134 Soto Ajam

Mijn grote liefde voor Indonesisch koken begon met een Soto Ajam. Er zijn veel varianten, maar er is altijd een basis nodig. Beb Vuyk’s recept voor soto is een goeie oefening, heb ik ontdekt. In mijn video heb ik het recept een beetje aangepast, maar hieronder het originele soto ajam recept van Beb ūüėČ

Deze soto is heel fris, goed zout en met die typische geur als bij oma thuis. Werkelijk verrukkelijk.


Soto Ajam recepten uit Beb Vuyk’s ‘Groot Indonesisch Kookboek’ uit 1973, pagina 137.

Ingredi√ęnten

1 vette grote kip (geen diepvrieskip)
4 hardgekookte eieren
2 grote gekookte aardappelen
100 gram laksa
250 gram taogé
1 grote citroen in partjes gesneden

kruiden

10 eetlepels gesnipperde uien
3 gesnipperde teentjes knoflook
een stuk gemberwortel van 100 gram
1 theelepel koenjit
3 theelepels laos
1/2 theelepel peperkorrels
4 djeroek poeroet-blaadjes
4 sprieten sereh
2 eetlepels gehakte bieslook
4 eetlepels gehakte selderie
3 salamblaadjes
4 eetlepels olie
ketjap
2 eetlepels zout

Wrijf 3 eetlepels uisnippers met de knoflook, de laos en de koenjit tot een brij. Breng de kip aan de kook met ruim 2 liter water, zout, peperkorrels, het stuk gemberwortel, de salamblaadjes en de sereh. Haal de kip er dan uit en ontdoe haar van het borstvlees, dat kleingesneden samen met de gewreven kruiden wordt gefruit. De gefruite massa wordt nu weer in de zacht doorkokende bouillon terug gedaan. Laat dit geheel nog een 1/2 uur zacht doorkoken.

Ontdoe de kip nu van de beentjes, zeentjes en minder mooie stukken en snijd het vlees in kleine stukjes dat weer in de bouillon wordt terug gedaan. Week ondertussen de laksa circa 15 minuten. Spoel de taogé af onder de warmwaterkraan, laat ze eveneens uitlekken. Snijd de aardappelen in blokjes. Bak het restant van de uitjes in de olie goudbruin en knappend en snijd ook de gepelde eieren in partjes.

Rangschik al deze apart bereide ingredi√ęnten op kleine schaaltjes; doe hetzelfde met de gehakte bieslook. Doe de bouillon met het kippevlees op in een terrine.¬†

Voor de wijze van serveren: zie het recept Soto Madoera.


Loulou (4 jaar) mengt de kruiden kunjit en laos in de tjobèk.

Loulou (4 jaar) mengt de kruiden kunjit en laos in de tjobèk.

In de beschrijving van Beb Vuyk hebben¬†twee ingredi√ęnten een onduidelijk doel. Ze noemt niet wat er moet gebeuren met de¬†djoeroek poeroet blaadjes en de ketjap. Ik ga ervan uit dat de djoeroek blaadjes net als de salamblaadjes in de bouillon met de kip worden meegekookt. Zo maak ik normaal ook soto ajam.

Djoeroek poeroet is een geweldig kruid. Het lijkt zo een onschuldig blaadje, maar de smaak die daarvan afkomt is onovertroffen. Een zoete, citroensmaak, bijna walmend. Ik ben er dol op. In Thaise gerechten wordt het ook veel gebruikt.

De ketjap is denk ik bedoeld als saus voor op tafel. Wie zijn soep wat zouter of zoeter wilt, kan er een theelepel bij doen.

kip voor soto ajam

Djoeroek blaadjes doe ik samen met de gember, sereh, peperkorrels en salamblaadjes en zout in de pan.

Bijzonder aan dit recept is dat alleen de kippenborst wordt meegebakken in het kruidenmengsel. De rest van de kip niet. Ik haalde meestal de hele kip kaal en bakte dat allemaal. Maar op Beb Vuyk’s manier werkt het makkelijker. De hoeveelheid kip is klein genoeg om goed te roerbakken en daar wordt het lekkerder van.

Roerbak de kippenborst

Als de kip gekookt heeft en het vlees valt bijna van het bot, haal dan de kippenborst eraf, snij dat in stukken en roerbak deze in de uienmix.

Mocht je je afvragen wat ‘zeentjes’ zijn. Ik wist het niet, maar hier worden de peesjes van de kippenspier bedoeld. Die hoeven dus niet in de soto.

De soto is ook lekker met sugar snaps of peultjes erdoor. Of met een lente-uitje of paksoi. Je kan de bouillon prima invriezen.

Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekZelf met het boek van Beb Vuyk aan de slag? Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel ‘m hier voor maar 24,95 euro.

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

4 Responses

  1. ronald schreef:

    Waarom geen bamboe en sperziebonen erbij.
    Geeft meer smaak met kokos melk

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Ja heerlijk! Kokosmelk erbij vind ik ook altijd zo lekker. Maar ik volg Beb Vuyk haar recepten op de voet. Ik maak ze precies zo als in het kookboek (alle 578). Maar alle suggesties natuurlijk van harte welkom. Als het kookboek uit is, heb ik nog meer recepten nodig ūüėČ immers ūüėČ

    • Paul schreef:

      Er zijn erg veel soorten Soto Ayam. De klassieke soto zoals Pauline die hier toont is de manier waarop de Indische Nederlanders dit maakten. In de tijd dat Bep Vuijk haar kookboek schreef waren de kruiden bijna allemaal alleen maar in gedroogde vorm te krijgen hier in Nederland. Intussen kunnen we bijna alles vers krijgen. Als ik de soto ayam maak, doe ik er verse laos en verse kunyit in, nog lekkerder. De familie waar ik uit ben ontsproten, aten soto vaak met lontong. In de bumbu zat ook nog trasi en kemiri. Tegenwoordig wrijf ik altijd een spaanse peper mee of rawit (Maar dat kan niet iedereen waarderen). Als groente inderdaad altijd taug√© – die wij altijd schoonmaakte. maar dat is tegenwoordig niet meer in – vaak ook sperzieboontjes en kool. Wat wij in onze familie ook deden, was als we lontong rames aten,lontong met allerlei gerechten ( lijkend op lontong cap go meh) en dan werd het bord overgoten met kaldu van deze soto. …

  2. Magda schreef:

    Als je het recept goed door leest dan lees je dat Bep wel de hele kip gebruikt alleen niet gelijktijdig.
    Bedankt dat je dit recept geplaatst hebt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *