Tjarantjam Salade met Radijsjes
De Indonesische salades in Beb’s boek verrassen mij telkens weer. Na de heerlijke oerapan, karedok, koeloeban is deze tjarantjam wederom een overheerlijke, knapperige en pittige salade. Gevuld dit keer met radijs, komkommer, taogé en basilicum. De saus is, net als bij de andere salades, gemaakt van kokoscrème, kokosschaafsel en sambal.
Zoete aardappel
Mijn man is allergisch voor wortels, daarom vervang ik dat met zoete aardappel in reepjes gesneden. Ik kook de aardappel iets korter dan normaal dat ze wat stevig blijven. Op deze manier smaakt de zoete aardappel bijna als wortels, maar brengt ook z’n eigen lekkere, romige smaak mee.
Basilicum
Beb Vuyk gebruikt gewone basilicum, maar ik kies voor Thaise. Dat maakt alles nog interessanter van smaak. Natuurlijk kan gewone basilicum ook, maar ik denk dat Beb dat gebruikt omdat er in de jaren ’70 niets een andere basilicum voor handen was.
Dit recept is klaar in 40 minuten en genoeg voor 3 personen.
Tjarantjam I # 454 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 366.
Ingrediënten
- 100 gram taugé
- 1/2 komkommer
- 100 gram jonge worteltjes
- 1/2 bosje radijsjes
- 100 gram kokosmeel
- 2 eetlepels gesnipperde santen
kruiden
- 2 eetlepels gesnipperde uien
- 1 gesnipperd teentje knoflook
- 1 theelepel sambal oelek
- mespuntje kentjoer
- 2 eetlepels keuken-tamarinde
- 1 eetlepel verse basilicum
- zout
- Was de groenten, snijd ze fijn en laat ze uitlekken.
- Koop taogé met korte wortels, spoel ze af onder de koude kraan. In dit gerecht blijven alle groenten rauw.
- Wrijf ui, knoflook, sambal en kentjoer tot een brij.
- Wrijf ook de gesnipperde santen mee en roer er het kokosmeel doorheen en tenslotte de tamarinde en het zout.
- Werk deze dikke saus door de rauwe groenten.
- Even proeven op zout en zuur.
- Eventueel enkele druppels citroensap toevoegen en de basilicum.
Als verse basilicum niet verkrijgbaar is, gedroogde gebruiken en die meewrijven met de uien.
Beb zegt: “was de groenten en snijd ze fijn”. Ik weet niet hoe fijn, maar voor een makkelijk eetbare salade lijkt mij het handig als ik alles in dunne plakjes snij zodat er lekker veel sap uit de groenten komt en alles aan elkaar plakt.
Keukentamarinde
Keukentamarinde is wat zoeter dan gewone tamarinde. Daarom doe ik bij mijn al gefilterde tamarinde (asem) een theelepel suiker.
Zoete aardappel
Omdat ik werk met zoete aardappel, snij ik die als eerste en zet op om even kort te garen.
Nu ga ik direct door met de kruidenmix (boemboe). Die maak ik fijn in mijn cobek. Mijn sambal oelek is op, dus ik voeg een halve chili peper toe (fijngehakt) met een 1/2 theelepel zout. Dat is hetzelfde als sambal oelek.
Als de uien fijn zijn gewreven, gaat de santen (kokoscrème) erbij, het kokoschaafsel en de tamarinde.
Zout
Ik doe nog een 1/2 theelepel zout door de mix. In totaal zit er nu 1 theelepel zout in. Ik proef pas als alles gemengd is of dit voldoende is.
De kokosmix schep ik goed door in de vijzel.
De aardappels zijn beetgaar, de kokommer en radijsjes zijn fijn gesneden, samen met een klein handje Thaise basilicum. De taugé doe ik er rauw door, maar heb ze wel even afgespoeld zodat ze nog wat vochtig zijn. Zo plakt de dressing straks goed.
Nu is het een kwestie van rustig maar goed doorscheppen, zodat alles helemaal bedekt is met de verrukkelijke saus.
Bij elk salade recept van Beb ben ik verbaasd hoe goed de verhoudingen kloppen. Deze hoeveelheid groenten en dressing zorgt voor de perfecte balans in nat en droog, knapperig en zacht en romig en pittig. Selamat makan!
