Surinaamse Nasi Goreng

Surinaamse nasi goreng

Op de huishoudbeurs op het podium van de Pasar Colors aldaar, mag ik weer een kookdemonstratie geven. De eerste dag was het Surinamedag en ik heb daarom een Surinaamse nasi goreng gemaakt met basmatirijst, piment als kruid en garnaaltjes. Ook gebruik ik een klein stukje speklap om de rijst smaak te geven en in het vet op te bakken.

Vlees als smaakmaker

Voor de rest zit er geen vlees in mijn Surinaamse nasi goreng, maar vervang het vlees door tahoe.

Chef Ottolenghi bij Eva Jinek aan tafel zei deze maand nog hoe onze kijk op vlees eigenlijk anders kan. Vlees gebruiken als de smaakmaker voor je gerecht, in plaats van het als hoofdingrediënt opdienen, is meer van deze tijd. Daarom gebruik ik voor mijn Surinaamse nasi een half speklapje dat ik goed uitbak. Zo komt alle vet vrij en kan de boemboe (kruidenmengsel) er goed in worden opgebakken.

Ingrediënten

  • 250 gram gekookte basmatirijst (van een dag eerder, dus goed afgekoeld)
  • 1/2 speklap
  • 1/2 tahoe blok
  • 200 gram doperwten
  • 100 gram gepelde garnalen
  • drie theelepels tomatenpuree
  • halve prei
  • twee eetlepels gesneden uien
  • 1 teen knoflook
  • halve chili peper (of meer)
  • flinke hand platte peterselie of selderie

Kruiden

  • 1/2 theelepel trassi
  • 1,5 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel piment
  • 4 cm verse gember
  • 1,5 eetlepel zoute ketjap (ketjap asin)
  • 1 eetlepel zoete ketjap (ketjap manis)
  • peper en zout

Extra

  • augurk
  • dun gesneden omelet
  1. Snij de speklap in blokjes en bak ze goed op in een hete pan (zonder olie). Laat het vet er goed uitlopen, zodat dat de basis wordt voor je rijst.
  2. Voeg de uien, knoflook, verse gember in stukjes, trassi, chili peper en prei toe en roerbak alles goed los.
  3. Voeg de kruiden nootmuskaat en piment toe.
  4. Doe de beide ketjaps erbij en de tomatenpuree.
  5. Roer dit goed door en laat de rijst bakken, zodat ‘ie goudbruin wordt.
  6. Breng op smaak met een theelepel peper en halve theelepel zout (even proeven of dat voldoende is).
  7. Schep vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie, de doperwten en de garnalen erdoor.
  8. Laat de garnalen en de erwten opwarmen, schep op borden en serveer met augurk en dun gesneden omelet.

Basis

Het speklapje bevat zoveel smakelijke vetten dat de bodem van je pan echt bedekt is met een laagje spekvet. Dat is prima, omdat dat het enige vet is dat in dit recept gebruikt wordt. De knoflook, uien, trassi, gember, pepertje en prei bakken hierin goed op en nemen alle smaken goed in zich op.

De tahoe (of in het Engels tofu) kan er nu ook bij. Ik snij de tofu in stukjes en roerbak die mee in het vet.

De uien karameliseren en de tahoe heeft zich volgezogen. De basis lijkt heel nat en vettig, maar reken maar hoe lekker het wordt nu we de rijst erbij gaan scheppen.

Ook voeg ik nu de tomatenpuree toe, de piment, de nootmuskaat en de ketjaps.

Basmatirijst is de rijst in Suriname die veel gebruikt wordt voor een nasi. Deze rijst, oorspronkelijk uit India, heeft een lange, smalle, droge korrel. Hierdoor gaat deze hele nasi goreng anders smaken dan mijn eigen Indische nasi goreng die ik eerder op dit blog maakte.

Ook zorgt de piment, de tomatenpuree en de doperwtjes voor een typische Surinaamse nasi goreng. Maar ook in Suriname wordt deze gebakken rijst op allerlei manieren gemaakt en is het vooral aan gerecht dat bereid wordt met de restjes van de dag ervoor. Wees dus vooral creatief. Heb je peultjes over, Chinese kool of broccoli, bak die dan lekker mee in de nasi goreng; alles kan.

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *