Babi Tomaat

Babi Tomaat is een ontzettend lekkere variant op babi ketjap, je voegt er alleen ook nog tomaten bij. Tenminste zo maakte mijn opa dat altijd in Indonesië. Mijn moeder vertelde dat mijn Indische opa dol was op koken. Zijn specialiteit: babi tomaat! Door alleen tomaat toe te voegen verandert de smaak. De basissmaak is niet meer zoete ketjap, maar wordt nog meer umami en krijgt een warm zuurtje.

Voor mijn versie van babi tomaat pas ik Beb Vuyk’s recept een beetje aan. De azijn vervang ik met limoensap, ik voeg een eetlepel tomatenpuree toe en ik laat alles net zolang pruttelen tot de saus een beetje indikt.

Hieronder Beb’s recept voor babi ketjap aangepast naar mijn babi tomaat. Dit recept is genoeg voor 3 personen en is klaar in 1 uur.

---

Ingredienten

• 1/2 kg schouderkarbonade in blokjes van 3 cm gesneden
• 4 eetlepels olie
• 2 eetlepels water
• 3-4 tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree

Kruiden

• 10 eetlepels gesnipperde uien
• 4 gesnipperde teentjes knoflook
• 1/2 theelepel peper
• 3 theelepels gemberpoeder
• 2 eetlepels fijngehakte bakgember
• 1 eetlepel gembervocht
• 2 eetlepels limoensap
• 4 eetlepels zoete ketjap
• zout

1. Bestrooi het vlees met peper, gemberpoeder en zout en laat dit een uurtje intrekken
2. Braad het daarna in de olie tot het lichtbruin is, bak ook de uien en knoflook even mee.
3. Snij tomaat in partjes (best groot) en bak ze mee.
4. Voeg ook de tomatenpuree toe.
5. Voeg er een scheut water aan toe, de gesneden bakgember en het gembervocht, limoensap en de zoete ketjap en laat het gerecht doorsudderen tot het vlees zacht is.

Net als voor babi ketjap geldt, geldt ook voor babi tomaat: maak het een dag van te voren en het is nog lekkerder van smaak.

Dit gerecht is heerlijk met een zelfgemaakte sambal (bijvoorbeeld een sambal jeruk), witte pandanrijst en een komkommersalade of atjar.

---