Gagape van kip
Dit kipgerecht, gagape, is anders dan ik gewend ben. De saus is super mild maar door de geroosterde kokos, die er op het laatst bij gaat, wordt ‘ie dik en krijgt ‘ie een heerlijke geroosterde smaak. Deze gagape van kip is klaar in 50 minuten en is genoeg voor 4 personen.
Gagape van kip (Gagape ajam) #284 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 244.
Ingrediënten
- 1 kip van 1000 á 1200 gram
- 1/6 blok santen
- 4 eetlepels kokosmeel
- 1/4 1 water
Kruiden
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 1 gesnipperd teentje knoflook
- 2 theelepels laos
- 1 theelepel koenjit
- sap van 1 citroen
- 1 spriet sereh
- 1/2 theelepel peper
- zout
- Snijd de kip in grove stukken en zet haar op met water, zout en koenjitpoeder.
- Wrijf uien, knoflook, laos en peper tot een brij en voeg deze brij als de kip half gaar is erbij, samen met het blokje santen en de spriet sereh.
- Braad het kokosmeel droog op onder voortdurend rderen en omscheppen tot ze geelbruin ziet.
- Laat de kip zacht doorkoken tot ze gaar is en het water tot 1/3 is verdampt.
- Voeg er dan het gebraden kokosmeel aan toe en laat de saus onder goed om en om scheppen zeer dik worden, zodat ze de stukken kip omhult.
De kokosrasp mist op de foto. Het is een zeer overzichtelijke ingrediëntenlijst. Er komt geen chili peper bij kijken, dus ik maak er wel een sambal bij. Ik begin met het opzetten van de kippenpoten (ik heb geen hele kip gekocht) in 250 milliliter water met het zout en de koenjitpoeder. Zorg voor een ruime pan. Deze van mij is eigenlijk te klein en dat is wat krap met omscheppen straks.
Ik laat dit even pruttelen tot half gaar (10-15 minuten) met de deksel erop. Ondertussen gebruik ik de keukenmachine om de ui, knoflook, en in mijn geval verse laos, en peper fijn te malen.
Dan kan deze mix bij de kippen in de pan, samen met de sereh (citroengras) en de santen (dikke kokoscrème).
Ik roer de boemboe en santen goed door en laat met deksel van de pan alles goed en zachtjes inkoken tot een derde van het vocht verdampt is. Dit duurt ongeveer een half uur. In een pan met anti-aanbaklaag rooster ik de 4 eetlepels kokosschaafsel. Blijf erbij want de kokos is super snel bruin. Ik beweeg de kokos bijna continu door de pan.
Nu de gagape van kip gaar is giet ik de kokos in de pan en schep voorzichtig de kippen met de saus goed door, zodat alles helemaal goed bedekt is. Wat ruikt dit lekker! Ik vind dit gerecht smaken als een hele zachte curry. We eten het met wat simpele groenten (broccoli) en pandanrijst (en een eigen, vers gewreven sambal).
Voor alle sambalrecepten op dit blog, volg deze link.
