Oerapan van Andijvie en Veldsla

Vegetarische vrienden van ons zijn dol op dit recept en ik nu ook: Oerapan. Dat klinkt heel gezellig en dat is het ook. Dit is andijvie op z’n Indisch!

De dressing van deze oerapan is gemaakt van geraspte kokos en kruiden. Beb gebruikt taugé in haar recept. Dat vind ik echt veel doen voor de smaak; overheerlijk. Ik wil dit meteen weer maken.

In Beb’s boek staat ook een Oerapan met boontjes, spinazie en spitskool; ook verukkelijk.

Gebruik sambal oelek in plaats van sambal trassi als je het vegetarisch wilt maken. In sambal trassi zit garnalen.

Meer salades

• Ga hier direct door naar alle salade- en groentegerechten op deze website.
• Ik heb een video gemaakt met drie heerlijke Indische salades voor bij warm weer. Bekijk ‘m hieronder en abonneer je op mijn youtube-kanaal hier.

---

Oerapan I #448 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek pagina 361.

Ingrediënten

• 1 kleine struik andijvie
• een handvol waterkers of veldsla
• 100 gram taogé
• 1/3 kokosnoot

Kruiden

• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 1 theelepel sambal terasi
• 1/2 theelepel kentjoer
• 2 eetlepels keuken-tamarinde (zoete asembrij)
• zout

1. Overgiet de schoongemaakte taogé met kokend water.
2. Kook de andijvie (gesneden) enkele minuten, ze moet knappend blijven.
3. Snijd de gewassen waterkers (of veldsla) in stukjes.
4. Rasp de kokosnoot; indien kokosmeel wordt gebruikt: los de gesnipperde santen op in het water en meng ze door het kokosmeel.
5. Wrijf uien, sambal, kentjoer, asem en zout met elkaar fijn.
6. Vermeng de kruiden met de geraspte kokos en de groenten.

---

Ik gebruik geen kokosnoot maar al geraspte kokos. In de bereiding staat dat er dan ook santen nodig is. Uit een verse kokosnoot haal je prachtige kokos die nat is. Als je kokosmeel gebruikt dan moet dat nog wat natter en vetter gemaakt. Santen (kokoscreme) is daar perfect voor.

Kokosmeel en geraspte kokos

Beb heeft het wel vaker over kokosmeel in haar recepten, maar dan bedoelt ze altijd ‘geraspte kokos’. In de tijd dat het Groot Indonesisch Kookboek uitkwam bestond er waarschijnlijk nog geen kokosmeel zoals wij die nu kennen. Gebruik je kokosmeel in plaats van geraspte kokos, dan worden over het algemeen de recepten erg droog; niet doen dus.

Beb heeft het over keuken-tamarinde (zoete asembrij). Ik gebruik hiervoor de asem (tamarinde) uit een potje (supermarkt) die ik altijd gebruik en heb daar een theelepel suiker aan toegevoegd.

Ik begin wat bij Beb als laatste in haar recept staat: het wrijven van de kruiden. Ik doe de uien, sambal, kentjoer, asem en zout (ik gebruik 1 theelepel voor deze hoeveelheid) in een grote beker en gebruik mijn blender om het fijn te maken. Tuurlijk kan de cobek (vijzel) ook, maar nu krijg ik deze boemboe extra fijn. Dat mengt goed met de kokos straks.

Ik los mijn kleine hoeveelheid santen op in weinig water.

Ik schep het nog warm door mijn geraspte kokos. Het lijkt alsof ik net een verse kokosnoot heb geraspt. Perfect.

Nu kan de fijn gehakte boemboe erbij. Mooie kleur en goed geurig. Vooral door de kentjoer. Dat is zo een lekkere kruid. Je hebt er maar weinig van nodig, maar heeft heel veel smaak.

Zo nu is het mooi gemengd en ga ik de andijvie maken. Ik kook de andijvie heel kort. Ik kook water en leg de andijvie daar een minuut in. Ik heb het wel eerst fijn gesneden. Het moet echt niet langer koken want het wordt te zacht dan.

Ik spoel de andijvie even af met koud water als ik het heb afgegoten, schut het op en meng dan de velsla en taogé er door. Ik heb de taogé overgoten met heet water, maar ze kunnen er ook rauw door. Wat je lekker vindt.

Deze salade is knapperig, maar ook zacht door de andijvie. De dressing van kokosrasp en kruiden is goed in verhouding met de rest, zodat alles goed onderzit. Je hoeft er bijna niks bij te eten, maar een stokje saté en wat witte rijst met zelfgemaakte sambal, maakt het wel helemaal af en zomers.