Petjel
Nou als dit niet gezond is ;-). Zelfs met de pindasaus erbij – die best licht is- eet je met deze petjel salade je wekelijkse behoefte aan groente bij elkaar ;-).
Beb wijdt een beetje uit in haar boek over petjel. Het lijkt op gado-gado maar wordt geserveerd zonder eitjes of tempeh. Ook is de petjelsaus een beetje anders dan de gado-gado saus.
Petjel moet bestaan uit meerdere kleuren groenten legt Beb Vuyk uit: donkergroen, lichtgroen en wit.
Indische Salades
- Ga hier direct door naar alle salade- en groentegerechten op deze website.
- Ik heb een video gemaakt met drie heerlijke Indische salades voor bij warm weer. Bekijk ‘ m hieronder en abonneer je op mijn youtube-kanaal hier.
De hoeveelheid van deze petjel salade is goed voor zeker 3 personen, en klaar in 30 minuten.
Petjel #450 uit Beb Vuyk Groot Indonesisch Kookboek, pagina 362.
Ingrediënten
- 250 gram andijvie
- 250 gram spinazie
- 100 gram boontjes
- 200 gram taogé
- 200 gram kool (groene, witte, savooye- of bloemkool)
- 1/2 pot pindakaas
- 1 à 2 dl water
- 2 eetlepels olie
Kruiden
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 2 theelepels sambal terasi
- 3 eetlepels keuken-tamarinde (zoete asembrij)
- 1 eetlepel azijn
- 1 theelepel Javaanse suiker
- 1/2 theelepel kentjoer
- zout
- Maak de groenten schoon en kook ze met een weinig zout één voor één even op, zó dat ze knappend blijven.
- De taogé wordt niet gekookt en alleen met kokend water afgespoeld.
- Laat de groenten goed uitlekken.
- Wrijf de uien met de knoflook, de sambal, suiker, kentjoer en zout met elkaar tot een brij.
- Fruit ze in de olie tot de uien geel zijn.
- Meng er de pindasaus doorheen; heel makkelijk gaat dat in de mengkom met een mixer.
- Maak van het water en de asem een papje (na de zaden en vliezen hebben verwijderd) en roer dit lepels gewijs door de massa. De saus moet dik zijn als slasaus.
- Schik de uitgelekte groenten op een schotel en overgiet haar met de saus.
De gekookte groenten kunnen al naar gelang het seizoen gevarieerd worden. Ze moeten bestaan uit:
1) Donkergroene groenten als andijvie, boerenkool, spinazie;
2) Lichtgroene groenten als jonge spinazie, raapsteeltjes, boontjes, groene of savooyekool;
3) Witte groente als taogé, witte kool of bloemkool.
De Pindasaus
Ik vind dat Beb in dit recept onduidelijk is over de saus. Ze noemt ‘pindasaus’ in haar recept, maar bedoelt daar denk ik pindakaas terwijl dat niet in haar ingrediëntenlijst staat.
Verderop in haar boek staat de petjelsaus apart en duidelijk beschreven. Ga hier naar recept 470 voor deze speciale petjelsaus.
Koken
De groenten moeten knapperig blijven, dus ik kook ze niet te lang. Ik begin met de boontjes. Ik voeg ze toe aan kokend water en geef ze 5 minuten. Dan giet ik ze af en spoel direct onder koud water. Dit zorgt ervoor dat de boontjes licht groen blijven.
Dit doe ik ook met de kool, die wat korter gekookt mag worden. Als kool kies ik spitskool. Die vind ik lekker en is niet zo groot als een witte kool (daar doe ik altijd eeuwig mee ;-).
De spinazie, andijvie en taugé pak ik anders aan. Beb overgiet alleen de taugé met kokend water, maar ik doe het zelfde met de spinazie en andijvie.
Pisang Susu geeft een gerechtenwaaier uit met 20 originele Pisang Susu recepten (10 euro) voor in de keuken. Klik op de banner hieronder om een waaier te bestellen.
