Een roedjak van kip is een overheerlijk zacht kipgerecht in een kruidige citroenblad kokossaus. Beb Vuyk’s kookboek bevat veel smeuïge kip- en eendgerechten. Bekijk hier het overzicht op dit blog. Markt in Burma Toen wij in Burma woonden, alweer 5 jaar geleden, hadden we niet altijd elektriciteit. De ‘powercuts’ waren bijna dagelijks...
Kip in ketjapsaus, of zoals ik het ken: Ajam Ketjap. Wij proberen steeds minder vlees te eten, maar als we vlees eten, doen we het ook goed. Dit Beb Vuyk’s kip in ketjapsausgerecht is feestelijk en past goed bij de decembermaand. Er gaan nootmuskaat en kruidnagels door. Aan de slag!...
Voor deze goelai van kip moet de kip gekookt worden in een zachte saus van kokos en kruiden. Laos en ketoembar (koriander) zijn zo lekker samen. Ook vind ik salamblad altijd bijzonder. Het geeft een warme smaak aan de kokos. Het past bij de tijd van het jaar… herfstig… Dit...
Kipgehakt kan je natuurlijk zelf maken door filets door een gehaktmolen te draaien, maar dat is nog best wat werk. Daarom ga ik naar mijn (Islamitische) slager, die heeft mooi gehakt van kip. Oveschotels zijn makkelijk omdat ik -als alles in de oven staat- handen vrij heb om op te...
Lemper is misschien wel de lekkerste Indonesische snack die ik ken. In Beb Vuyk haar boek staat geen recept voor lemper (notabene!) maar deze kleefrijst snack moet je eens proberen. De kokoszachte rijst is gevuld met een zoete, kruidige vulling van kipflos. Ik kruid mijn kip met verse en droge...
Een romig maar ook pittig kipje in een ingedikte saus; I like ;-). Dit Ternataanse kip recept van het Noord-Molukse eiland Ternate, is simpel en heerlijk. Beb heeft een tijdje op de Molukken gewoond (in de jaren ’30) op een kajapoetplantage. Allebei haar zoons zijn daar geboren. Lees meer over...
Een lekker sappig kippetje, daar heb ik zin in vandaag. Er zijn kipkluifjes in de aanbieding in de supermarkt en dit kipgerecht uit Makassar (de hoofdstad van Zuid-Celebes) lijkt me een uiterst geschikte kandidaat. Vooral de tamarinde (asem) in dit gerecht lijkt me zo lekker. Beb noemt het boendoe boendoe....
Wat was het gezellig: Pasar Colors op de Huishoudbeurs 2017! Ik mocht er elke dag een show geven waarin ik in 20 minuten laat zien hoe je een gezond Indisch gerecht kan maken met de lekkerste ingrediënten. Op de flyer die ik aan het einde uitdeelde stonden twee recepten die ik het...
Dit is de laksa tjina uit Beb Vuyk’s kookboek. Een laksa tjina is een ‘Chinese bamisoep’. Maar het doet mij denken aan de bamisoep uit de stad Kucing (Maleisië) op Borneo. We hebben een paar jaar geleden maanden rondgereisd door zuid-oost Azië en hebben heerlijke herinneringen aan het tropisch, klamme Kucing...
Een sappig kippetje is overheerlijk, maar hoe krijg je kip nou echt sappig: Beb weet een manier: stomen in de rijststomer. Dit kippetje van Lombok is overheerlijk. Werkelijk alle sappen blijven behouden, doordat ze volledig wordt ingepakt in folie. Ook wordt er geen boter of olie toegevoegd. Dit is een...
De laatste zin van Beb’s recept voor deze sambal goreng van kip spreekt me erg aan: ‘Dit gerecht is enigszins vochtig’. Lekker lijkt me dat ;-). Ik zie mezelf de saus al over mijn rijst uitgieten. Ook wordt de kip gebakken met djinten, komijn. Dat geeft een specifieke smaak, zeker...
Een Chinese nasi goreng uit Beb’s boek. Behoorlijk anders dan de nasi goreng I van Beb die ik laatst maakte. Er gaat reuzel in en plakjes ham sieren de bovenkant. Ik gebruik voor mijn versie geen varkensvet maar heb nog een pot eendenvet staan. Een vriend van ons rookt zelf eendenborst. Het...
Kippenballetjes die knapperig zijn van buiten en zacht en kruidig van binnen. Deze perkedel ajam is niet moeilijk maar je moet er wel wat tijd voor uittrekken. Beb haalt borststukken van de kip. Blijkbaar verkochten ze dat vroeger met het been er nog aan. Dat doe ik nu niet. Ik...
Spannend maal ga ik bereiden: Beb’s hachee van kippenhartjes en lever. In het boek uit 1973 staat ‘kippehartjes’, toen nog zonder N. Ik hou voor het originele recept nog de oude spelling aan. Anyhow, het recept schrijft óf hart óf lever voor, maar ik ga het allebei in dit recept...
Hou je van kip dan is deze simpele smoor van kip met tomaten een super gerecht. De nootmuskaat bepaalt de hele ondertoon van de smoor. Er gaat heel wat in. Beb schrijft in veel van haar recepten alleen ‘nootmuskaat’ in haar ingrediëntenlijstje. Geen hoeveelheden. Ik gebruik twee eetlepels, maar ik...
Alleen de naam al ‘smoor van kip’, vind ik zo lekker klinken. Zelden mislukt kip. Wel er op letten dat ‘ie goed gaar wordt en niet te lang smoort, want dan is ‘ie taai en droog. Ik kies voor dit recept kippenpootjes, dat vindt onze dochter zo makkelijk kluiven. Loulou...
Deze Petjel ajam zou je ook Cleopatra kip kunnen noemen ;-). Ze zwemt in een warm bad van melk en kokosmelk. Yummy! Dit is vanaf nu mijn nieuwe favoriete winterkip. Sappig, zacht en pittig. De geroosterde kokossnippers maken het gerecht heel tropisch en door het roosteren krijgt de kokos een...
Dit is een bami op de Javaanse manier bereid. De Chinese manier, die Beb ook in haar boek beschrijft, is met champignons, varkensvlees en bleekselderij. Ook lekker. Maar vandaag kies ik voor de Javaanse manier. Deze versie is met garnalen en dat vind ik nu juist zo heerlijk. Het geeft...
Deze soep vinden we een grote verrassing. Wat is ‘ie geurig en romig. Echt bijzonder. Het kleine beetje kokos brengt het geheel bij elkaar en die kentjoer maakt het hele gerecht tot iets nieuws. Mijn schoenmoeder is altijd enorm fan van Soto Ajam, maar nu vertelt ze me dat ze...
Mijn grote liefde voor Indonesisch koken begon met een Soto Ajam. Er zijn veel varianten, maar er is altijd een basis nodig. Beb Vuyk’s recept voor soto is een goeie oefening, heb ik ontdekt. In mijn video heb ik het recept een beetje aangepast, maar hieronder het originele soto ajam...
Reacties