Sajoer Kerrie met Kip
Dit is in Beb Vuyk’s boek het eerste sajoer kerrie recept van een serie van vier. De andere recepten vind je hier. Deze sajoer is net zo lekker als haar andere. Wat een simpel gerecht, maar wat veel smaak! Het regent vandaag bijna de hele dag, dus dit is echt eten om helemaal bij op te warmen. Snel aan de slag.
Vervang je trouwens de kippenbouillon met groetenbouillon dan is dit recept nog veganistisch ook. Dit recept is genoeg voor 3 personen en is klaar in 1 uur.
Sajoer Kerrie I #107 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 117.
Ingrediënten
- Vleugeltjes, hart, maag en lever van een kip (rauw)
- 200 gram bloemkool
- 200 gram worteltjes
- 1 grote aardappel
- 1 eetlepel geknipte laksa
Kruiden
- 3 eetlepels gesnipperde uien
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel koenjit
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel ketoembar
- 1/2 theelepel djinten
- 2 theelepels Javaanse suiker
- 4 gepofte keniris
- 1 eetlepel asemwater, gemaakt van asem ter grootte van 1/2 walnoot
- 1/6 blok santen
- zout
- Trek van de resten rauwe kip 3/4 liter bouillon.
- Knip de laksa in stukjes van ongeveer 2 cm en week ze in een kopje lauw water.
- Wrijf de kruiden met elkaar fijn en doe ze na ongeveer een1/2 uur bij de bouillon, evenals het blokje santen.
- Laat dit alles samen nog ongeveer 15 minuten trekken.
- Snijd de groenten in grove stukken.
- Doe ze bij de bouillon.
- Na ongeveer 15 minuten het asemwater toevoegen en de goed uit-geknepen geweekte laksa. Daarna de sajoer nog enkele minuten laten doorkoken.
Ik ga geen laksa (mie) toevoegen omdat ik nog rijst over heb. Ook gebruik ik geen blok santen, maar een blikje kokosmelk (mijn santen is op). Ook gebruik ik verse laos (uit mijn vriezer) omdat ik nog over heb en omdat verse laos ongelooflijk lekker is. Ook ga ik iets meer kruiden gebruiken dan het recept aangeeft, want ik heb ook iets meer bloemkool gekocht. Zo is alles weer in balans.
Kippendijen
Ik heb geen lever of kippenmaag gekocht, maar ik maak gebruik van kippendijen. Ik eet sowieso liever kippendijen dan bijvoorbeeld kipfilet, want de dijen zijn iets vetter en hebben gewoonweg veel meer smaak.
Ik trek 3/4 bouillon van mijn 4 dijen. Bij de bouillon laat ik ook de verse laos meekoken. Dat geeft alles meteen een heerlijk frisse smaak. Om toch het effect van een rijke bouillonsmaak te krijgen voeg ik in totaal aan mijn recept twee blokjes goede kippenbouillon toe en laat het zout uit het recept weg.
Na een half uurtje pruttelen zijn mijn dijen boterzacht en ruikt de bouillon heerlijk. Ik besluit het vlees met de sajoer te serveren. Beb heeft het in haar recept alleen over bouillon, maar ik vind het lekkerder met stukke zachte kip in de sajoer kerrie.
Ik haal mijn vlees uit de bouillon. De kip is al gaar en doe ik alvast in mijn schaal waarin ik mijn sajoer kerrie serveer.
Ik wrijf nu alle kruiden samen in mijn cobek om een boemboe te maken. Hier voeg ik alvast 1 van mijn bouillonblokjes bij zodat het wrijven makkelijk gaat; door het zout trekt het vocht uit de kruiden. Hetzelfde effect heeft suiker.
Nu mag alles bij de bouillon in de pan, samen met de kokosmelk en kan een kwartiertje op zacht vuur koken. Ik voeg ook mijn tweede bouillonblokje erbij.
In mijn bouillon mag nu de aardappel, daarna de bloemkool en de grof gesneden stukken wortel. Ik doe het in die volgorde, want aardappel heeft iets langer nodig dan wortel en bloemkool. Zo worden je ingrediënten niet te slap.
We kunnen serveren! Op de bodem van kip, schep ik mijn sajoer en snij nog een paar lenteuitjes om eroverheen te strooien. We eten deze verrukkelijke sajoer met een zelfgemaakte sambal die ik rijkelijk op mijn bord schep. Selamat makan!
