Veganistische sambal peteh

Dit is mijn veganistische sambal peteh. Dit keer geen Beb Vuyk recept, maar eentje van mezelf. We gaan bij vrienden op bezoek die graag zoveel mogelijk veganistisch eten en maak voor ze een sambal als kadootje. In sambal zit vaak trassi. Dat zijn gefermenteerde garnalen. Deze umamismaak vervang ik door miso. Miso wordt veel gegeten in Japan en Korea en is het bijproduct van ketjap. Je kent het wellicht als misosoep dat je bestellen kan bij sushi.

Dit recept is klaar in 30 minuten en genoeg voor zeker 6 personen.


Ingrediënten

  • 100 gram petehbonen
  • 10 grote Spaanse pepers
  • 3 tenen knoflook
  • 3 rode uien

Kruiden en specerijen

  • 1 spriet sereh (citroengras)
  • 2 theelepels gula Jawa
  • 4 jeruk purut blaadjes
  • 3 theelepels asem (tamarinde)
  • 3 theelepels laos
  • 3 theelepels miso

Bereiding

  1. Hak de uien en knoflook fijn in een keukenmachine.
  2. Bak dit op in de pan met een eetlepel olie.
  3. Hak in de keukenmachine ook de Spaanse pepers fijn en voeg toe aan de pan.
  4. Doe hier dan de jeruk purutblaadjes de laos, de miso en de asem bij samen met de sereh.
  5. Bak dit even goed op en voeg er dan de petehbonen bij.
  6. Laat alles (eventueel met een eetlepel water of 2) op een rustig vuurtje 10 tot 15 minuten sudderen totdat de sambal wat donkerder van kleur wordt.
  7. Vul direct een grote jampot die je net uit het kokend water hebt gehaald, zodat de pot vacuum trekt.

Dit kan je zeker een maand in je voorraadkast bewaren.

Ik heb er ook een video van gemaakt. Bekijk deze hieronder (Engels).


Ik zorg ervoor dat ik mijn uien en knoflook echt goed fijn hak in de machine. Hierdoor wordt de sambal snel goed zacht en doorgebakken. Gula Jawa is Javaanse suiker en smelt vanzelf als je alles rustig laat sudderen.

Ik hou de petehbonen best groot want dat vind ik zo lekker in deze sambal; dat je de bonen af en toe goed proeft. Je kan ook een deel meemalen in de keukenmachine. Daardoor komt de smaak goed vrij en mengt het sneller met de andere ingrediënten.

Deze veganistische sambal peteh is geweldig op een broodje pindakaas, eventueel met komkommer. Selamat makan!

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *