Sambal goreng boontjes met lever

Niet iedereen houdt van lever, maar ik wel en iedereen thuis gelukkig ook, daarom eten we vandaag sambal goreng boontjes met lever (hati) van Beb Vuyk.

Sambal goreng boontjes met lever

Sambal goreng boontjes / hati (Lever) #65 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 87.

Ingrediënten

  • 1/4 kg snij-prinsessebonen
  • 100 gram lever (iedere soort is bruikbaar)
  • 3 eetlepels gesneden ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel sambal terasi (of 1 theelepel sambal oelek en 1/2 theelepel terasi)
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel Javaanse suiker
  • 1 spriet sereh
  • 1 salamblaadje
  • asem ter grootte van een 1/2 walnoot
  • 1/8 blok santen
  • 3 eetlepels olie
  • zout
  1. Was de bonen.
  2. Breek de prinsessebonen in 3 a 4 stukjes en snijd de snijbonen op de gewone manier.
  3. Snijd de lever in blokjes van circa 2 cm.
  4. Wanneer men een restje lever gebruikt kunnen de blokjes iets kleiner zijn, ze worden dan niet vooruit gebakken.
  5. Wrijf ui, knoflook, sambal en laos met de suiker en het zout tot een brij. Gebruikt men sambal oelek dan ook de terasi meewrijven.
  6. Bak de stukjes lever even op in de olie.
  7. Haal ze er uit.
  8. Fruit nu in dezelfde olie het gewreven kruidenmengsel tot de uien geel zijn.
  9. Voeg er daarna de boontjes aan toe en fruit die een paar minuten mee.
  10. Doe er vervolgens het blokje santen bij, de sereh, de salam en 3 a 4 lepels asemwater gemaakt van het stukje asem.
  11. Aan de snijboontjes niet meer dan 2 lepels asemwater toevoegen.
  12. Roer er nu ook de gebakken lever doorheen.
  13. Laat het gerecht stoven tot de olie uit de santen komt, voor snijboontjes 5 a 6 minuten, voor prinsesseboontjes iets langer. De lever kan vervangen worden door andere vleessoorten.

Ik gebruik in plaats van sambal trassi een klein stukje rawit (hele hete peper) en wat trassi voor mijn boemboe. Ik bak de levertjes flink op in de olie, haal ze eruit en bak in dezelfde pan de boemboe goed op.

Als de uitjes geel en zacht zijn, kunnen de boontjes erbij. Ik schep alles goed door en met de deksel op de pan laat ik alles voor zeker 3 minuten goed doorstomen.

Nu kunnen de asem (tamarinde), het salamblad en de santen erbij en stoof ik alles met deksel erop nog een minuut of 3.

Nu kunnen de opgebakken maar nog niet gare lever erbij. Wederom doe ik de deksel op de pan en gaar dit geheel nog een paar minuten.

Wat een makkelijk recept en wat veel smaak. De saus om de boontjes is goed gebonden en de levertjes zijn boterzacht. Ik heb mijn sambal goreng boontjes met lever niet te heet gemaakt, want er eten kinderen mee. Maar je kan uiteraard zelf bepalen hoe heet je het wilt. Een goede sambal erbij is altijd lekker. Kies hier.

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.