Droog gebakken garnalen
Dit droog gebakken garnalen gerecht is zo een Beb Vuyk recept waarvan je denkt (als je het alleen leest): ‘Dit is niks bijzonders’. Maar als je het proeft, schrik je van hoe lekker het is. De ingrediënten zijn simpel.
Droog gebakken garnalen
Droog gebakken garnalen #253
Beb Vuyks Groot Indonesisch Kookboek, pagina 222.
Goreng Oedang Kering
Ingrediënten
- 100 gram gekookte garnalen
- 100 gram kokosmeel (Beb bedoelt hier geraspte kokos)
- 3 eetlepels olie
Kruiden
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 1 eetlepel asemwater, gemaakt met een stukje asem ter grootte van een 1/2 walnoot
- peper
- Rooster het kokosmeel in een pan met dikke bodem tot het geel-bruin van kleur is.
- Bak de uien en knoflook op in de olie.
- Haal als ze goudbruin zijn de helft eruit.
- Voeg aan de restant de garnalen toe en het asemwater.
- Bak ze tot de massa droog is.
- Meng er het kokosmeel en de peper doorheen.
- Bak die samen nog even door.
- Doe ze op bestrooid met de apart gehouden uien en knoflook.
Kijk nou eens naar deze super makkelijke ingrediënten. Ik haal cocktailgarnalen bij de supermarkt. Asem is tamarinde. Ik gebruik asem uit een potje en meng een eetlepel met wat water. De uien en knoflook maal ik in de keukenmachine.
Roosteren van de kokos (even in pan zonder olie of iets) doe je door te blijven roeren tot de kleur verandert in deze prachtige zonnige glans. Ik bak dan in dezelfde pan, met wat olie, de uien en knoflook. Ik doe hier geen zout bij, want de garnalen zijn al erg zout van smaak.
Nu de uien klaar zijn, schep ik, zoals Beb zegt, een deel van de uien eruit en bewaar dat voor garnering. De garnalen mogen de pan, samen met de asem en de rest van de uien dus. Ik laat dit droogbakken. Door op middelhoog vuur regelmatig om te scheppen met de tamarind erbij.
Het duurt even, maar op een bepaald moment is al het vocht weg en beginnen de garnalen zelf te kleuren. Als alles mooi droog is, schep ik garnalen uit de pan, in een schaal met de geroosterde kokos. Ik doe de kokos niet in pan erbij, omdat alles dan verder roostert en dat is niet de bedoeling.
We eten deze droog gebakken garnalen met witte rijst en gado gado. Zo simpel en zo smakelijk. De garnalen lijken nog zouter doordat ze zijn drooggebakken; er zit gewoon nog meer smaak aan. Ook de kokos is zo heerlijk erbij. Het geeft het een wat zoete smaak.
