Mango met plakrijst Loempia
Mango met Plakrijst Loempia
Op zonnige dagen moet je zonnig eten, niet? Deze mango met plakrijst snack is het perfecte zomerse toetje, snack, lunch, ontbijt? Het maakt niet uit wanneer. Het is altijd fantastisch.
Thais
Je kent dit gerechtje vast wel uit Thailand. Daar kan je overal ‘mango sticky rice’ bestellen. De plakrijst is gedrengd in (zoete) kokosmelk en de mango is prachtig rijk en zacht.
In dit recept rol ik de plakrijst (ketanrijst) in Vietnamese ‘spring roll’ velletjes. Die zijn gemaakt van rijstmeel.
Dit idee is niet van mij. Overal op Pinterest zie je de transparante rolletjes voorbij komen. Het is een populair veganistisch hapje. Je kan ze vullen met allerlei soorten fruit maar ook met groenten en tahoe (tofu). Eerder maakte ik ze al op de ‘klassieke’ manier met garnalen-vulling.
Bekijk dat recept hier: Vietnamese loempia’s met garnalen en avocado
Kokossausje
Bij mijn mango met plakrijst loempia serveer ik ook een sausje van kokosmelk met 2 à 3 theelepels Javaanse suiker erdoor. Ik rol met de loempia’s een muntblaadje mee, maar dat zou ook koriander kunnen zijn. Dat smaakt net even anders, maar is ook fris en bijzonder van smaak.
Belangrijk vind ik de mango-rijst-ratio ;-). Te veel rijst is te zwaar, teveel mango wordt glibberig.
Mango met plakrijst Loempia
Dit recept maakt zeker 20 loempia’s en is klaar in 1,5 uur (zonder de tijd voor het voorweken van de rijst). Leuk om te serveren op een feestje.
Ingredienten
- 1 rijpe mango
- 250 gram ketan rijst (sticky rice)
- 200 ml kokosmelk
- 80 – 100 gram suiker
- 2 pandanbladeren
- 2 jeruk purut
- 1/2 theelepel zout
- handje vol muntblaadjes
- pak rijstmeelvellen (vierkant of rond)
Saus
- 100 ml kokosmelk
- 2-3 theelepels Javaanse suiker/palmsuiker
Bereiding
- Week de plakrijst (ketanrijst) zeker 3 uur
- Spoel de rijst tot het water doorzichtig is
- Stoom de rijst 35 minuten samen met pandanblad en jeruk purut
- Schil de mango en snij in nette plakjes
- Schep de rijst in een schaal
- Giet 200 ml kokosmelk en een 1/2 tl zout erbij
- Laat afgedekt rusten
- Knip een rijstpapier velletje door midden
- Week het in warm water voor een paar seconden
- Leg op een plat bord
- Weeg 30 gram ketanrijst af
- Rol er een minikroketje van met wat bevochtigde handen
- Dip in de suiker of gula jawa
- Leg iets onder het midden van velletje
- Leg erboven 2 muntblaadjes en daarbovenop twee plakjes mango
- Vouw rijstvel over het rijstrolletje en rol rijst op de mango en sluit
- Vouw de zijkanten onder de rijst
- Serveer met kokosmelk met twee theelepels gula jawa erdoor
De rijstvelletjes koop ik bij de toko. Je hebt ze in vierkant en ronde vorm. Prachtig dun zijn ze. Als je ze weekt in warm water voor een paar seconden zijn ze zacht genoeg om mee te werken.
Pandan is palmblad met een fantastisch geur en smaak. Het wordt veel gebruik voor toetjes in de Aziatische keuken.
Jeruk purut zijn citroenblaadjes. Ook bekent als ‘kaffir lime leaf’. Allebei de kruiden haal ik uit de vriezer bij de toko.
Rijst weken en stomen
Ik week de rijst zeker 3 uur. Dan was ik het ongeveer 3 keer totdat het water zo goed als doorzichtig is.
Ik stoom de rijst 35 minuten in mijn stoompan. Je kan hiervoor ook een vergiet op een pan zetten die goed aansluit. Bij de rijst doe ik het pandanblad en de jeruk purutblaadjes.
Kokosmelk
Ondertussen doe ik het zout bij mijn kokosmelk.
Mijn rijst is klaar en ruikt fantastisch.
Ik doe alles in een schaal (en laat de kruiden zitten) en giet de kokosmelk erbij.
Nu even (15-30 minuten) laten staan totdat de rijst alles heeft opgezogen.
Suiker
Voor dit recept heb ik met de suiker hoeveelheden geexperimenteerd. Ik wil deze mango met plakrijst snack niet te zoet maken. Ik vind dat zelf niet zo lekker en de mango is al overheerlijk zoet.
Maar voor iedereen is dat anders. Daarom kan je ook 80-100 gram suiker smelten (hoe zoet je het hebben wilt) in een pannetje met 3 eetlepels water erbij tot het doorzichtig is (niet roeren anders krijg je kristallen) en mengen met de kokosmelk. Dit giet je dan bij de gekookte rijst en laat je in de rijst trekken.
Suikerdip
Ik doe het anders. Ik rol mijn rijst-‘kroketjes’ door de suiker voor dat ik ze op de loempiavel leg.
Hierdoor zit er voor mij precies de goede hoeveelheid suiker door en is het lekker knisperig en knapperig door de suikerkorrels. Ook is het dipsausje zoetig, dus bij elkaar voor mij zoet genoeg.
Ook doop ik mijn rijst in gula Jawa (Javaanse palmsuiker) voor de afwisseling. Het smaakt net even anders.
Mango met plakrijst Loempia rollen
Zorg dat je ingrediënten klaar staan: gesneden mango, gewassen en drooggedepte munt en je rijst.
Eerst knip ik mijn vel door midden. Ik vind een hele te groot voor mijn mango snack.
Dan week ik ik ‘m (echt maar 8-10 tellen) in warm water (gebruik een platte schaal). Ik haal mijn vel eruit als ‘ie nog steeds wat stug is. Als ‘ie nog het geluid van papier maakt, als je ‘m eruit haalt, dan is het goed.
Als het velletje even op een bord ligt om te wachten op z’n ingrediënten dan wordt ‘ie vanzelf zachter.
Ik leg munt boven mijn rijstrolletje, met daarbovenop twee plakjes mango. Dan pak ik voorzichtig het rijstvelletje op en til de rijst op de mango en sluit. De zijkanten vouw ik eronder.
Nu even doorwerken tot je een mandje vol hebt. 20 stuks is leuk voor een feestje, maar voor twee personen maak ik er 4 of 6.
Bewaren
Deze snack kan je niet echt bewaren; rijstvel droogt snel uit. Wat je wel kan doen is alleen de rijst bewaren in de koelkast. Ik warm een beetje op in de magnetron, zodat het te kneden is en rol verse mango plakrijst loempia’s ter plekke. Vers en veel lekkerder! Selamat Makan!
Mango met plakrijst Loempia
Meer loempia ideeën zien? Bekijk deze links:
