Foe Joeng Hay

Foe Joeng Hay Beb Vuyk

Foe Joeng Hay (Fu Yong Hai) is een Chinees omelet recept. Het komt uit de Kantonese keuken en betekent letterlijk hibiscus bloem ei. Volgens wiki zegt ‘hai’ in het recept dat er krab door moet, maar veel Foe Joeng Hay recepten zijn zonder krab.

Er bestaan meerdere varianten van dit recept. Beb Vuyk heeft er 3 in haar Groot Indonesisch Kookboek staan in haar hoofdstuk eiergerechten.

Ik maak vandaag Foe Joeng Hay I uit haar boek. Deze variant bevat garnalen. Beb’s Foe Joeng Hay III is een vega-versie met paddestoelen. Die lijkt me ook lekker, maar ga ik een andere keer maken.

In Nederland is Foe Joeng Hay bekend van de Chinees-Indische restaurants waar ‘ie meestal een tomatensausje krijgt. Dit recept Foe Joeng Hay I van Beb Vuyk wordt overgoten met een gembersausje. Aan de slag!

Dit gerecht is klaar in 40 minuten en genoeg voor 3 personen.


Foe Joeng Hay I #500 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 401.

Foe Joeng Hay bestaat uit een grote omelet, bedekt met een saus van garnalen en verschillende groentesoorten.

Voor de omelet:

  • 5 eieren
  • sap van 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olie peper zout

Voor de vulling:

  • 200 gram garnalen
  • 2 á 3 plakjes rookspek
  • 2 teentjes knoflook
  • het gele gedeelte van 2 preien
  • 4 á 5 kleine gekookte worteltjes
  • 3 á 4 eetlepels doperwten
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  1. Bak het spek in de olie, voeg er de gesneden knoflook en prei aan toe en bak die even met de garnalen.
  2. Roer er daarna de doperwten doorheen en de tomatenketchup.
  3. Bak de omelet aan beide zijden, vul haar, sla haar dubbel en bedek haar met een van de gembersauzen (zie Hoofdstuk Sauzen).

In het hoofdstuk sauzen staat:

Ga hier naar het hele recept

Gembersaus #481 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 385.

  • 3 schijfjes gemberwortel
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 theelepels suiker
  • 1 eetlepel soya
  • 2 theelepels maizena
  • 1 dl bouillon
  1. Trek de bouillon + 1/4 uur met de gemberwortel.
  2. Voeg er daarna azijn, suiker en soya aan toe en bind de saus met de aangelengde maizena.

Foe Joeng Hay ingredienten

Eigenlijk maak je twee recepten: de gevulde omelet en het gembersausje dat erover moet. Op de foto hierboven staan de ingrediënten voor de vulling en sausje bij elkaar. Als Beb Vuyk het heeft over soja dan bedoelt ze zoute ketjap (ketjap asin).

Ik gebruik in plaats van wortels (mijn man is daar allergisch voor), een zoete aardappel die ik niet te lang kook. Op de foto staat een oranje, maar ik heb nog een bakje zoete paarse aardappel in mijn koelkast. Dat staat er mooi bij.

Ik start meteen met het heel rustig bakken van de grote omelet (5 eieren!) en het gembersausje. Daarvoor moeten een paar stukjes gember (ik gebruik 3 schijfjes) even zachtjes koken in 1 dl bouillon. Ik gebruik daarvoor een half bouillonblokje. Ondertussen suddert mijn omeletje rustig in mijn anti-aanbakpan.

Chinese Gembersaus

Ik zet nog een derde pan op het vuur en bak, zonder olie de spek uit met de prei en knoflook.

Spek bakken in de pan met prei en knoflook

Mijn doperwten (uit blik) en de aardappels zijn al en mijn garnalen gekookt (roze) dus ik voeg deze ingrediënten pas op het allerlaatst toe.

Ik bak mijn omelet niet aan beide kanten omdat het een groot en zware plak is, die gemakkelijk breekt in de pan. En omdat de natte binnenkant er juist voor zorgt dat de vulling goed blijft zitten.

Als de omelet bijna gaar is aan de bovenkant schep ik vulling erop en vouw ‘m dubbel.

Chinese omelet vullen

Nu terug naar het gembersausje. Die mag worden afgemaakt met de soja, suiker en azijn. Als alle suiker is opgelost (even roeren) dan kan de maizena erbij. Die heb ik even aangelengd met een eetlepel water zodat ‘ie niet gaat klonteren.

Gembersaus aanmaken met maizena

Ik leg mijn grote gevulde omelet op een grote schaal en giet de warme gembersaus erover. Al klaar!

Foe Joeng Hay Beb Vuyk opdienen

Deze Foe Joeng Hay is een hele maaltijd. Met wat rijst heb je een fantastisch gerecht die een koude dag onmiddellijk opwarmt.

Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *