Sambal zoals bij restaurant Harum Manis in Jakarta
Bij restaurant Harum Manis in Jakarta serveren ze een waanzinnig lekkere en pittige sambal. Het is een mix van rode en groene pepers. We aten er vorige week op onze laatste dag in Jakarta. Ik kan de sambal niet volledig reproduceren, maar ik heb mijn versie gemaakt met groene en rode rawit; super pittige pepers. Ook zit er trassi in en citroenachtige smaken door de citroengras en de tamarinde.
Ingrediënten
- 5 rawits (je kunt groen gebruiken of een mix met rood, zoals ik deed)
- 2 charlotjes
- 1 teen knoflook
- Een blokje trassi, 2X2 cm
- een halve stengel citroengras
- sap van een kwart limoentje
- 1 theelepel tamarinde
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel zout
- Gezouten gedroogde visstukjes (ikan teri)
- Snijd alles super fijn, ook de helft van de stengel citroengras.
- Voeg dit toe aan een vijzel en wrijf samen met de trassi, het zout en de suiker tot alles goed gemengd en papperig is
- Voeg het citroensap en de tamarinde toe en meng goed
- Serveer zo rauw met de gezouten visstukjes erop
Ik ben dol op rauwe sambals. In de koelkast zijn ze enkele dagen houdbaar, dus niet te lang.
Als je niet te pittig wilt eten, verwijder dan ook de zaadjes met de zaadlijsten. Hierdoor wordt de chili minder pittig. Of gebruik een ander soort chili.
Meer zelfgemaakte sambals zien? Klik hier.
