Gehaktballen uit Atjeh Atjeh’s (Perkedèl Atjeh)

Gehaktballetjes zijn altijd lekker. Deze gehaktballen uit Atjeh (perkedèl Atjeh) is makkelijk eten en goed te combineren met een Indische salade bijvoorbeeld.

De gehaktballetjes zitten vol geroosterde kokos. Dat klinkt goed; snel aan de slag.

Dit gerecht is genoeg voor 3 personen en klaar in 60 minuten.

---

Gehakt op z’n Atjeh’s (Perkedèl Atjeh) #185 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 177.

Ingrediënten

• 1/2 kg rundergehakt
• 5 eetlepels kokosmeel
• 4 eetlepels olie

Kruiden

• 3 eetlepels gesnipperde uien
• 3 gesnipperde teentjes knoflook
• 2 theelepels sambal oelek
• 1 theelepel ketoembar
• 1 theelepel koenjit
• 3 eetlepels asemwater, gemaakt van 3 eetlepels water 
• stukje asem ter grootte van 1 walnoot
• 1 spriet sereh
• zout
• peper

1. Wrijf uien, knoflook, sambal, ketoembar en koenjit met elkaar tot een brij.
2. Voeg er het asemwater aan toe en de sereh.
3. Bak het kokosmeel onder goed roeren in een koekepan of wadjan die met 1 lepel olie is ingesmeerd tot het gelijkmatig geel van kleur is.
4. Meng gehakt en kokosmeel met elkaar tot een homogene massa.
5. Braad de kruidenbrij op in de olie.
6. Draai kleine balletjes van het gehaktmengsel en bak die in de olie gaar.
7. Doe ze op in een schaal en overgiet ze met het kruidenmengsel.

---

Ik maak een dubbele hoeveelheid want ik heb een kilo gehakt gekocht (we krijgen eters) voor mijn gehaktballen uit Atjeh. Ik heb half om half gekocht. Dat vind ik lekkerder want het houdt de balletjes smeuïg.

Ketoembar is korianderpoeder en koenjit is geelwortelpoeder. Allebei te krijgen in de supermarkt. Ook de sereh (citroengras) ligt bij de groenteafdeling ;-).

De asem (tamarinde) haal ik bij mijn Toko. Het is al gefilterd, dus kan je zo gebruiken uit het potje. Ik meng 1 theelepel met 3 eetlepels water.

Ik gebruik mijn staafmixer om de boemboe (kruidenmix) te maken want ik heb zoveel en daardoor wordt de boemboe mooi glad voor het sausje.

Ik doe alles in een plastic schenkkan zodat ik het makkelijk kan blenden. Sambal oelek is makkelijk zelf te maken, kijk hier. Of je koopt een goede sambal oelek bij de Toko ;-).

Beb noemt nergens wat er moet gebeuren met het peper en zout, maar ik doe een theelepel van beiden door de saus van mijn gehaktballen uit Atjeh.

Nu de mix goed fijn is, kan het asemwater (tamarinde) erbij en dan even goed doorroeren.

De sereh snij ik door midden en sla er een paar keer op zodat ‘ie zacht wordt en makkelijk smaakt afgeeft.

Nu deel twee. Ik gebruik mijn wok (wadjan) om de kokos op te bakken. Opletten dat je kokos niet verbrandt want dat gaat heel snel.

Ik verwarm (niet te heet) de olie op in de pan en giet daar alle kokos in. Dan met een lepel de kokos in de pan blijven bewegen, tot het de gewenste kleur heeft.

Zoals dit ;-). Het gaat best snel, dus blijf erbij.

De kokos mag door het gehakt. Beb legt niet uit wat er gedaan moet worden met het zout en peper in haar recept. Ik neem aan dat het gehakt toch gekruid moet worden? Anders is het alleen kokos en vlees.

Daarom voeg ik een 1,5 theelepel zout en peper toe (ik heb een kilo gehakt) en meng alles goed met de opgebakken kokosschaafsel.

Hiervan draai ik nette, gelijke balletjes ter grootte van een pingpongbal.

Ik bak ze in mijn wok met olie bruin en gaar.

De boemboe kan ook opgebakken in de olie. Ik roerbak het op hoogvuur zodat het wat inkookt en een mooie saus wordt.

De saus giet ik over de balletjes bij het uitserveren. De citroengras laat ik erin want dat staat zo mooi. ;-).

Zorg dat de saus goed op smaak is met genoeg peper en zout. De balletjes zijn lekker, maar ik vind ze wat droog door de kokos. De saus maakt dat wel goed, maar ik ga wat minder kokos gebruiken voortaan.