Es Tjendol of Dawet

Tjendol is mijn favoriete Indische toetje. Of is het eigenlijk een drankje? In Indonesië heb ik het vaak op straat gegeten. Eigenlijk overal in Azië zie je variaties van dit drankje. In Birma en Thailand bijvoorbeeld gaat er wit brood doorheen. Gek, maar ook weer lekker.

Eigenlijk moet je voor het hele drankje Es Dawet zeggen. Dawet is de mix van tjendol (de groene sliertjes) met kokosmelk en Javaanse suiker.

In deze video maak ik dawet van mungbonen en rijstmeel. Er bestaan veel varianten. Lees door voor de verschillende opties en smaken.

Nanka, lychees en bonen

De groene sliertjes geven het toetje iets om in te bijten. Je kan een tjendol zo puur laten, of er nog meer door doen, alsof het een soort bowl is.

Ik ken tjendol dawet met bonen erdoor; rode, witte of zwarte. Of met nanka (jack fruit) of lychees. Met jonge klapper (jong, sappig, vers vruchtvlees van een kokosnoot) is ook overheerlijk.

Ik kan een tjendol elk moment van de dag drinken. Op warme dagen is het extra fijn; goed gekoeld met extra veel ijs. Of gewoon als toetje na een pittige maaltijd. 

Glutenvrije meel

Tjendol kan gemaakt worden van rijst-, mungboon- en/of tapiocameel. In allerlei verschillende combinaties en verhoudingen. Glutenvrij dus.

Je kan het serveren met geschaafd ijs of zoals ik nu doe, gewoon met blokjes ijs in een cocktailglas.

Groene sliertjes

Mijn zus komt aan met een echte tjendolzeef uit Indonesië. Wat een goeie vondst.

Je kan ook een schuimspaan of vergiet gebruiken om je sliertjes doorheen te duwen.

Ook met een dikke plasticzak (ziplock bijvoorbeeld) waar je onderin een klein gaatje knipt, kan je prima tjendol maken. Het vergt wel wat meer geduld. 😉

Drie varianten

Iedereen bij ons in de familie heeft zo zijn eigen voorkeur qua tjendol smaak en mondgevoel. Kritisch deze! Maar dat moet ook.

Dit zijn de 3 varianten die ik alle drie lekker vind, gebaseerd op Indonesische, Maleisische en Singaporese tjendol dawet. Keuze te over ;-).

Ik maak de tjendol niet zo zoet. Ik doe een halve eetlepel suiker door mijn beslagje. Omdat in de tjendol dawet nog palmsuiker gaat, vind ik hele zoete tjendol wat veel. Hou je daar nou wel van, dan kan je natuurlijk het suiker door het beslag verdubbelen of verdriedubbelen (1 of 1,5 eetlepels).

De volgende 3 recepten zijn per stuk genoeg voor ongeveer 6 cocktailglazen of 4 porties in dessertschaaltjes. Klaar in 30 minuten.

---

Tjendol met Hun Kwee meel (mungboonmeel)

Deze versie is de meest simpele met één soort meel. Het zorgt voor een transparante, stevige tjendol met een licht zoetige vanillesmaak (dat vind ik de natuurlijke smaak van mungbonen).

Ingrediënten

• 75 gram Hun Kwee meel
• 225 ml water
• pandanextract (een klein groen flesje van 90 cent bij de toko)
• 1/2 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout

---

Tjendol met rijstmeel en Hun Kwee meel (mungboonmeel)

Dit recept zorgt voor een ondoorzichtige, wat zijdeachtige tjendol. Het smaakt (logischerwijs) iets meer naar rijstmeel. Ik vind ‘m meer smaak hebben dan de versie met alleen mungboonmeel. Deze tjendol is minder stevig dan het vorige recept. Ik ken deze versie uit Maleisië. Daar vond ik de tjendol wat ‘meliger’.

Deze tjendol duw je makkelijker door de zeef dan de andere twee versies.

Ingrediënten

• 25 gram Hun Kwee meel
• 50 gram rijstmeel
• 225 ml water
• pandanextract (toko)
• 1/2 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout

---

Tjendol met Hun Kwee (mungboonmeel), tapioca- en rijstmeel

Deze versie met drie soorten meel, maakt een stevige tjendol, maar minder stevig dan de tjendol van alleen hun kwee meel. Deze tjendol wordt mooi glimmend en wat doorzichtig. Ik vind deze erg lekker smaken. Duidelijk voller van smaak dan de andere twee tjendols.

Ingrediënten

• 35 gram Hun Kwee meel
• 5 gram tapioca (1 eetlepel)
• 30 gram rijstmeel
• 250 ml water
• pandanextract (toko)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 eetlepel suiker

---

Benodigdheden

• ijswater
• een pan
• pandanzeef of schuimspaan

Voor de eindmix in het glas

• pak kokosmelk
• 2/3 schijfjes gula jawa (Javaanse suiker)
• eventueel pandanbladeren (uit de vriezer bij de toko)
  ijsblokjes

Bereiding

Kokosmelk
Verwarm je kokosmelk op een laag vuur. De kokosmelk moet niet dik zijn (geen kokoscrème). Verdun het tot de dikte van melk met water als nodig. Doe eventueel een pandanblad erbij. Ik koop die bij de toko uit de vriezer. Laat het even doorwarmen, niet koken. Je kan ook de kokosmelk koud laten en geen pandanblad gebruiken. 

Gula Jawa (Javaanse suiker)
Smelt ondertussen ook de gula jawa met een beetje water (twee eetlepels), tot je een dunne stroop krijgt. Het wordt dikker als het afkoelt.

Ijswater
Zet een pan met ijskoud water klaar. Veel ijsblokjes erin zodat ze even kunnen smelten en het water ijskoud maken. Nu kan je aan je tjendol beginnen.

Tjendol
Meng het zout en suiker met het meel. Zout doet veel voor de tjendol. Ook al is het maar een beetje.

Meng een scheut pandanextract door het water. Het mag mooi groen worden. Roer het groene water door de meel in een pan op een zacht vuur.

Blijf roeren totdat het water begint te verdampen en de meelsubstantie behoorlijk dik is. Als het gaat glanzen en heel langzaam van de lepel afglijdt, is het klaar.

Zet de pandanzeef op de pan met ijswater en giet het beslag in de zeef, nog warm. Laat het niet afkoelen.

Druk met een lepel of spatel de groene substantie door de gaatjes.

Door het ijskoude water stollen de sliertjes meteen en houden ze hun vorm. Zorg dat je al je deeg in de zeef giet, zo worden je sliertjes zo lang mogelijk.

Als alles in het water is gekoeld, giet het af en  bewaar de tjendol in de koelkast als je het de volgende dag wilt gebruiken.

Opdienen
Ik gebruik een cocktailglas. Zo kan je toetje een aperitief zijn, of chique tussendoortje. Hou de volgorde van opdienen aan, dan krijg je mooie laagjes. Schep als eerste je groene rijstsliertjes met wat van het water in je glas.

Doe de kokosmelk erbij. Dan rustig de gesmolten en afgekoelde gula jawa stroop in het midden van het glas gieten, zodat op de bodem een mooie laag suikerstroop ligt.

Als je het eet, roer je alles door elkaar. Serveer het met een lepel om de tjendol makkelijk uit het glas te vissen.

Daar is ‘ie dan: een tjendol dawet ;-).

---

Direct de keuken in met Pisang Susu? Dat kan nu met de Gerechtenwaaier. Voor 10 euro (+verzendkosten) heeft u de waaier met 20 originele recepten in huis. Klik op de banner hieronder om te bestellen. 

---

• Meer zoete Indonesische recepten nodig? Bekijk deze link.
• Alle zoete recepten zien die ik gemaakt heb op mijn videokanaal? Kijk hieronder naar de hele playlist.