Martabak Telor

Voor Indisch maandblad Moesson mag ik de lievelingsrecepten van hun lezers uitwerken, zoals deze martabak telor.

Bekijk hier alvast mijn simpele martabak telor versie in een video, of lees verder en krijg het recept in tekst en foto’s.

Martabak telor

In Indonesië eet je martabak op straat. Zowel zoet als hartig. Vaak wordt hartig en zoet bij de dezelfde straatverkoper verkocht. De zoete versie, martabak manis, wordt ook terang bulan genoemd.

De hartige soort is martabak telor en wordt vers voor je gemaakt. Het deeg wordt uit elkaar gemept door het behendig op een vlakke ondergrond te slaan. Als het superdun is, wordt het direct in een platte pan met hete olie gefrituurd en, terwijl het in de olie ligt, gevuld met een gekruid ei-gehakt en dichtgevouwen.

Geschiedenis

Waar martabak precies vandaan komt is niet zeker. Het zou een verbastering kunnen zijn van mutabbaq(مطبق) dat in het Arabisch ‘gevouwen’ betekent en verwijst naar een soort brood dat in een pan wordt gebakken. Of het woord is ontstaan in India en komt van mutabar, dat staat voor ei-brood.

Zelf maken

Voor onze martabak ga ik voor een Indonesische versie. Daar zit meestal gehakt in van rund, kip of schaap, uien, eieren, zout en soms aardappels. Ook worden er vaak curry kruiden doorgedaan (heel Indiaas dus).

Ik ga dat ook doen en voeg er zelfs een 1/2 theelepel kardemoen bij. Dat is lekker fris bij de andere kruiden en geeft een Arabisch tintje aan de martabak. Heerlijk.

Handzame snacks

Het is een spectaculair gezicht hoe martabak wordt bereid, maar dat ga je thuis niet zo makkelijk nadoen. Ook zijn de martabaks op straat groot en het kan een hele maaltijd zijn. Ik ga liever voor handzame snacks. Dit is makkelijker te maken en leuker om te serveren.

Het deeg flinterdun krijgen is bijna alleen mogelijk door het op een gladde ondergrond te slaan. Dat proces is leuk om te leren, maar geeft geen antwoord op de vraag van Dini: ‘…kan het ook wat simpeler’? Ik gebruik daarom goede kwaliteit loempiavelletjes. Op deze manier is het de perfecte snack voor een koude Kerstmiddag of avond. Hij gaat bij mij op mijn lijstje!

Martabal Telor: dit recept is genoeg voor 15 stuks martabak en is klaar in 1 uur.

---

Ingrediënten

• 4 eieren
• 250 gram gehakt
• 100 gram prei
• 50 gram rode ui
• 1 teen knoflook
• 1 lente ui
• loempiavellen uit de vriezer
• schoteltje melk

Kruiden

• 15 gram verse gember
• 1 theelepel ketoembar (korianderzaad)
• 1/2 theelepel koenjit (geelwortel)
• 1/2 theelepel jinten (komijnzaad)
• 1/4 theelepel kardemoen
• 1 theelepel zout
  

Bereiding

Allereerst haal ik mijn loempiavelletjes uit de vriezer. Ze hebben even nodig om te ontdooien.

Zo gauw ik ze één voor één los kan trekken, leg ik de stapel velletjes onder een klamme theedoek. Ze drogen anders snel uit.

Ik bak het gehakt op in een eetlepel olie met een fijngehakte teen knoflook, fijngehakte verse gember en de helft van het zout.

Ik zorg dat het gehakt gaar is en haal het van het vuur zodat het wat af kan koelen.

De 4 eieren klop ik goed los en voeg er dan de fijngesneden prei, ui en lente ui door, samen met de ketoembar, jinten, kunjit, kardemoen en de rest van het zout.

Nu het gehakt wat is afgekoeld kan het door het eibeslag. Ik schep alles goed door, zodat de ingrediënten goed bedekt zijn met eibeslag.

Vouwen

Mijn loempiavelletje is nu ontdooit; we kunnen vouwen. Ik leg het vel als een ruit op mijn plank en gebruik een kleine sauslepel (wat dieper dus) om een schep vulling iets onder het midden van de ruit te leggen.

De sauslepel zorgt ervoor dat er precies genoeg ei en vulling in de martabak gaat.

Nu vouw ik de onderste punt tot over de helft, maar niet helemaal tot bovenaan: zie hieronder.

Dan gaan de linker- en rechterkant over het midden.

De bovenste punt even nat maken met een paar vingers melk.

Dan de punt naar benedenvouwen, zodat het pakketje vierkant wordt en er nog een punt uitsteekt.

Dan de martabak omkeren en van boven dichtplakken.

Ook het linkerpuntje met wat melk vastzetten. Op deze manier is de vulling goed ingesloten.

Ik werk goed door, zodat de pakketjes niet te lang liggen. Het loempiadeeg blijft best lang stevig, maar op een bepaald moment gaat het velletje plakken en bestaat de kans dat je het kapot scheurt.

Mijn olie moet heet zijn, maar vooral niet te. Zo een 160 graden is goed. Te heet vergroot de kans dat je martabak knapt.

Ik bak de martabak in een paar minuten goud-bruin. Het luchtige pakketje blijft drijven, dus heeft wel halverwege hulp nodig bij het keren.

Als ze mooi van kleur zijn laat ik ze even uitlekken in een vergiet en dan warm opdienen.

Bij martabak is een atjar een fijn bijgerechtje.

Ik maak een snelle komkommersalade met rode ui, peper, zout, rijstazijn en rietsuikersiroop. Ik serveer mijn atjar met een chilisausje, maar een eigen gemaakte sambal lijkt me ook fantastisch. Bijvoorbeeld een sambal djeroek/jeruk. Martabak is ook heerlijk met een zoete ketjap erbij.

Selamat makan!

---

Direct de keuken in met Pisang Susu? Dat kan nu met de Gerechtenwaaier. Voor 10 euro (+verzendkosten) heeft u de waaier met 20 originele recepten in huis. Klik op de banner hieronder om te bestellen. 

---