Karedok (Preanger) – Veganistische Salade met Pindadressing

Karedok

Karedok Salade

Deze karedok salade zit zo vol vezels en anti-oxidanten en is er bovendien een waar je je vingers bij op eet. Door de salade gaan onder andere rauwe boontjes, aubergine en kool. De dressing is op basis van pinda’s.

Eerst dacht ik dat die aubergine niet lekker zou zijn zo rauw in deze koude salade, maar dat is totaal niet waar. De aubergine zuigt juist die overheerlijke pindasaus op en de andere ingrediënten houden deze salade verrukkelijk knapperig.

Sundanees

Internet leert me dat dit gerecht Sundanees (west-Java) van oorsprong moet zijn. Beb schrijft in de titel van het recept ‘Preanger’. Daarmee verwijst ze naar de bergen op west-Java. Tegenwoordig heet het Parahyangan. Dit woord komt uit het Sundanees en betekent verblijfplaats van de goden (Hyangs); zij woonden namelijk op de bergtoppen.

Karedok zou je ‘dorp’ kunnen noemen. Het verwijst naar een bestuurslaag in het Sundanees namelijk. Deze salade is dus een ‘dorp salade’ uit de bergen van Java.

Deze 100% veganistische karedok is genoeg voor 4 personen en is klaar in 30 minuten.


Karedok (Preanger) #445 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 359.

Ingrediënten

  • 1/2 kleine komkommer
  • 100 gram taogé
  • 100 gram boontjes
  • 100 gram kool
  • 1 kleine aubergine

kruiden

  • 5 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels gesnipperde uien
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel kentjoer
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 4 eetlepels keuken-tamarinde (zoete asembrij)
  • 3 à 4 eetlepels water
  1. Schil de komkommer en de aubergine
  2. Snijd kool, boontjes, aubergine en komkommer uiterst dun.
  3. Spoel de taogé af met koud water.
  4. Wrijf uien, knoflook, sambal, kentjoer, pindakaas, asem en zout met elkaar tot een brij.
  5. Meng deze saus met de groenten.

Moet je nou zien: de gezondheid lacht je toe ;-). Voor mijn kool gebruik ik spitskool omdat ik die altijd zo lekker zacht vind, maar een witte kool kan ook prima, mits zeer fijn gesneden.

Voor de bonen gebruik ik snijbonen omdat ik ze nog had. Ook vind ik snijbonen rauw erg lekker (zoet).

Karedok salade ingediënten: geschilde groenten

Alles schil ik even met de dunschiller en de snijbonen was ik goed af.

Karedok salade ingediënten super fijn gesneden

Nu kan alles mooi fijngesneden en gemengd in een kom.

Karedok salade, boemboe mix

De kruiden voor de dressing meng ik met de staafmixer (of keukenmachine). Hierdoor wordt alles mooi glad en wordt het een echte dressing. Ik gebruik gewone asem (tamarinde) uit een potje. Keukentamarinde is wat zoetig, dus ik doe er nog een stukje Javaanse suiker bij. Mijn sambal oelek is op, dus een chili peper met een snuf zout voldoet.

Kentjoer is mijn favoriete kruid. Dat geeft alles zo een speficiek Indonesische geur. Heerlijk. Zorg dat je nooit te veel gebruikt, want anders overheerst het. 1/2 theelepel is echt genoeg.

Karedok salade saus van boemboe en pindakaas

Ik gebruik 100% pindakaas uit een potje. Daar is niets aan toegevoegd, behalve pinda’s. Dat is het allerlekkerst voor een saus, vind ik. Mijn fijngemalen boemboe kan er door.

Karedok saladedressing

Kijk hoe mooi het is. De rode peper kleurt alles op! Rustig schep ik alles door de fijngesneden groenten en serveer meteen.

Karedok salade: flat photo

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.
Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *