Soto Madoera

Deze soep vinden we een grote verrassing. Wat is ‘ie geurig en romig. Echt bijzonder. Het kleine beetje kokos brengt het geheel bij elkaar en die kentjoer maakt het hele gerecht tot iets nieuws. Mijn schoonmoeder is altijd enorm fan van Soto Ajam, maar nu vertelt ze me dat ze een nieuwe favoriet heeft: deze Soto Madoera.

Kentjoer is een wortel net als koenjit of gember. Maar het heeft een andere smaak. Zoeter en minder scherp dan gember. Je hoeft maar een klein stukje te gebruiken want de smaak kan overheersend zijn. In deze soep wordt kentjoerpoeder gebruikt. Handig zodat je goed de hoeveelheid kan afwegen.

Laksa is trouwens dikke bamie. Ook kan je voor deze soep udon noodles gebruiken.

De hoeveelheid in dit recept is goed voor 4 personen, meerdere keren opscheppen natuurlijk 😉

---

Soto Madoera #133 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 137.

Ingrediënten

• 1 grote vette kip (geen diepvrieskip)
• 4 hardgekookte eieren
• 2 grote gekookte aardappelen
• 250 gram taogé
• 100 gram laksa
• 1/10 blok santen
• 1 grote citroen in partjes gesneden

Kruiden

• 10 eetlepels gesnipperde uien
• 3 gesnipperde teentjes knoflook
• 3 gepofte kemiries
• 1 theelepel kentjoer
• 3 theelepels laos
• 4 blaadjes djeroek poeroet
• 4 sprieten sereh
• 3 eetlepels gehakte bieslook
• 5 eetlepels gehakte selderie
• 1/2 eetlepel peperkorrels
• 2 eetlepels olie
• zout

1. Wrijf 3 eetlepels gesneden uien met de knoflook, de gepofte kemiri, kentjoer, laos tot een brij.
2. Breng de kip aan de kook met ruim 2 liter water, 2 eetlepels zout, peperkorrels, de djeroek poeroet en de sereh.
3. Voeg er als het water kookt de gewreven kruiden bij.
4. Haal na ongeveer 3 kwartier het vlees van de botten, verwijder de zeentjes en minder mooie delen.
5. Snijd de rest in stukjes en doe deze terug in de bouillon samen met het blokje santen. Laat dit alles nog even zachtjes doorkoken.
6. Week de laksa en kook ze na ongeveer een kwartier even op in een weinig water en laat ze uitlekken.
7. Pel de eieren en snijd ze in vieren, snij de gekookte aardappelen in blokjes.
8. Spoel de taogé af onder de warmwaterkraan en laat ze uitlekken.
9. Rangschik nu al deze apart bereide ingrediënten op kleine schaaltjes.
10. Doe het zelfde met de gehakte selderie, de gehakte bieslook en het restant van de uien, dat in de olie bruin en knappend gebakken is.
11. Doe de bouillon met het kippenvel op in een terrine.

Men eet de soto Madoera op de volgende manier:

Schik in een kommetje of diep bord een paar stukjes aardappel, een weinig taogé, wat van de laksa, bieslook en selderie. Overgiet dit alles ruim met de bouillon waarin de kippestukjes drijven. Druppel er wat citroensap op. Plaats een paar partjes ei er bovenop en bestrooi het geheel met gefruite uitjes. Serveer er gekookte rijst en sambal oelek en zoute ketjap bij.

---

Ja, het is best wat werk. Eigenlijk net zoveel als een soto ajam. Maar het is het waard. Het zijn de bijgerechten die allemaal hun eigen smaaktoevoeging hebben dus niet mogen worden vergeten. Het eitje, de bieslook en selderij, de ketjap. Allemaal doen ze hun deel voor de smaak. Verrukkelijk en je wordt er warm van.

Voeg genoeg zout toe, zo een pan vol heeft best wat nodig.