omelet‘. Ik maak mijn omelet altijd met wat melk. Ik voeg mijn eieren (ik krijg gasten dus gebruik 8 stuks voor twee omeletten) toe aan een schaal met peper en zout en een scheut melk. Dit roer ik goed door totdat alles begint te schuimen.

Ik zet de pan op laag vuur met een beetje olie en giet het eimengsel erin. Ik heb nog wat lenteuitjes over dus doe die er in stukjes bij want dat staat mooi. Ik hou het vuur laag.

Als de randen van mijn omelet beginnen te garen, schep ik de visvulling er op. Het binnenste van de omelet is nog zacht; zo plakt de vulling goed vast en blijft de omelet zelf sappig.

Nu mag de omelet voorzichtig worden opgerold. Ik steek een spatel aan een kant en vouw de omelet over de vis heen. Ik rol door zodat de omelet mooi sluit. Ik laat hem nog even in de pan zachtjes bakken zodat de sluiting goed dichtzit.

Zo makkelijk! Ik snij de kaber-kabertoe in brede repen zodat iedereen er meerdere stukken van kan eten. De omelet is heel sappig gebleven en de vulling geeft alles een heel rijke smaak.

Meer ei-gerechten op deze site zien? Ga naar deze link.

---

Direct de keuken in met Pisang Susu? Dat kan nu met de Gerechtenwaaier. Voor 10 euro (+verzendkosten) heeft u de waaier met 20 originele recepten in huis. Klik op de banner hieronder om te bestellen.