Ze mogen weer: Sambal Pepernoten!

Het is november dus ik mag weer sambal pepernoten bakken! Door het deeg schep ik 3/4 theelepel chilipoeder en dat geeft precies een lekkere kick aan deze heerlijke Sint traktatie. De smaak start zoet en bijna hartig door de specerijen en dan opeens… boem, pats. Niet te veel, maar net genoeg om er snel nog een te nemen. ;-).

Het deeg heb ik een nacht in de koelkast bewaard, zodat de specerijen de kans krijgen om goed in te trekken.

Dit recept is genoeg voor ongeveer 35 sambal pepernoten en ze zijn klaar in een 5 kwartier (inclusief een half uur rusten van het deeg in de koelkast, maar beter is een nacht).

Ingredienten

  • 125 gram zelfrijzendbakmeel
  • 100 gram donkerbruine basterd suiker
  • 50 gram echte boter
  • 2 eetlepels water
  • 1,25 theelepel kaneel (5 X 1/4)
  • 3/4 tl chilipoeder
  • 1/4 theelepel kruidnagel
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gember
  • 1/4 tl koriander
  • 1/4 tl anijszaad
  • 1/4 tl kardemoen
  • mespuntje zout

Bereiding

Doordat bijna alles wat door het meel gaat donker van kleur is, verandert het deeg in een donker bruine bal. Het is een stevig, wat droog deeg, maar je kan het tot een bal vormen. Ik voeg twee eetlepels water toe; dan mengt het deeg beter en wordt het uiteindelijk een mooie glanzende bal.

Deeg laten rusten heeft veel effect. Het lijkt wel alsof alles dan beter aan elkaar plakt.

Net uit de koelkast, lijkt het wel steen, maar laat het even liggen of duw er even op, dan wordt het al snel wat soepeler.

Ik trek telkens een stukje deeg eraf, kneed het heel even zodat ik het makkelijk tot een klein balletje kan vormen. Ik probeer de groottes gelijk te houden, maar weeg het deeg niet. Dat ze allemaal een beetje verschillen vind ik juist wel mooi. Laat de verschillen niet te groot worden, want dan is afbakken ingewikkeld.

Bakken

Ik leg de kogels op een bakplaat met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 160 graden voor 14 minuten. De baktijd varieert omdat het afhankelijk is van de dikte van de pepernoten. Ik bak ze meestal ergens tussen de 14 en 18 minuten.

Dan even op de bakplaat laten afkoelen. Ze komen er zacht uit maar worden al snel knapperig. De grotere blijven een beetje zacht van binnen…. oh zo lekker!

Worden ze nou uiteindelijk niet knapperig doordat ze toch te kort zijn gebakken, geen vrees. Je kan ze zo weer in de oven doen (ook een dag later) om ze nog een paar minuten knapperig te bakken bijvoorbeeld voor een extra 5 minuten.

Jopenbier: Oost-Indië Porter

Dit craftbeer van Jopen is een limited edition. Ik woon vlakbij de Jopenbrouwerij dus ben vaak in de gelegenheid om hun nieuwe brouwsels uit te proberen. Ik ben dol op deze Oost-Indië Porter; het bier is vergelijkbaar als het bier dat op de Nederlandse schepen mee werd genomen naar Indië.

En wat blijkt: mijn pittige sambalnoten passen perfect bij het bittere, zoete van de Porter. Jammie!

Bekijk de andere pepernoot recepten op dit blog:

Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *