Tjarantjam salade met Prei en Basilicum
Mijn pluksla in mijn moestuinje is op z’n best nu, dus ik neem een mandje vol mee voor mijn tjarantjam. Deze salade krijgt een dressing van kruidig kokosmeel en santen.
Deze Indische salade is veganistisch.
Thaise basilicum
De basilicum die er doorgaat bepaalt een groot deel van de smaak. Ik kies voor Thaise basilicum. Dat heeft een anijs-munt smaak; heel fris en beetje zoetig. Gewone basilicum is ook heerlijk. Ik gebruik dan wel twee eetlepels (of een handvol losse blaadjes).
Deze sla is genoeg als bijgerecht voor 3-4 personen en klaar in 20 minuten.
Tjarantjam II, #455 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 367.
Ingrediënten
- 1/2 komkommer
- de hartjes van 2 kropjes sla
- 50 gram kokosmeel
- 1 eetlepel gesnipperde santen
- citroensap
Kruiden
- 1 eetlepel fijngesneden prei
- sap van 1 teentje knoflook
- 1 theelepel sambal manis
- 1 eetlepel verse basilicum
- zout
Bereiding: zie recept 454
(Bij recept 454 Tjarantjam I staat):
- Was de groenten, snijd ze fijn en laat ze uitlekken.
- Koop taogé met korte wortels, spoel ze af onder de koude kraan. In dit gerecht blijven alle groenten rauw.
- Wrijf ui, knoflook, sambal en kentjoer tot een brij.
- Wrijf ook de gesnipperde santen mee en roer er het kokosmeel doorheen en tenslotte de tamarinde en het zout.
- Werk deze dikke saus door de rauwe groenten.
- Even proeven op zout en zuur.
- Eventueel enkele druppels citroensap toevoegen en de basilicum.
Als verse basilicum niet verkrijgbaar is, gedroogde gebruiken en die meewrijven met de uien.
Je zou kunnen zeggen dat de sambal manis en de kokos de enige exotische ingrediënten zijn in deze Tjarantjam salade. De Thaise basilicum (die ik er bij doe) is misschien ook wat onbekend, maar voor de rest liggen er oerhollandse groenten op mijn hakblok: prei, komkommer en een citroen.
Mijn sambal manis is op, maar met een 1/3 peper, wat Javaanse suiker (1/2 tl) en een mespuntje zout ben je er al. Wrijf dit samen in een vijzel en zie daar: een sambal manis.
Meer recepten nodig voor zelfgemaakte sambal? Klik hier voor meer sambal!
Santen koop ik in rechthoekige blokken in de supermarkt of toko. Het is een kokoscrème; ingekookt kokosvlees.
Bereiding
Beb verwijst voor de bereiding naar recept #454. Dat werkt een wat verwarrend omdat er andere ingrediënten bij staan.
Ik ga als volgt te werk:
Ik wrijf mijn knoflook teen, met een fijngehakt stukje chili peper en blokje Javaanse suiker (mag ook twee theelepels gewone suiker zijn) fijn in mijn vijzel.
Ondertussen stoom ik mijn kokosmeel in een zeef boven kokend water.
Door het stomen wordt de kokos zachter en lekker nat; bijna alsof we ‘m vers kokosvlees uit de noot hebben geschraapt.
Ik laat dit zo een 5 minuutjes pruttelen en schep de kokos af en toe door.
Door de boemboe kan nu de natte kokosmeel en de geschaafde santen. Ik schep tot alles mooi kleurt en goed verdeeld is.
Ook knijp ik er wat citroensap door; 1X knijpen in een halve citroen (ik gebruik dus niet al het sap).
Aan mijn sla voeg ik de fijngesneden prei toe. Ik denk dat Beb wilde dat ik de prei mee zou wrijven in de vijzel (prei staat bij het kruidengedeelte). Ik doe de prei rauw door de sla. Het maakt de sla lekker knapperig. Maar meewrijven geeft wel een mooie plakkerige pasta. Door het stomen van de kokos is mijn boemboe lekker nat en blijft al goed aan de sla plakken.
Mijn pluksla, komkommer, prei mix kan op smaak worden gemaakt met de ‘saus’! Dit is een perfecte salade voor mijn eigen gekweekte pluksla. Een prima bijgerecht is deze tjarantjam salade met prei en basilicum.
