Zoet-Zure Ketjapsaus

Als je saté maakt is de saus die erover gaat bijna net zo belangrijk als een goede marinade voor het vlees. Beb heeft meerdere simpele en lekkere sausjes in haar boek staan die zeer goed passen bij saté. Zoals deze zoet-zure ketjapsaus met een halve theelepel jinten (komijnpoeder) en veel tamarinde.


Zoet-Zure Ketjapsaus #464 uit Beb Vuyk Groot Indonesisch Kookboek, pagina 376.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel gesnipperde uien
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 1 theelepel Javaanse suiker
  •  1/2 theelepel djinten
  • 3 eetlepels ketjap
  • 2 eetlepels keuken-tamarinde (gezoete asembrij)
  • 2 eetlepels olie
  1. Wrijf ui, knoflook, suiker en djinten met elkaar tot een brij.
  2. Meng er al wrijvend ketjap en tamarinde doorheen en vervolgens de olie.
  3. Wanneer zoete ketjap gebruikt wordt kan de suiker weg-gelaten worden.
  4. Soms is de zoete ketjap erg zoet. Voeg er dan nog enkele druppels citroensap aan toe.

Deze saus kan bij sate gebruikt worden.


Ik gebruik asem uit een potje. Niet de zoete keukentamarinde waar Beb het over heeft. Aan keukentamarinde is suiker toegevoegd. Ik doe daarom nog een halve theelepel palmsuiker erbij. Mijn ketjap is de zoetste die ik ken (ABC Ketjap Manis) , dus meer suiker is niet nodig.

Ik snij de uien en knoflook fijn en wrijf ze nog fijner in mijn oude vijzel.

De tamarinde en de ketjap wrijf ik beetje bij beetje mee.

Extra citroensap is niet nodig. De tamarinde is zuur genoeg en ook de balans in smaak is geworden zoals de naam al zegt: zoet-zure ketjapsaus. Ik laat ‘m even rusten (10 minuten) om even goed op smaak te komen. De ketjap krijgt de kans om even goed in de uien te trekken.

Door de dikke ketjap blijft de saus in z’n geheel wat dik. Je kan het altijd wat aanlengen met een beetje water, maar ik laat het zo omdat deze ketjapsaus op deze manier prima aan een vers gebakken saté blijft plakken.

Zien hoe je saté moet maken? Check deze links:

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.
Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *