Tahoe Lengko – Sla van Tahoe en Taugé

Deze knal zomer roept om een overheerlijke oppepper van een salade. Deze tahoe lengko krijgt zo een lekker ketjapsausje; zoet-zuur en een beetje pittig. Het mondgevoel is volgens mij bij dit gerecht belangrijk. Je komt knapperige tahoe tegen, afgewisseld met zachte zoet gebakken uitjes en taugé. Deze tahoe lengko past perfect in een veganistisch dieet.

Beb schrijft dat het van Tegal is. Tegal is een stad op midden-Java. Deze sla duurt ongeveer 45 minuten om te maken en is genoeg voor 3 personen.

Sla van Tahoe en Taogé (Tahoe Lengko van Tegal) #353 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 292.

Ingrediënten

• 1 blok tahoe
• 1 kleine komkommer
• +/- 100 gram taugé
• 8 eetlepels olie
• 2 eetlepels azijn

Kruiden

• 5 eetlepels gesnipperde uien
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 1 eetlepel sambal oelek
• 1 eetlepel suiker
• 4 eetlepels ketjap
• zout
• 1 eetlepel gehakte selderie

1. Snijd de tahoe in plakken van +/- 2,5 cm dikte.
2. Bak ze geel in de olie en snijd ze na afkoeling in kleine stukjes.
3. Bak in het restant olie de uien goudbruin en knappend.
4. Spoel de taugé schoon onder de warme kraan en laat haar uitlekken in een zeef.
5. Snij de komkommer in uiterst dunne plakjes, bestrooi haar met een weinig zout en laat het water uitlekken.
6. Wrijf knoflook, sambal en suiker met elkaar en meng dit met de azijn en ketjap tot een sausje.
7. Schik de tahoe op een schotel, leg de taugé en de uitgelekte komkommer eroverheen.
8. Giet de saus erover en bestrooi het gerecht met de gebakken uien en de gehakte selderie.

Ketjap is een belangrijk ingrediënt in deze tahoe lengko. Ik gebruik ketjap manis van ABC. Het is een super zoete ketjap; een prima tegenhanger voor de twee eetlepels azijn.

Tahoe frituren

Het duurt wel even voordat de plakken knapperige en goudbruin zijn gebakken. Daarom begin ik direct met het bakken van de tahoe (2,5 cm plakken).

Ondertussen wrijf  ik de boemboe.

Eerst doe ik een fijngesneden peper en knoflook in de vijzel en voeg mijn suiker toe. Ik gebruik gula Jawa (Javaanse suiker), maar gewone of bruine suiker is ook goed. Als de pasta fijn is voeg ik de azijn en ketjap toe en roer het goed door.

Ik heb al mijn tahoe gebakken en in blokjes gesneden. Ik de rest van de olie bak ik de uien tot goudbruin. Ik laat ze even uitlekken in een zeef.

Op een schaal leg ik de tahoe met daarboven op de fijngesneden komkommer en de hele taugé.

De saus kan er over.

De uitjes (nog half warm) kunnen er bovenop en ik garneer nog wat met platte peterselie.

We eten deze tahoe lengko met witte rijst en wat zelfgemaakte sambal. Meer is niet nodig 😉