Pindasaus III – Petjelsaus

Petjel saus voor over de Indonesische groentesalade

We hebben bezoek, vegetarisch vrienden. Dat vind ik zo leuk. Kan ik eindelijk mijn Indische (vegetarische) sausjes op ze uitproberen. ;-). Ik maak als hoofdgerecht Indische ‘Petjel’ salade en daar hoort Pindasaus III van Beb Vuyk bij; ook wel petjelsaus genoemd. Deze saus bestaat uit opgebakken ui en knoflook, met sambal trassie, pindakaas en kentjoer. Net even anders dan gado-gado saus, die met kokosmelk wordt gemaakt.

Petjelsaus voor bij Petjel. Genoeg voor 4 personen, klaar in 15 minuten.


Pindasaus III #470 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 380.

Ingrediƫnten

1/2 pot pindakaas
2 eetlepels olie
water
1 eetlepel azijn

Kruiden

3 eetlepels gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels sambal terasi
3 eetlepels keuken-tamarinde
1 theelepel Javaanse suiker
1/2 theelepel kentjoer
zout

Wrijf de kentjoer samen met de ui, knoflook, sambal, suiker en zout tot een brij. Fruit ze in de olie tot de uien geel zijn. Doe er de pindakaas bij en maak de saus verder af zoals in recept 469 is aangegeven.

De saus wordt ook wel petjelsaus genoemd, omdat ze bij petjel (zie Hoofdstuk Salades) wordt gegeten.


470-pindasausIII-tjobek

Voor het wrijven van de uien in de vijzel, kan je ook prima een keukenmachine gebruiken, maar de laatste tijd vind ik de tjobek toch sneller gaan. Misschien word ik er wel handiger in.

Kentjoer/Kencur

Aan deze saus wordt een mespuntje kentjoer gedaan. Dat kleine beetje van deze wortel maakt het grote verschil in de petjelsaus. Zoals ons bezoek zegt: ‘Die saus ruikt naar de Toko’. Precies, dat kan alleen maar lekker zijn.

Petjelsaus: bakken uien, knoflook en sambal trassi

Sambal trassie of terasi is lekker bij groenten en maar nog beter in een pindasaus. Mijn moeder doet altijd alleen trassie door de saus, zonder sambal. Dat kan ook.

Je wrijft uien, knoflook en kentjoer samen met de sambal. Deze boemboe bak ik in het pannetje op waar ik ook de pindasaus in ga maken. Deze saus hoort over een petjel gegoten te worden: een Indische salade, die lijkt op gado-gado.

470-pindasausIII-petjel-saus-pan2

Pindakaas

Dan mag de 1/2 pot pindakaas erin. Zo hupsakee in de pan. Ik giet koud water (uit de kraan) in kleine beetjes, op de pindakaas. Nu goed blijven roeren.

Ik gebruik 100% pindakaas (alleen pinda’s dus) zonder toegevoegde suikers.

Asem

De asem/tamarinde doe ik er bij als ik ook langzaam beetjes heet water toevoeg. De saus moet volgens de afwerking van recept 469 (waar Beb naar verwijst) zo dik zijn als slasaus. Ik blijf water toevoegen tot het dat is. Dat is al snel.

Beb legt niet uit wat er moet gebeuren met de gula jawa (Javaanse suiker), maar die mag gewoon bij de saus. Er moet iets zoet in.

Zo de saus is klaar. Wat een makkelijke pindasaus. Het is bijzonder lekker voor de kentjoer vind ik. Ook de tamarinde voegt precies genoeg zuur toe. Je kan deze saus gebruiken voor van alles. Elke gekookte groente wordt er lekkerder van. Bloemkool, broccoli, peultjes, komkommer, noem maar op.

Ik maak er de Indische salade Petjel bij, zoals het hoort. šŸ˜‰

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.
Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

1 Response

  1. sjorske schreef:

    door gebruik te maken van trassie is het helaas niet meer vegetarisch . trassie is van garnalen gemaakt….

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *