Balletjes van Tempé uit Solo
Het is de #weekzondervlees dus het tahoe- en tempégerechten hoofdstuk van Beb Vuyk biedt soelaas. Dit recept voor balletjes die je maakt van een blok tempé is heel overzichtelijk. De ketoembar (korianderpoeder) en djinten (komijnpoeder) geven de balletjes hun specifieke smaak. In combinatie met de warme smaak van de tempé smaken de balletjes als vers gebrande noten.
Dit recept is genoeg voor ongeveer 15 balletjes. Ik maak ze ter grootte van een pingpongbal en het kost 25 minuten om te maken.
Balletjes van Tempe (Ento-ento van Solo) #372 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 305.
- 1/2 plak tempe
- olie
- 1 ei
kruiden
- 3 eetlepels gesnipperde uien
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel ketoembar
- 1/2 theelepel djinten
- 1 theelepel Javaanse suiker
- zout
- Wrijf uien, knoflook, sambal, ketoembar, djinten, suiker en zout met elkaar tot een brij.
- Stoom de tempe even op of kook ze kort in een weinig water.
- Maak ze fijn met een vork en vermeng ze met de kruidenbrij en het ei. Vorm er kleine balletjes van en bak ze gaar in een frituurpan.
- Laat ze uitlekken.
Ik haal twee plakken tempé van 250 gram per stuk. Ik weet niet hoeveel Beb bedoelt in haar recept met 1/2 plak tempé. Maar ik heb nu een pond en dat is best veel. Daarom verdubbel ik de hoeveelheid kruiden. Ik voeg een theelepel zout toe aan de balletjes.
Ik gebruik uiteindelijk 1 middelgroot ei en geen twee, zoals op de foto. De tempé is met 1 ei nat genoeg om er balletjes van te vormen.
Tempé koken
Ik kook de tempé kort in een laagje water. Ik denk dat het koken nodig is om de tempé wat zacht te krijgen zodat het straks fijngemaakt kan worden.
Boemboe
In mijn cobek (vijzel) wrijf ik de uien, knoflook, sambal, ketoembar, djinten, suiker en zout fijn tot de boemboe (kruidenpasta).
Mix boemboe met tempé
De tempé heb ik even laten afkoelen, want door de laagjes bonen blijft de tempé lang knetter heet.
Het was best moeilijk om de tempé fijn te krijgen. Ik verbrokkel de plakken met de hand en kneed de boemboe samen met 1 ei er kort erdoorheen.
Het geheel blijft een stevige massa maar is goed genoeg om er balletjes van te vormen.
Frituren (of bakken)
Beb zegt in haar recept: “vorm er kleine balletjes van en bak ze gaar in een frituurpan. Laat ze uitlekken“. Het is mij niet duidelijk of de balletjes nou gefrituurd moeten worden of niet. Toch ga ik dat doen, want dat kan tempé aan en wordt er alleen maar smakelijker van. Bakken in de pan in een laagje olie kan ook natuurlijk.
Ik haal frituurolie met een antispatmiddel zodat het niet sterk ruikt. In een kleine pan, frituur ik de ento-ento in ongeveer 1,5 minuut (of tot mooi bruin) tot knapperige balletjes.
Ik strooi er nog wat fijngehakte, verse koriander over en een theelepel zelfgemaakte seroendeng (geroosterd kokosschaafsel) Lekker! We eten de balletjes met ketjap manis en nasi koening. Als salade maak ik er nog een oerapan bij.
Meer tahoe- en temperecepten zien? Klik hier.
Meer recepten voor Indische salades zien? Klik hier.
Pisang Susu geeft een gerechtenwaaier uit met 20 originele Pisang Susu recepten (10 euro) voor in de keuken. Klik op de banner hieronder om een waaier te bestellen.
