Makkelijke Koreaanse BBQ

door Pauline Chavannes de Senerpont Domis · Gepubliceerd mei 20, 2023 · Bijgewerkt mei 20, 2023

Eerder maakte ik Koreaanse spareribs op de BBQ. Nu doen we het iets anders; ik snij het vlees alvast in reepjes zodat alles goed knapperig wordt en de marinade er goed in kan trekken. Daarna rollen we de reepjes in een blaadje botersla met wat sushirijst en een frisse salade van witte kool (Coleslaw). Dit is mijn versie voor makkelijke Koreaanse barbecue. Dit recept is genoeg voor 5 personen.

Ingrediënten

Kippendijen 500 gram
Entrecote 1
Speklapjes 5 stuks (dunne)

Marinade

1 peer
1 citroen
5 cm gember
1 grote ui
2 theelepels gochujang – Koreaanse chilipasta
4 tenen knoflook
5 eetlepels zoute ketjap (ik gebruik de minder zoute versie van Kikkoman)
5 theelepels sesamolie
1 eetlepel suiker

Om het vlees mee te rollen

Grote krop botersla
Hoisinsaus
Sushirijst
Sesamzaadjes als topping

Kook sushi-rijst voor 4-5 personen
Wrijf ui, knoflook, suiker en gember (in stukjes) goed fijn in een vijzel of keukenmachine/staafmixer.
Voeg daarbij de peer (fijn gemaakt), de ketjap, sesamolie, chilipasta en de uitgeperste citroen toe en roer goed door.
Snij al het vlees in reepjes.
Verdeel de marinade over drie schalen en giet de marinade erbij en meng goed.
Laat dit een half uur (ongeveer) staan.
Maak de BBQ ondertussen aan.
Rooster het vlees (zorg dat de plakjes niet te nat zijn -even deppen met keukenpapier).
Rol in slablad samen met wat rijst en doop in bijvoorbeeld hoisinsaus.

Eetwijze

Wij vinden het leuk en dat hebben we ook veel gezien in Korea om de vleesjes samen met een beetje sushirijst en bijvoorbeeld wat salade van kool te rollen in een slablad. Dit kan je dopen in bijvoorbeeld hoisinsaus maar een mayonaise van miso er ook geweldig bij.

Heb je geen keukenmachine of staafmixer voor handen, dan is een vijzel of Indonesische cobek een uitkomst. Het ruikt zo lekker zo een marinade. Vooral de sesamolie en de chilipasta maken het meteen Koreaans.

Het vlees heeft even gemarineerd. Ik schep de reepjes op borden zodat ze niet te nat zijn voordat ze op de BBQ gaan.

Leuk om drie soorten vlees te gebruiken vind ik, want de marinade smaakt telkens net iets anders. De speklapjes worden makkelijk knapperig omdat ze in reepjes gesneden zijn. De entrecote is weer een heel ander soort vlees van een ander dier ook en daar gaat het erom dat ‘ie van binnen goed sappig blijft.

We laten de vleesjes rustig dicht schroeien en zetten de gril telkens wat lager, zodat de peer en de suikers in de marinade wat karameliseren.

Dan hebben we op tafel klaarstaan: versgekookte sushirijst (dat maak ik gewoon in mijn elektrische rijststomer); zelfgemaakte hoisinsaus; een miso mayonaise waarbij je 1 theelepel miso mengt met 2 eetlepels mayo en gewassen botersla blaadjes.

Dit keer maakte ik er ook een coleslaw bij; een witte kool salade met een sausje van mayonaise, mosterd en suiker. Een schepje hiervan smaakte ook er goed samen met het vlees in een blaadje sla.