Garnalen Gehakt II (Perkedel Oedang)
Perkedel Oedang
Gehaktballetjes van garnalen en geraspte kokos; dit garnalen gehakt recept is weer eens iets totaal anders dan vleesgehakt balletjes.
In het Indonesisch heet dit gerecht perkedel udang. Of zoals Beb het spelt (nog oude spelling) perkedel oedang.
Ik pas wel de ingredienten iets aan door 2 medium eitjes te gebruiken in plaats van 1. Anders vallen de ballen te snel uitelkaar.
Genoeg voor 3 personen en klaar in 45 minuten.
Garnalen Gehakt II (Perkedel Oedang) #255 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 223.
Ingrediënten
- 250 gram garnalen
- 200 gram kokosmeel
- 1 ei
- 1 lepel maizena
Kruiden
- 5 eetlepels gesnipperd uien
- 3 gesnipperde teentjes knoflook
- 1 gesneden lombok (ontpit)
- 1 theelepel ketoembar
- 1/2 theelepel djinten
- 1 theelepel suiker
- zout
- Hak de garnalen in kleine stukjes.
- Wrijf uien, knoflook, lombok, ketoembar, djinten, suiker en zout met elkaar tot een brij.
- Meng garnalen, kokosmeel en kruidenbrij door elkaar.
- Klop het ei met de maizena en kneed het goed door de massa.
- Vorm er balletjes van en bak die in de olie goudbruin.
Beb spreekt altijd van kokosmeel, maar hier wordt geraspte kokos bedoeld. Ik heb nog wat palmsuiker over, dus dat gebruik ik. Op de foto is 1 ei te zien, maar de mix blijft bij mij wat droog, dus voeg ik er nog een eitje aan toe. Op deze manier is alles lekker nat en houden de ballen goed in de pan ;-).
Ketoembar is fijne korianderpoeder en djinten is komijnpoeder; allemaal te krijgen bij de supermarkt.
Deze balletjes zijn natuurlijk ook prima te maken met Hollandse garnalen, maar die smaken toch weer ander dan deze Noorse. Het maakt niet veel uit; ik koop altijd wat voor handen is.
Pas op met het zout, want dat zijn de garnalen al. Ik ga voor een halve theelepel zout voor deze hoeveelheid.
Blender
Ik blend uien, knoflook, lombok, ketoembar, djinten, suiker en zout met de staafmixer zodat het een gladde boemboe (bumbu) wordt. Dan mengt het lekker met de garnalen en wordt de mix wat plakkerig, zodat er goed ballen van te rollen is.
De boemboe kan direct bij de fijngehakte garnalen.
Dan doe ik er de eitjes bij en giet ik alle kokos (het is best veel) er op en meng goed.
Het ‘gehakt’ is klaar.
Nu ballen draaien en bakken. Ik hou de balletjes op pingpong grootte. De garnalen zijn al gekookt, dus ze hoeven niet lang te garen.
Ik bak ze rondom bruin door ze voorzichtig om te rollen.
Het ei zorgt dat alles goed bij elkaar blijft en daarvan krijgen de perkedel oedang ook een mooie kleur.
Zo, en hoe smaakt het? Deze balletjes zijn heel snel verdwenen want ze worden gewaardeerd hier thuis. De garnaaltjes zijn goed te proeven en de balletjes combineren heerlijk bij een zacht groentegerecht, zoals een sajoer lodeh. Selamat makan!
