Sajoer Lodeh van Gemengde Groenten

Knapperige groentes gestoofd in een kokosbouillon; sajoer lodeh. Een warm, gezond gerecht en als je wilt vegetarisch

Deze keer maak ik er een gepocheerd ei bij. De romige kokosmelk in dit gerecht maakt een sajoer echt tot comfortfood. Je kan een sajoer eten als hoofdmaaltijd of als bijgerecht om een heet ander gerecht mee te blussen bijvoorbeeld.


Sajoer Lodeh van Gemengde Groenten #112 uit Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, pagina 121.

Ingrediënten

200 gram bloemkool
1/2 liter bouillon gemaakt van 1 blokje vleesbouillon
200 gram prinsesseboontjes
200 gram worteltjes
asemwater gemaakt van asem ter grootte van een walnoot met 3 eetlepels water
1 grote aardappel
1/4 blok santen
2 eetlepels olie

Kruiden

5 eetlepels gesnipperde uien
3 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels sambal terasi
3 gepofte kemiries
2 theelepels laos
2 theelepels Javaanse suiker
1 spriet sereh
1 salamblaadje
zout

Pof de kemiries, wrijf ze fijn met de overige kruiden met uitzondering van de sereh en de salam. Snijd de groeten en de aardappel in grove stukken. Fruit de fijn gewreven kruiden tot de uien geel zijn. Fruit ook de groenten mee. Voeg daarna de bouillon eraan toe, het blokje santen, de sereh, en de salam. Laat de sajoer doorkoken tot de groenten bijna gaar zijn. Voeg er eerst dan het asemwater aan toe. Laat de sajoer nog even door stoven en verwijder sereh en salam.


112-sajoer-lodeh-ingredienten

Van links naar rechts in de schaaltjes: kemiri-pasta, sambal terasi, gula jawa (Javaanse suiker), asem, laos

Omdat er nog snijbonen over zijn, gebruik ik die in plaats van de sperziebonen (prinsesseboontjes). De winterpeen is ook een prima vervanging van gewone worteltjes. Ik heb kemiriepasta gebruikt, uit een potje (toko). Net als de asem (tamarinde). Het zijn gladde sausjes die goed mengen in de tjobèk (vijzel). Je kan ook verse noten gebruiken, zoals Beb doet, maar ik proef het verschil niet echt.

Pof verse kemirinoten altijd want anders zijn ze licht giftig. Meer weten over poffen, deze site legt uit.

Vandaag hadden we geen zin in vlees of vis. Het werd een gepocheerd ei bovenop de sajoer. Erg lekker. De sajoer lodeh kan ook deel uit maken van een uitgebreide rijsttafel. Het gaat goed samen met pittig eten. De sajoer blust.

112-sajoer-lodeh

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.
Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *