Pandan Kwarktaart met Kokos

door Pauline Chavannes de Senerpont Domis · Gepubliceerd januari 24, 2020 · Bijgewerkt september 29, 2020

Een paar dingen heb ik nog over: een halve bak kwark, kokosmelk en ik vind nog een halve pot geraspte kokos in mijn voorraadkast. Zonde om weg te gooien dus misschien is een taartje een lekker idee? Ik hoop dat de taart door de kwark lekker zacht wordt en dat ‘ie een knapperige bovenkant krijgt. Ik word niet teleurgesteld :-).

Voor mijn zelfverzonnen pandan kwarktaart met kokos ga ik als volgt te werk.

Pandan kwarktaart met kokos

Ingrediënten

250 gram kokosmelk
200 gram gezeefde bloem
200 gram kwark
150 gram suiker
3 eieren
1 theelepel vanillesuiker
1 zakje bakpoeder (15 gram)
1 theelepel pandanextract
halve theelepel zout
+/- 50 gram geraspte kokos om de bovenkant mee te bestrooien

Benodigdheden

Oven
Rond bakblik van 23 centimeter

Meng met de mixer de drie eieren en de suiker totdat het beslag mooi licht is van kleur.
Voeg vanillesuiker, zout, pandan extract toe.
Schep daarna de kwark erbij en stop met mixen maar schep het door met een spatel.
Doe hetzelfde met de bloem. Schep het in delen met een spatel rustig door.
Nu kan de kokosmelk erbij. Het beslag is dun. Dat is goed, want zo wordt je cake lekker nattig.
Vet je bakblik in en leg bakpapier op de bodem.
Giet het beslag in de vorm en bestrooi met de geraspte kokos.
Zet in voorverwarmde oven van 175 graden en bak voor 35 minuten.
Check met satéprikker of de cake gaar is. Als er wat beslag plakt, bak ‘m dan nog 5 minuten langer.

Mijn pandanextract staat niet op deze ingrediënten foto, maar die mag er wel door. Ik vind pandan erg lekker van smaak, en de kleur is enorm funky. Natuurlijk kan je het ook weglaten, maar dan blijft de cake wel simpel.

Zelf extract maken? Dat kan. Klik hier.

Het beslag ruikt al goed. Nu kan er een mooie laag kokos overheen. De rasp blijft bovenop liggen en vorm straks een krokant laagje.

Pandan kokos kwarttaart met laag kokosrasp

Tijdens het bakken komt de cake helemaal omhoog, om tijdens het afkoelen juist weer in te dalen. Door het vochtige beslag en het plat worden, is de taart van binnen lekker zacht en wat nattig; eigenlijk lijkt mijn pandan kwarktaart met kokos best op een gewone kwarktaart die niet de oven in hoeft. Mijn versie is wel steviger (door de bloem) en door het laagje kokos nog crispy ook. Erg enak met koffie of thee.