Karedok (Preanger) – Veganistische Salade met Pindadressing

Deze karedok salade zit zo vol vezels en anti-oxidanten en is er bovendien een waar je je vingers bij op eet. Door de salade gaan onder andere rauwe boontjes, aubergine en kool. De dressing is op basis van pinda’s.

Rauwe Aubergine

Eerst dacht ik dat rauwe aubergine niet lekker zou zijn in deze koude salade, maar dat is totaal niet waar. De aubergine zuigt juist die overheerlijke pindasaus op en de andere ingrediënten houden deze salade verrukkelijk knapperig.

Niet giftig

Als ik een Beb salade met rauwe aubergine online zet, krijg ik direct van bezoekers te horen dat het eten van rauwe aubergine niet gezond is.

Ik heb online gezocht naar goede bronnen * en een paar diëtisten gebeld over dit onderwerp. Conclusie: aubergine kan je prima rauw eten. De blaadjes en bloemen van de aubergine zijn wel giftig, dat geldt voor meer planten uit de nachtschade familie.

Lees meer hierover in mijn post: Rauwe aubergines zijn niet gevaarlijk

Sundanees

Internet leert me dat deze karedok salade Sundanees (west-Java) van oorsprong moet zijn. Beb schrijft in de titel van het recept ‘Preanger’. Daarmee verwijst ze naar de bergen op west-Java. Tegenwoordig heet het Parahyangan. Dit woord komt uit het Sundanees en betekent verblijfplaats van de goden (Hyangs); zij woonden namelijk op de bergtoppen.

Karedok zou je ‘dorp’ kunnen noemen. Het verwijst naar een bestuurslaag in het Sundanees namelijk. Deze salade is dus een ‘dorp salade’ uit de bergen van Java.

Meer salades

• Ga hier direct door naar alle salade- en groentegerechten op deze website.
• Ik heb een video gemaakt met drie heerlijke Indische salades voor bij warm weer, waaronder deze karedok. Bekijk de video hier hieronder en abonneer je op mijn youtube-kanaal hier.

Deze 100% veganistische karedok is genoeg voor 4 personen en is klaar in 30 minuten.

---

Karedok (Preanger) #445 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 359.

Ingrediënten

• 1/2 kleine komkommer
• 100 gram taogé
• 100 gram boontjes
• 100 gram kool
• 1 kleine aubergine

kruiden

• 5 eetlepels pindakaas
• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 1/2 theelepel kentjoer
• 2 theelepels sambal oelek
• 4 eetlepels keuken-tamarinde (zoete asembrij)
• 3 à 4 eetlepels water

1. Schil de komkommer en de aubergine
2. Snijd kool, boontjes, aubergine en komkommer uiterst dun.
3. Spoel de taogé af met koud water.
4. Wrijf uien, knoflook, sambal, kentjoer, pindakaas, asem en zout met elkaar tot een brij.
5. Meng deze saus met de groenten.

---

Moet je nou zien: de gezondheid lacht je toe ;-). Voor mijn kool gebruik ik spitskool omdat ik die altijd zo lekker zacht vind, maar een witte kool kan ook prima, mits zeer fijn gesneden.

Voor de bonen gebruik ik snijbonen omdat ik ze nog had. Ook vind ik snijbonen rauw erg lekker (zoet).

Alles schil ik even met de dunschiller en de snijbonen was ik goed af.

Nu kan alles mooi fijngesneden en gemengd in een kom.

De kruiden voor de dressing meng ik met de staafmixer (of keukenmachine). Hierdoor wordt alles mooi glad en wordt het een echte dressing. Ik gebruik gewone asem (tamarinde) uit een potje. Keukentamarinde is wat zoetig, dus ik doe er nog een stukje Javaanse suiker bij. Mijn sambal oelek is op, dus een chili peper met een snuf zout voldoet.

Kentjoer is mijn favoriete kruid. Dat geeft alles zo een speficiek Indonesische geur. Heerlijk. Zorg dat je nooit te veel gebruikt, want anders overheerst het. 1/2 theelepel is echt genoeg.

Ik gebruik 100% pindakaas uit een potje. Daar is niets aan toegevoegd, behalve pinda’s. Dat is het allerlekkerst voor een saus, vind ik. Mijn fijngemalen boemboe kan er door.

Kijk hoe mooi het is. De rode peper kleurt alles op! Rustig schep ik alles door de fijngesneden groenten en serveer meteen.

• Voor meer Indonesische salades ga naar deze link.
• Voor Indonesisch vegetarisch en veganistisch eten, bekijk dit.

[su_box title=”Ook met Beb Vuyk’s boek aan de slag?” box_color=”#2fd4e0″]Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.[/su_box]