Vlees met boemboe roedjak

Bij dit vlees met boemboe roedjak recept lik je je vingers af. Je kan lamsvlees gebruiken, want dat is relatief snel klaar (vlees hoeft maar zo een 30 minuten te koken). Het vlees van boemboe roedjak kan ook gemaakt van rund of schapenvlees. Aan schapevlees kan ik niet heel makkelijk komen maar ik heb deze boemboe roedjak ook met rund gemaakt (Ierse runderlappen). Dan moet dit gerecht ongeveer 3 uur stoven; echt iets voor Kerst.

Dit gerecht is klaar in 45 minuten als je lamsvlees gebruikt, maar duurt wel een uur of 3 als je voor rundvlees gaat. Genoeg voor 3 personen.

---

Vlees met boemboe roedjak #169 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 166.

Ingrediënten

• 1/2 kg schape- of rundvlees
• 1/4 blok santen
• 2 eetlepels olie
• 1/4 1 water

Kruiden

• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal terasi
• 4 gepofte kemiries
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel Javaanse suiker
• 1 eetlepel asempulpwater
• 1 spriet sereh zout

1. Wrijf uien, knoflook, sambal, gepofte kemiries, laos, suiker en wat zout met elkaar tot een brij.
2. Bak ze op in de olie.
3. Bak ook even het vlees mee.
4. Voeg er dan het water, de santen, de asem en de sereh aan toe en stoof het gerecht tot het vlees zacht is.

---

Het is eigenlijk een erg makkelijk recept. De ingrediënten zijn overzichtelijk. Je moet even 4 kemirienoten roosteren en je best doen op het fijnvijzelen van de boemboe in de cobek, maar dan doet het recept zijn eigen werk. Ik gebruik verse laos omdat ik over heb. Ik ben dol op verse laos.

Ik bak de boemboe op in de pan en doe het vlees erbij. Even goed doorscheppen dat alles lekker onder zit.

Dan kan al snel de santen en het water erbij en dat kan ongeveer een half uur stoven. Na een kwartier mag ook de eetlepel asemwater erbij. Ik maak dat van verse asem dat ik koop bij de toko. Wel even goed weken en door een zeef gieten. Je hebt maar 1 eetlepel nodig, dus veel hoef je niet te weken.

Het ruikt zo goed in huis. We kunnen niet wachten met proeven. Na een half uur (bij lamsvlees), ik laat de deksel van de pan, is het vocht ongeveer voor de helft ingekookt. Voor goed ingekookt vocht bij rundvlees, laat ik meestal het laatste uur de deksel van de pan, maar de eerste uren gaat de deksel erop zodat alles goed kan doorgaren.

Tijd om te eten! Gerechten met santen (kokoscrème) zijn altijd lekker met een atjar of gewone komkommersalade.

---