Koeloeban (Poerwokerto)

door Pauline Chavannes de Senerpont Domis · Gepubliceerd oktober 27, 2016 · Bijgewerkt december 15, 2019

Koeloeban is net zoiets als Oerapan; een mix van groenten met kokosschaafsel en veel verschillende kruiden. Zo lekker en leuk om wat anders te doen met groenten dan ze te roerbakken of koken.

Ga hier direct door naar alle salades en groetengerechten op deze website.
Ik heb een video gemaakt met drie heerlijke Indische salades voor bij warm weer. Bekijk ‘ m hieronder. Abonneer je op mijn youtube-kanaal hier.

Koeloeban

Terug naar de koeloeban. Dit gerecht komt uit Poerwokerto volgens Beb. Poerwokerto (Purwokerto) ligt in Midden-Java.

Door de kruidenmix voor koeloeban gaat kentjoer. Ik ben dol op kentjoer. Deze wortel geeft een sterke smaak af. Je hebt er maar een beetje van nodig.

Als de sambal trassi wordt vervangen door een sambal zonder garnalen, is het gerecht ook helemaal vegetarisch.

Dit recept is klaar in 30 minuten en genoeg voor 3-5 personen als bijgerecht.

Koeloeban (Poerwokerto) #446 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 359.

Ingrediënten

1 kleine struik andijvie
100 gram boontjes
100 gram spinazie
100 gram taogé
1/2 kokosnoot of 200 gram kokosmeel
1 eetlepel olie

Kruiden

2 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels sambal terasi
1/2 theelepel kentjoer
1 theelepel Javaanse suiker
zout

Maak de groenten schoon en was ze.
Kook de boontjes evenals de andijvie.
Kook de spinazie niet langer dan 2 à 3 minuten of stoom haar, in plastic gewikkeld, samen met de rijst.
Overgiet de taogé met kokend water.
Wrijf knoflook, sambal, kentjoer, suiker en zout met elkaar tot een brij en fruit ze in de olie.
Rasp het witte vruchtvlees van de kokosnoot fijn. Wie daar tegen op ziet kan kokosmeel gebruiken, gemengd met 2 eetlepels gesnipperde santen, opgelost in 2 á 3 eetlepels water.
Meng de kruidenbrij met de geraspte kokosnoot door elkaar en meng er de uitgelekte groenten doorheen.

Ik gebruik geraspte kokos en voeg daar een paar eetlepels santen (kokoscrème) door. Dan een beetje warm water (3 eetlepels) en mengen tot de santen door de geraspte kokos is gemengd.

Ik kook de boontjes beetgaar. De andijvie, spinazie en taogé maak ik iets anders. Ik doe alles in een grote schaal en overgiet het met kokend water. Dat laat ik ongeveer 2 minuten staan. Niet helemaal onder, maar halfvol met deksel erop. Daarna spoel ik alles af met koud water. Zo blijft alles net gaar, maar ook knapperig.

De boemboe kan gemaakt. In mijn vijzel gaat de knoflook, sambal, kentjoer, suiker en het zout. Ik gebruik ongeveer 1,5 theelepel zout. Sambal trassi (terasi) kan je kopen in de supermarkt of bij de toko. Ook heb je het zelf zo gemaakt.

Ik bak mijn boemboe in twee eetlepels olie. Dan doe ik de kokos ook in de pan en het vuur uit (kan ook heel laag).

De kokos moet goed mengen met de boemboe. Dat lijkt even moeilijk, maar door goed te blijven roeren wordt de boemboe uiteindelijk goed verdeeld door de kokos en krijgt alles dezelfde kleur.