Spekkoek pepernoten
Pepernoten noemen we ze, maar het zijn eigenlijk kruidnoten. Vandaag maken we ze met spekkoekkruiden. Leuk om ze zelf te maken. Vandaag met de hagel buiten en die halve maan tussen de bomen, was het perfect om te bakken. Zulke gezellige geuren. Mijn dochter heeft een volle pot gemaakt voor een jarige vriendin.
Donkere suiker, stroop en extra veel kruiden
We houden van sterke, stevige smaken, dus we hebben het suiker vervangen met donkerbruine basterdsuiker en schenkstroop. Je kan trouwens ook de stroop weglaten en gewoon 200 gram donkerbruine basterdsuiker gebruiken
Ook doen we er extra veel speculaaskruiden bij, die we natuurlijk zelf samenstellen. Er zijn zoveel varianten te bedenken. Ik zie ook speculaaskruiden met foelie, of ketoembar (korianderzaad). Het werkt eigenlijk allemaal. Als kaneel maar het grootste bestanddeel is, dan zit je al snel goed.
Eerder maakte ik ook hete pepernoten met chilipoeder en kruidnoten met Javaanse suiker. Nu doen we het net weer even anders.
De noten worden heerlijk knapperig en een beetje zacht van binnen. Ehmmmm…. op 5 december ga ik ze zeker verwerken in onze pepernotentaart.
Dit pepernoten recept is genoeg voor 70 noten en is klaar in 40-45 minuten.
Ingredienten
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 175 gram donkerbruine basterd suiker
- 25 gram stroop
- 100 gram echte boter
- 2-3 el water
- 1/2 tl zout
- 2,5 tl kaneel
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/2 kruidnagelpoeder
- 1/4 tl anijs
- 1/4 tl kardemoen
- 1/4 tl gember
Bereiding
- Doe alle ingrediënten, dus meel, suiker en alle kruiden met de boter (die al even uit de koelkast is), in een schaal en kneed tot dat het een bal is.
- In het begin voeg ik twee eetlepels water toe. Is het deeg toch nog te stug, doe er dan nog een eetlepel bij. Maar niet meer, anders wordt het echt te plakkerig.
- Vorm een grote bal, dek het af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast (of langer bijvoorbeeld een nacht, zo wordt je deeg alleen maar lekkerder).
- Draai noten zo groot als een knikker en verdeel op een bakplaat met bakpapier netjes met wat afstand ertussen, want ze rijzen nog.
- Bak 17-18 minuten in de oven op 160 graden.
Je kan ze ook wat korter bakken, dan krijg je uiteindelijk een knapperige buitenkant, maar blijven ze wat zacht van binnen. Ook lekker.
