Sambal Goreng Bruine Bonen met spek

Nooit geweten dat bruine bonen met spek ook op z’n Indisch kan. Dit recept nummer 74 bewijst dat het heel lekker is. Het is natuurlijk het ultieme wintergerecht, maar ik ben ook gek op zwaar eten met warm weer. We hebben in het midden-oosten gewoond en daar zijn de gerecht vaak behoorlijk calorierijk. Het koelen van je lijf kost namelijk veel energie als het buiten 50 graden celsius is.

Dit ultieme wintergerecht is klaar in 40 minuten en genoeg voor 2-3 personen.

Sambal Goreng Bruine Bonen met spek #74 uit Beb Vuyk Groot Indonesisch kookboek, pagina 91.

Ingrediënten

1/4 kg gekookte bruine bonen, al dan niet uit blik
100 gram mager rookspek, in stukjes gesneden
3 eetlepels gesneden ui
1 teentje gesneden knoflook
1 theelepel sambal terasi (of 1 theelepel sambal oelek en 1/2 theelepel terasi)
1 theelepel laos
1 theelepel Javaanse suiker
1 spriet sereh
1 salamblaadje asem ter grootte van een walnoot
1/8 blok santen
1 eetlepel olie
zout

Wrijf ui, knoflook, sambal, laos, suiker en zout met elkaar tot een brij. Bak het spek met de olie heel zachtjes, zodat het vet er uit kan lopen zonder dat het spek te hard wordt. Haal daarna het knappende spek uit de pan. Voeg aan het restant olie en spekvet de kruiden toe en bak ze tot de uien geel zijn. Bak daarna ook de uitgelekte bruine bonen mee, doe er daarna de santen bij, het asemwater gemaakt van het stukje asem met 4 lepels kookwater, de sereh en salam en stoof dit tot de olie uit de santen boven komt drijven. Roer er voor het opdoen het gebakken spek doorheen.

Ik vind spek bakken zo gezellig. Het is de geur. Ik koop een mooi stukkie. Die gaan in dobbelsteentjes de pan in.

Ik gebruik geen olie of boter. Er zit zat vet aan om knapperig te worden.

Als ze mooi en goed uitgebakken zijn, kunnen ze uit de pan. Het vet laat ik erin om de boemboe in op te bakken.

Ik gebruik m’n staafmixer in plaats van de vijzel (cobek). Het gaat snel en de boemboe mag best fijn, dan kunnen de bonen de smaak goed opnemen.

Na een korte mix, is het al mooi fijn. Het kan de pan in.

Ik bak het goed op tot de uien geel zijn.

Bonen kunnen erbij, het asemwater, de santen, de citroengras en het salamblad (Aziatisch laurier). Nu even laten pruttelen.

Ik wacht tot alle santen zijn gesmolten. Oh het ruikt zo goed! De bonen zijn al gaar, dus ik wil niet alles kapot koken. Als de kokos opgenomen is, dan doe ik het gas uit en schep de spekjes erdoor.

We eten onze Indische bruine bonen met spek met witte rijst en een zelfgemaakte atjar. Ik hou van heet eten, dus ik doe er nog een flinke schep sambal trassi bij. Echt verukkelijk dit recept. We worden er helemaal warm van ;-).

Zelf met het boek van Beb Vuyk aan de slag? Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel ‘m hier voor maar 24,95 euro.